Acum cateva luni, o cititoare mi-a povestit despre o reteta interesanta de zacusca raw pe care o consuma mereu cu drag. Numele ei este Melinda Marton, si cu consimtamantul ei, am incercat reteta pe care o impartasesc si cu dumneavoastra. Sa-mi spuneti daca va place, si ce ingrediente mai folositi voi pentru a o imbunatati. In reteta se pot folosi si ingrediente proaspete, pe timp de vara si toamna.
Zacusca (varianta Melinda)
- 1 ceasca de rosii si ardei deshidratati
- 1 lingura ulei canepa
- condimente dupa gust
- germeni de linte rosie (opt.)
- usturoi
- sare neiodata upa gust
Zacusca (varianta Ligia)
- 1 cana rosii uscate sau proaspete
- 1 cana ardei deshidratati sau proaspeti
- ½ ceasca vinete uscate
- 2 catei usturoi
- 3 linguri ulei masline presat la rece
- 1 lingurita cimbru proaspat tocat
- ½ lingurita frunze telina proaspata tocata
- sare neiodata dupa gust
- ½ ceasca apa filtrata
- 1 cana = 250 ml
- Pentru retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 300 de retete.
- Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 8 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mall cu autograf, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
- Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Ligia Pop 
super, trebuie incercate neaparat 🙂
ApreciazăApreciază
am sa realizez toate retetele ligiei,mi se par extraordinare, cred ca ar trebui totusi sa avem posibilitatea sa inlocuim condimente sa chiar ingrediente care nu se gasesc foarte usor, dar voi incerca, multumesc !
ApreciazăApreciază
Multumesc Doina. In privinta retetei, ce condiment sau ingredient este greu de gasit? Reteta mea a fost facuta pe timp de iarna cu legume deshidratate, insa pe timp de vara se poate face cu legume proaspete.
ApreciazăApreciază
Care e logica de se presara cu sare rosiile inainte de ale pune la deshidrator?.O idee in legatura cu oxidarea:ai putea de exemplu sa scapi de oxidarea rosiilor daca ai scoate in primul rand apa cu semintele apoi le-ai trece prin suc de lamaie,lasa sa se scurga si apoi pune la deshidrator.Nu am incercat.
ApreciazăApreciază
Sarea este pentru gust, dar si pentru conservare. Am incercat si varianta cu sucul de lamaie, si merge extraordinar la fructe, insa nimic nu se poate compara cu cutitul ceramic. Nu se poate compara cu un cutit obisnuit sub nici o forma.
ApreciazăApreciază
Deci si cu deshidratorul,rosiile fiind asa de perisabile au nevoie de sare pana reusesc sa se usuce,sa nu le apuce mucegaiul.Daca ai pune pulpa(dupa blenduire) in sita si apoi in saculet sa scoti cat mai mult din apa,ai putea sa le usuci in deshidrator fara sa folosesti sarea?.Ma gandesc si in sensul de a le transforma(pulpa de rosii) in pulbere pe care sa o tii inchisa ermetic la borcan(stiu ca rosiile sunt higroscopice) dar si in sensul de a controla cantitatea de sare din alimente si cand gatim ceva sa punem la minimum.Ca folosindu-ne prea des de sare,se aduna.Te-am intrebat nu in sensul de raspuns imediat.Nu am deshidrator si nu pot experimenta.
ApreciazăApreciază
Nu neapat. Am facut si multe fara sare si au tinu cam 2 ani fara probleme. Si-au mentinut si gustul delicios, dupa hidratare. Rosiile/ardeii fasii fiind uscate se pot da prin rasnita si rezulta pulberea. Chiar daca nu aveti un deshidrator, ati putea folosi un cuptor care are termostat, sau se pot usca la soare dar din pacate a trecut vara. Ma gandeam la ideea interesanta pe care ati propus-o, cu zacusca la plic, foarte ingenios. Numai bine!
ApreciazăApreciază
Ar fi interesanta zacusca cruda la plic.Intr-un plic sa fie:faina de rosii,ardei,etc,iar in altul:usturoi cu cimbru,sare si ulei.Le amesteci impreuna,mai adaugi apa si iata zacusca e gata la minut.Trebuie doar sa iasa buna la gust,sa se poata pastra si sa aiba pret acceptabil si multi ar cumpara asa ceva.Daca tot punem in vanzare pliculete cu supe,mancaruri obtinute prin procese termice,de ce nu ar fi si supe,etc. crude instant?.Ca tot suntem in epoca vitezei,macar sa le facem si sanatoase.
ApreciazăApreciază
Multumesc pt informatii.Au fost de ajutor.La fel,numai bine.
ApreciazăApreciază
Buna, Ligia, reteta ta mi se pare mult mai buna. si eu fac la fel, adica folosesc aceleasi ingrediente, doar ca vinetele si ardeii eu le coc . Dar o sa incerc si reteta ta. Poate incerc sa usuc si eu vinete si ardei , daca reusesc sa mai primesc legume organice
Eu fac aprovizionarea cu legume, pe timp de vara de la un fermier din Indiana care are o ferma absolut biologica , eu locuind in Chicago. Te pup Maria
ApreciazăApreciază
Da, si eu faceam inainte reteta de zacusca clasica, insa intotdeauna ma facea sa ma simt rau de la ficat, fiere, splina. Variata aceasta e asa de simpla, usoara si delicioasa.
In Chicago sunt asa de multe restaurante si comunitati raw, ca as trage si eu o fuga pana acolo 🙂 Merita sa le incercati, si o sa va indragostiti de raw food. Sa vedeti ce deserturi, ce delicii…
http://www.cousinsiv.com/restaurant/restaurant.htm
http://www.yelp.com/biz/karyns-raw-vegan-gourmet-restaurant-chicago
Multa sanatate!
ApreciazăApreciază
Te astept la noi in Chicago .
ApreciazăApreciază
Draga mea Maria,
Eu vin cu cea mai mare placere in orice moment al anului, am mai primit cateva invitatii de la Chicago. Iti trimit prin email conditiile.
Numai bine,
Ligia
ApreciazăApreciază
Am preparat in aceasta vara trei tipuri de zacusca. Aceasta pare interesanta. Insa am o simpla intrebare: cum se pastreaza pentru iarna? Sau se prepara si consuma imediat? Multumesc.
ApreciazăApreciază
Felul de uscare al celor 3 ingrediente principale le incadreaza la categoria conserve, iar iarna se hidrateaza, prepara si consuma pe loc. Poate sta in frigider pentru 3 zile, pastrata intr-un bol de sticla cu capac.
ApreciazăApreciază
Te pup !
ApreciazăApreciază
Multumesc Maria, si eu pe tine.
ApreciazăApreciază
Buna, Ligia!
Am si eu o intrebare legata de ingredientele pentru zacusca. Chiar daca s-a racit afara, mai sunt inca legume proaspete la piata, si as vrea sa stiu daca pot folosi legumele (rosii, ardei, vinete) in stare proaspata, pt zacusca de mai sus. Intreb asta pt ca eu nu am un deshidrator, si nici un cuptor cu termostat.
Multumesc!
ApreciazăApreciază
Draga mea Larisa,
Se pot folosi fara probleme si legume proaspete, varianta de mai sus este pentru iarna fiindca toti ma intrebau de conserve de iarna. Ai grija la vinete, trebuie lasate cateva ore bune la sare si dupa aceea se spala foarte bine de negreala aia. Pentru o persoana se adauga foarte putin, in jur la 1 Lingura de vinetete tocate cuburi mici. Mult succes!
ApreciazăApreciază
Am incercat si eu reteta cu legume proaspete insa zacusca mea a iesit prea zemoasa.Unde am gresit?
ApreciazăApreciază
Trebuie sa fie mai putine rosii in reteta si apa deloc. Ca sa se mai absoarba lichidul se pot adauga seminte de in, chia sau psyllium.
ApreciazăApreciază
Va recomand zacusca cu ciuperci(in loc de vinete) si un ingredient nou ghimbirul sau putin ardei iute.
ApreciazăApreciază
Mariana, vezi pagina de intrebari frecvente. Niciodata nu se trece brusc la o alimentatie.
ApreciazăApreciază