Este acidul oxalic daunator?

Textul de mai jos, a fost preluat din cartea mea „Sfaturi pentru o viata mai sanatoasa”. 

De câțiva ani se tot speculează că prezența acidului oxalic în frunzele verzi (în special, de spanac) ar cauza formarea pietrelor la rinichi sau, mai rău, că ar absorbi calciul din corp – şi că, prin urmare, tot ce este verde şi crud trebuie neapărat fiert, pentru a se evita un asemenea pericol. Acest lucru s-a dovedit a fi o înşelăciune, inventată pentru a ține lumea departe de proprietățile excepționale ale legumelor cu frunze. Stau şi mă întreb: cum am putea să credem că frunzele, cele mai bogate surse de nutrienți din lume, în special calciu şi alte minerale uşor de absorbit de către orga- nismul nostru, ar putea „trage după ele“ alte minerale, deja existente în corp? Cum se explică faptul că participanții la proiectul Gras, bolnav și aproape mort – care au tăit şi până la 120 de zile doar cu salate şi sucuri de legume verzi, diversificate de la zi la zi, dar în proporție foarte mare, fiind monitorizați pe toată perioada – nu au avut probleme privind eventuale carențe, ba chiar au beneficiat de un nivel maxim de minerale, vitamine, proteine şi B12?

Victoria Boutenko, cea care promovează consumul de green smoothies în SUA, a adunat laolaltă o mulțime de argumente, formulând un răspuns bine documentat la toate acuzațiile aduse consumului
de frunze verzi. Spicuiesc doar câteva idei, pe care vi le ofer în continuare:

„Aproape 85% din pietrele la rinichi contin diverse saruri, oxalat de calciu si/ori calciu fosfat. Pare logic sa asociem oxalatul de calciu cu acidul oxalat gasit in cateva alimente precum spanac, soia, ceai, cafea, cereale si altele. Dar in acelasi timp, nu vom gasi nici o documentare stiintifica clara ca acidul oxalic cauzeaza pietre la rinichi. Din contra, studii stiintifice substantiale facute in diferite tari ale lumii au demonstrat ca acidul oxalic prezent in alimente joaca un rol nesimnificativ in formarea pietrelor la rinichi.

De exemplu, comform Jurnalului Societatii Americane de Nefrologie, in 2007 s-a incheiat un studiu la Boston, care a fost unul dintre cel mai mare si lung studiu facut, aproximat la 44 de ani. Studiu a urmarit relatia dintre consumul de oxalati si aparitia pietrelor la rinichi. In cursul studiului au fost urmariti 240.681 oameni de toate varstele. Dintre toti, 4.605 au facut pietre la rinichi in toata perioada insa legatura a fost incerta, fara sa existe o dovada clara. [1]

Multiple studii facute in mai multe tari au demonstrat ca, consumul fara masura al produselor de origine animala este riscul major cand vine vorba de formarea pietrelor la rinichi. In articolul original veti gasi 9 studii prezentate si voi traduce doar cateva. Toate demonstreaza ca adevarata cauza a pietrelor la rinichi nu are nici o legatura cu oxalatii din legume verzi.

1. Leiden University Hospital (The Netherlands) „consumul prea mare de produse animale si sare, au fost recunoscuti ca factori de risc in cazul formarii pietrelor la rinichi.”
2. Cam la aceleasi concluzii au ajuns si cei de la Kaizuka Municipal Hospital din Japonia. Ei au investigat obiceiurile alimentare a 241 de barbati care aveau un istoric de pietre la rinichi. Au remarcat ca acestia aveau un consum mult mai mare de proteine de origine animala decat alti japonezi sanatosi. Mai mult, acestia consumau 60% din proteina ingerata zilnic in special la masa de seara.
3. Cercetatorii britanici au ajuns si ei la aceleasi concluzii si au subliniat ca un consum scazut de proteina, precum al vegetarienilor scade riscul formarii pietrelor la rinichi. [6]
4. Oamenii de stiinta italieni au concluzionat ca „dieta obisnuita a femeilor cu pietre la rinichi recurente, continea un procent mare de proteine, sare si zahar si un procent foarte mic de fructe si legume proaspete.”

Dupa cum va amintiti de la chimie, magneziul este una dintre chimicalele majore regasite in clorofila. Cercetatorii de la Massey au demonstrat ca deficienta de magneziu cauzeaza formarea pietrelor la rinichi.

Dr. Eric Taylor of Portland, ME, a tinut sub observatie 45.619 oameni pentru 14 ani, la care le-a schimat meniul din timp in timp. Echipa lui a prezentat evidente care subliniau rezultatele exceptionale ale administrarii de magneziu in prevenirea pietrelor la rinichi. [15]

Beneficiile acidului oxalic in sanatate

Dr. Supriya Yadav de la Agharkar Research Institute, India, a raportat ca „administrarea acidului oxalic in combinare cu sulfatul de zinc si alte saruri, au stopat E. coli”. [19]

Dupa 20 de ani de investigare, Jennifer Prescott a concluzionat ca acidul oxalic este cura impotriva cancerului. Studii au demonstrat puterea antioxidantilor in prevenirea cancerului.

Sursele studiilor si fragmentelor traduse de mai sus

[1] E. Taylor, G. Curhan, „Oxalate Intake and the Risk for Nephrolithiasis.” The Journal of the American Society of Nephrology, Jul. 2007, Channing Laboratory, Brigham and Women’s Hospital, Boston, MA USA.

[2] R. Holmes, D. Assimos, „The Impact of Dietary Oxalate on Kidney Stone Formation.” Urological Research, Oct. 2004, Department of Urology, Wake Forest University Medical School, Winston-Salem, NC, USA.

[3] Dirk J Kok et al, „The Effects of Dietary Excesses in Animal Protein and in Sodium on the Composition and the Crystallization Kinetics of Calcium Oxalate Monohydrate in Urines of Healthy Men.” The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Oct. 1990, Department of Endocrinology, University Hospital, Leiden, The Netherlands.

[4] Neil A Breslau et al, „Relationship of Animal Protein-Rich Diet to Kidney Stone Formation and Calcium Metabolism.” The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, Jan 1988, Center in Mineral Metabolism and Clinical Research, Department of Internal Medicine, Dallas, Texas, USA.

[5] M. Iguchi, T. Umekawa et al ,”Dietary Habits of Japanese Renal Stone Formers and Clinical Effects of Prophylactic Dietary Treatment.” Hinuokika Kiyo. Acta Urologica Japonica, Dec. 1989, Department of Urology, Kaizuka Municipal Hospital, Japan

[6] W. Robertson et al, „Should Recurrent Calcium Oxalate Stone Formers Become Vegetarians?” British Journal of Urology, Dec. 1979

[7] T. Meschi et al, „Dietary Habits in Women with Recurrent Idiopathic Calcium Nephrolithiasis.” Journal of Translational Medicine, Department of Clinical Sciences, University of Parma, Parma, Italy.

[8] H. Kodama, Y. Ohno, „Analytical Epidemiology of Urolithiasis”, Hinuokika Kiyo. Acta Urologica Japonica, Jun. 1989, Department of Public Health, Nagoya City University Medical School, Japan.

[9] B. Hess, „Pathophysiology, Diagnosis and Conservative Therapy in Calcium Kidney Calculi”. Therapeutische Umschau. Revue Therapeutique, Feb. 2003, Medizinische Klinik, Spital Zimmerberg, Wädenswil, Switzerland.

[10] L. Frassetto, I. Kohlstadt, „Treatment and Prevention of Kidney Stones: an Update.” American Family Physician, Dec. 2011, University of California School of Medicine, San Francisco, CA, USA.

[11] Bernard Harlow et al, „Influence of Dietary Oxalates on the Risk of Adult-Onset Vulvodynia.” Division of Epidemiology and Community Health, School of Public Health, Mar. 2008, University of Minnesota, Minneapolis, USA, harlow@epi.umn.edu

[12] Hammarsten G. On calcium oxalate and its solubility in the presence of inorganic salts with special reference to occurrence of crystaluria. C R Trav Lab Carlsberg 1929

[13] Greta Hammarsten, „Dietetic Therapy in the Formation of Calcium Oxalate Calculi in the Urinary Passages.” From the Medico-Chemical Institute, Lund, Sweden, June 1938.

[14] Linda Massey, „Magnesium Therapy for Nephrolithiasis” Magnesium Research, Jun. 2005, Food Science and Human Nutrition, Washington State University, Spokane, WA, USA

[15] Eric Taylor, et al, „Dietary factors and the risk of incident kidney stones in men: New insights after 14 years of follow-up.” The Journal of the American Society of Nephrology, 2004

[16] W. Berg, C. Bothor, H. Schneider, „Experimental and clinical studies concerning the influence of natural substances on the crystallization of calcium oxalate.” Der Urologe, Jan. 1982, Germany

[17] Albert Hodgkinson, Oxalic Acid in Biology and Medicine, Academic Press, London, New York,1977

[18] Mahmut Caliskan, „The Metabolism of Oxalic Acid,” Mustafa Kemal University, Nov. 1998. Department of Biology, Hatay, Turkey.

[19] Nathan Gray, „Probiotic Effect May Benefit from Micronutrient Boost, Suggests Study.” Jan. 2011

[20] „Oxalic Acid – The Cure For Cancer”, Jan. 2008

[21] „In Defence of Oxalic Acid”

• Pentru retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 300 de retete.
• Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 8 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mall cu autograf, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
• Toate cartile mele cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.