Meniu vegan gatit si raw vegan de Paste

IMG_7008-1

Fiindca un procent mare din romani devin zilnic vegetarieni sau vegani, m-am gandit sa ofer cateva alternative la meniul traditional de Paste, dar in varianta vegana gatita sau raw vegana.

1. Drob vegan din ciuperci, preluat de pe blog-ul Liorisme. Poza este preluata tot de pe acelasi blog.

img_20150322_140504

2. Ciorba de burta „fara burta”, e o reteta de-a mea pe care o gasiti aici.

Ciorba de burta fara burta

3. „Oua de Paste” colorate, pregatite de Golupka (photo source: Golupka).

IMG_7008-1

4. Iepuras vegan de ciocolata, pregatit de Fork and Beans (photo source: Fork and Beans).

0022

5. Cozonac vegan gatit pregatit de Laura Adamache. Poza apartine Laurei.

cozonac-de-post-sectiune

6. Cozonac raw vegan pregatit de Olivia Steer. Poza apartine Oliviei.

_MG_3404

7. Pasca raw vegana, o reteta de-a mea pentru care gasiti reteta aici.

Pasca Raw

„Ciorba raw de burta” fara burta

Ciorba de burta fara burta

Niciodata nu mi-a placut sa imit mancarurile traditionale cu preparatele raw sau vegane gatite, insa acum cateva saptamani am facut o ciorbita care se aseamana din intamplare cu supa de burta clasica. Mai jos am sa va prezint o varianta gatita vegana si o varianta raw. Ambele sunt foarte bune la gust si merita incercate.

Ciorbita Raw

  • Servings: 3-6
  • Time: 20mins
  • Difficulty: easy
  • Print

Ingrediente:

  • 500 g de ciuperci pleurotus taiete fasii
  • 2 linguri ulei presat la rece (nu de masline fiindca e amar cateodata)
  • 4-5 catei de usturoi
  • zeama de la o lamaie
Lapte de caju sau migdale (vedeti video aici)
  • 100 g de caju crud sau migdale
  • 2 litri de apa filtrata
  • 1 lingura de sare de ocna neiodata
  • Se dau toate in blender pana totul devine precum laptele.

Varianta vegana gatita: Ciupercile se calesc la foc mic, impreuna cu apa, uleiul si usturoiul zdrobit. Intre timp se prepara in blender laptele de caju. Daca nu aveti blender dati caju-ul prin rasnita si dupa aceea mixati-l cu apa, folosind un robot de bucatarie sau mixer. Se adauga peste ciupercile calite laptele de caju si se serveste. La final se mai poate adauga zeama de lamaie insa depinde de preferinte.

Varianta raw vegana: Ciupercile feliate fasii se lasa la marinat peste noapte cu usturoiul, uleiul si zeama de lamaie. A doua zi, se prepara laptele de caju in care vom mai adauga inca doi catei de usturoi. Laptele fin (fara bucati de caju) se adauga peste ciupercile marinate si ciorbita este gata. Optional puteti adauga marar sau patrunjel tocat. Noi preferam varianta fara verdeata si fara lamaie.

Ligia’s Kitchen: Ceaiul de Kombucha

A bottle of freshly prepared Kombucha.

In copilarie a fost o moda la un moment dat ca toata lumea sa aiba bobite de kefir de apa. Stiu ca asa de mult se inmulteau ca toata lumea impartea in dreapta si in stanga bobitele „fermecate”. Imi aduc aminte ca era in perioada iernii, cand chiar ne era dor de o socata aromata si intotdeauna era binevenita. Moda s-a reintors si de cativa ani buni, cand lumea a inceput din nou sa imparta aceste bobite vii cat si alte diferite soiuri de ciuperci, cum ar fi si kombucha. Se stie de mult ca bauturile probiotice fermentate trebuie sa ocupe un rol important in alimentatia noastra, deoarece ajuta la digestie, la absorbtia mineralelor si la mentinerea balantei interne.

Sa vorbim putin despre kombucha si originile ei. Originea ciupercii s-a sters, insa se presupune ca a fost folosita in China in preajma anului 220 BC, in timpul dinastiei Tsin. Bautura  fost apreciata pentru cel putin 2000 de ani si a fost numita „Ceaiul Imortalitatii”. A fost adusa si in Rusia si Japonia si se pare ca japonezii i-au dat numele de kombucha, candva in 415 AD. Se spune ca imparatul Inyko a fost tratat cu ceaiul kombucha de catre un medic numit Kombu si se pare ca numele ceaiului de acolo i se trage: Kombu si „cha” care inseamna ceai. De asemenea rusii erau renumiti pentru folosirea bauturilor vindecatoare si se crede ca „Tea Kvass”era ceaiul de kombucha. Scrierile lor precizau ca o faceau cu o ciuperca speciala japoneza. Ciuperca a tot fost impartita in toate tarile Europei insa a fost uitata in timpul celui de al doilea razboi mondial. Dupa razboi, dr. Rudolph Skelnar a inceput sa le reaminteasca oamenilor de kombucha, vindecand cu ea pacienti bolnavi de cancer, boli metabolice, hipertensiune si diabet.

Va invit sa vizionati episodul 30 al show-ului „Ligia’s Kitchen”, realizat tocmai pe aceasta tema, unde veti invata cum sa preparati ceaiul de Kombucha. L-am realizat acest episod in limba romana deoarece nu este nici un video in romaneste pe YouTube.  Simtiti-va liberi sa adaugati acest video in postarile voastre, folosind link-ul direct de la YouTube.  Urmatoarele episoade ale show-ului vor fi realizate in engleza si cu subtitrare in limba romana, asa cum ne-am obisnuit.

Ciuperca de kombucha arata ca o clatita americana si este formata dintr-o colonie de nu mai putin de 12 specii de microorganisme. Colonia este compusa din bacterii „prietenoase” si ciuperci, care transforma zaharul in care cresc, precum si principiile active ale ceaiului negru sau verde, in substante care imbogatesc flora intestinala care ajuta la mentinerea sanatatii. Am incercat sa adaug miere in loc de zahar brun insa mi-am omorat o kombucha in felul acesta. Mierea contine antibiotic natural care distru imediat coloniile de bacterii „prietenoase”. Puteti adauga miere la final dar nu in borcanul cu ciupera, ci separat. E bine de stiut ca bautura poate fi consuma atunci cand pH-ul este sub 4. De asemenea e bine de stiut, ca pe masura ce consuma/digera zaharul, cultura de kombucha produce:

  1. Un numar de acizi organici.
  2. Vitamine cum ar fi complexul de vitamina B (B1, B2, B3, B6, B12), acidul folic, vitaminele C, D, K, PP.
  3. Minerale cum ar fi : Fier, Mangan, Magneziu, Potasiu, Calciu, Cupru, Zinc, si de asemenea alti 14 acizi aminati precum si o multitudine de substante vegetale active (pana la 1000) cum ar fi: polifenoli, flavone si izoflavonoide [Sursa]
  4. Aminoacizi, enzime si microorganisme probiotice vii:
  • Acid glucoronic – cel mai puternic detoxifiant al organismului.
  • Acid lactic – esential pentru sistemul digestiv. Asista circulatia sangelui, previne constipatia, previne cancerul prin reglarea pH-ului din sange.
  • Acid acetic – este un conservant puternic si are proprietatea sa anuleze bacteriile daunatoare.
  • Acid usnic – un puternic antibiotic care poate lupta impotriva multor virusi.
  • Acidul oxalic – ajuta la producerea de energie intercelulara.
  • Acit butiric – ajuta la combaterea infectiei cu candida.
  • Acid malic – ajuta la detoxifierea ficatului.

Se stie despre bautura de kombucha ca se poate face doar daca ai lichid de start. Va spun ca merge si varianta simpla, doar cu ceai verde sau negru  si zahar brut cat si varinta de Socata cu Kombucha (reteta va fi publicata curand). Dar ca sa fiti siguri, asa cum am zis si in video, pastrati mereu lichidul pentru o urmatoarea tura de ceai.

Boli in care este folosita cu succes Kombucha

• „Constipatie, colita de putrefactie – se tin cure de lunga durata (minimum o luna) cu Kombucha, care reechilibreaza flora intestinala si astfel imbunatateste tranzitul intestinal si elimina microbii daunatori. Se beau minimum doua pahare pe zi, de regula pe stomacul gol. Este un remediu valabil si contra candidozelor digestive, pentru atenuarea efectelor nocive ale administrarii antibioticelor, pentru stimularea digestiei.

• Hemoroizi – in fiecare dimineata se beau doua cani (aprox. 600 ml) de Kombucha. Pe langa eliminarea constipatiei, acest remediu are efecte antiinflamatoare si tonice venoase, care vor fi de un real folos in aceasta afectiune.

• Reumatism si guta – o cura de doua luni, in care se consuma zilnic jumatate de litru – un litru din acest preparat, are efecte de dezintoxicare remarcabile. Un anumit compus produs de aceasta ciuperca (acidul glucuronic) ajuta la inactivarea si eliminarea din organism a substantelor toxice, fiind un ajutor nepretuit in tratarea acestei categorii de afectiuni.

• Prevenirea si combaterea aterosclerozei si hipertensiunii – pacientii care sufereau de aceste boli si care au fost tratati intr-un spital din Riga (Lituania) cu acest remediu au prezentat o ameliorare certa a starii lor de sanatate. Se administreaza 3 pahare de preparat pe zi, in cure cu o durata de minimum trei luni.

• Durerile de cap de origine nervoasa – consumarea a 2-3 pahare de Kombucha poate opri din fasa migrenele care apar pe fondul stresului si al suprasolicitarii nervoase.

• Gripa, guturai, boli epidemice in general – studii recente de laborator au pus in evidenta faptul ca anumite substante secretate de Kombucha au efecte de neutralizare a virusurilor si a majoritatii bacteriilor. Mai mult, acest remediu este un stimulent puternic al imunitatii pe termen lung. De regula, se fac cure de doua saptamani pentru intarirea rezistentei naturale a organismului, timp in care se consuma jumatate de litru pe zi de preparat.

• Adjuvant in tratarea calculozei renale si biliare – se bea in fiecare zi cate un litru de Kombucha, de preferinta dimineata. O cura dureaza 7 zile si se poate repeta lunar.

• Adjuvant in tratamentul cancerului – in fosta U.R.S.S. s-au facut cele mai multe studii referitoare la efectele acestei ciuperci in tratarea si mai ales in prevenirea cancerului. Inca din 1951, cand au inceput si primele experimente nucleare, care au declansat in unele zone o adevarata epidemie de cancer, Unitatea Centrala de Cercetari Oncologice si Academia din Moscova au inceput sa cerceteze cum actioneaza „ceaiul kwas” (cum este numit in aceasta tara) in boala canceroasa. S-a ajuns la concluzia ca prin efectele sale intens depurative, de stimulare imunitara (intre altele, administrarea sa stimuleaza productia de Interferon) si vitaminizante este un remediu excelent de protectie impotriva cancerului. De asemenea, poate fi folosit cu succes in tratarea cancerului de colon in faze incipiente si a leucemiei. De regula, se bea un litru din acest remediu pe zi, in locul apei de baut, in cure de lunga durata (minimum 45 de zile).

• Atenuarea efectelor intoxicatiilor lente cu metale grele, gaze toxice, deseuri radioactive – tot savantilor sovietici le apartin si studiile facute in regiunile Solikamsk si Beresniki din vestul Muntilor Urali, unde se inregistrau foarte putine cazuri de cancer si alte boli cronice, in ciuda poluarii intense din aceasta zona cu deseuri industriale cu mercur, plumb, materiale radioactive. Concluzia a fost ca bautura de Kombucha utilizata in mod traditional de populatia din aceasta zona pur si simplu ajuta la eliminarea acestor materii toxice din organism si previne imbolnavirile. Se consuma un litru de preparat pe zi, in cure de 30 de zile, cu 7 zile de pauza intre ele.” [Sursa]

Alte beneficiile aduse sanatatii:

  • Protejeaza impotriva stresului
  • Imbunatateste functionarea ficatului
  • Ajuta la cresterea energiei
  • Vindeca boli metabolice, alergii, cancere, probleme digestive, candide, hipertensiune, artrita etc.
  • Intareste unghile si le reda sanatatea.
  • Folosita pentru probleme ale pielii dar si pe post de sampon pentru intarirea firului de par etc.

Kombucha poate ajuta in foarte multe probleme precum:

  1. Digestia: contine multi fermenti care ajuta la imbunatatirea unui sistem digestiv tulburat.
  2. Ficat/Bila: ceaiul de Kombucha contine glucoronacid care ajuta la simplificarea functiilor de detoxifiere a acestor organe.
  3. Reumatism, Guta, Artrita: Kombucha ajuta la detoxifierea organismului prin eliminarea toxinelor care altfel s-ar acumula in incheieturi si ar provoca dureri si daune mari.
  4. Rinichi: Kombucha este un puternic diuretic. Are puterea sa elimine din corp o cantitate mai mare de toxine decat normal prin urina, ceea ce va ajuta pe langa multe altele si in curele de mentinere/slabire.
  5. Colesterol: Kombucha scade colesterolul si continutul de lipide din sange.
  6. Ast/Alergii: Toate alergiile se imbunatatesc in timpul consumului de Kombucha din cauza eliminarii toxinelor din corp.
  7. Diabet: Kombucha scade zaharul din sange. Kombucha consuma zaharul si bautura in sine nu contine zahar.
  8. Kombuna influenteaza in bine toate bolile imune sau auto-imune precum diabet, probleme ale tiroidei etc.

Pentru a vedea compozitia chimica a bauturii de Kombucha, vizitati acest site. Daca doriti sa cumparati Kombucha, incercati sa gasiti site-uri si grupuri care ofera gratis aceasta ciuperca sau pur si simplu faceti cautare pe net. Eu am gasit cateva surse, printre care acest blog. Nu-i cunosc insa este singurul site unde am gasit kombucha la un pret mai rezonabil (25 lei).

Surse de inspiratie: Anahatabalance, Kombu, TerapiaNaturii, Nourishedkitchen, Ceaiul-Zeilor, Formula AS etc.

Reclamele de mai jos sunt generate automat de Google si nu sunt recomandate de mine. 

Salata de iarna cu vlastari si varza murata

Sauerkraut and Sprout Salad

Salata hranitoare de iarna

  • Servings: 1-2
  • Time: 10mins
  • Difficulty: easy
  • Print

  • 500 g telina
  • 200 g varza murata
  • 1 avocado foarte copt
  • vlastari de lucerna, ridiche alba, kale, linte rosie
  • un ardei rosu

Varza, telina, avocado si ardeiul rosu se proceseaza separat folosind un robotul de bucatarie sau se taie marunt. Totul se rastoarna intr-un bol ceramic si se adauga vlastarii care pot sa fie si de alte feluri. E o salata foarte satioasa, hranitoare si plina de minerale, vitamine, proteine si nu in ultimul rand, probiotice provenite de la varza murata.

Sarmale Vegane facute in Slow Cooker sau Cuptor

Vegan Sarmale

In ultima luna am primit multe cereri atat aici cat si pe Facebook, unde am fost intrebata cum se pot face sarmale vegane intr-un mod mai sanatos, fara sa fie rasfierte pe foc.  Fiindca cei care sunt considerati raw foodisti pot consuma si un procent de hrana vegetala gatita (procent stabilit personal, vezi amanunte aici), m-am gandit sa propun si aceasta reteta printre retetele din meniul mesei de sarbatori pe care-l puteti gasi aici.

In trecut am folosit pentru o perioada metoda sarmalelor facute la cuptor in oale de lut, insa prin 2005 am descoperit si aplicat o alta metoda mai sanatoasa si anume, folosirea unei oale de gatit electrica numita „slow cooker”.  Slow cooker sau crock pot poate fi gasit si in Romania, si chiar la Raw Vegan Mall avem cateva modele la preturi accesibile. Ce de jos a fost foarte scump si nici nu mai exista pe stoc pe undeva, insa va recomand produsele de aici, fiindca sunt foarte bune, poate mai bune decat ce folosim noi. In decursul anilor am folosit mai multe modele, si chiar si cele mai ieftine s-au dovedit a fi foarte bune, deci nu trebuie neaparat un model foarte costisitor.

De ce imi place slow cooker-ul?

  • Merge pe un principiu simplu, gatire lenta la o temperatura mica pe o perioada lunga, chiar si o zi sau doua in functie de cum este programata.
  • Oala are trei setari, high, low si warm iar eu am setat-o atat la low cat si la warm timp de aproximativ 12h.
  • Un alt avantaj este ca gatirea lenta nu distruge instantaneu marea majoritate a vitaminelor si mineralelor asa cum se intampla cand mancarea este pe foc.
  • Gustul preparatelor este foarte imbogatit de aromele extraordinare ale legumelor, arome care nu se regasesc niciodata in mancarea gatita chiar si la foc mic.

Reteta de mai jos este preferata noastra si a fost inspirata de mama mea. Acum cativa ani ani buni in urma s-a gandit ca la sarmalele vegetariene pentru un gust extraordinar, ar putea adauga arahide sau samburi de dovleac cruzi in loc de obisnuitele ciuperci sau nuci pe care noi, cei cativa mofturosi ai mamei nu le mai suportam deloc.

Sarmale vegane

  • Servings: 5-10
  • Time: 8h
  • Difficulty: easy
  • Print

Ingrediente:

  • foile de la 2 verze murate marisoare
  • 500 g orez bio cu bob mic
  • 3 morcovi mari
  • 3 cepe marisoare
  • 1 radacina patrunjel
  • 100 g faina de arahide crude macinate in rasnita sau 100 g faina de seminte dovleac crude macinate in rasnita
  • apa filtrata pentru calit cat si pentru sarmale
  • ulei presat la rece pentru calit cat si pentru sarmale
  • 2-3 linguri pasta de rosii sau pasta din rosii uscate la soare (in ulei)
  • sare fara iod
  • cimbru
  • marar
  • busuioc

Sa trecem la treaba! Fiindca timpul e pretios, am tocat in robotul de bucatarie ceapa, morcovii si radacina de patrunjel. Acestea se calesc in cativa stropi de ulei si o cana de apa pana se inmoaie. Prefer sa nu le tin prea mult pe foc fiinda au timp sa se inmoaie si cand vor fi in slow cooker sau in cuptor.

La acest punct am stins focul si am adaugat orezul bine spalat, faina de dovleac sau arahide, macinata in rasnita, condimentele si sarea. Le-am amestecat bine, le-am acoperit cu un capac si am asteptat sa se raceasca. Intre timp am pregatim foile pentru sarmale, eliminand cotoarele incomode la impaturit sarmale.

Am format/rulat sarmale aratoase, toti stim cum sa o facem, asa ca salvez litere pentru final. :-) Cu grija le-am asezat in vasul ceramic al oalei electrice, fara sa pun un strat protector de varza cum se obisnuieste, fiindca nu este nevoie. Am turnat 500 ml apa, amestecata cu pasta de rosii si doua linguri de ulei presat la rece.

Am setat oala la High (7-8h) si dupa aceea pe Slow timp de 4-5 h. Depinde de orez, insa eu am folosit orez integral. Daca folositi orez alb pe care l-ati mai si inmuiat inainte, se pot face in doar 4-5 h pe HighWarm (am testat si varianta asta).

Sarmalele au iesit exceptionale, asa cum ies doar dintr-un slow cooker sau intr-o oala ceramica data la cuptor. Daca ar fi sa le comparam pe amandou, eu una inclin spre slow cooker unde aromele sunt mai bine imbinate si gustul este exceptional.