Paine fara gluten din hrisca

Pentru cei care doriti sa incercati o paine fara gluten, va recomand o reteta pe care noi am indragit-o, alaturi de painea cu maia (despre care se stie ca predigera glutenul). Din 2004 de cand am descoperit painea cu maia, painea fermentata, sau „Sourdough Bread”, am incercat mai multe retete sau cand nu am avut timp, am cumparat-o gata facuta.

Doar ca avertisment pentru incepatori, nu va asteptati sa va iasa din prima, de aceea, faceti cantitate mai mica. Totodata, painea din reteta de mai jos, nu va fi pufoasa precum painea obisnuita, ci va iesi o paine umeda, dar gustoasa si satioasa. Ingredientele trebuie sa fie de calitate, adica proaspete, nu rancede. Hrisca prinde un miros urat de ranced daca nu este tinuta la rece, la fel cum se intampla cu toate nucile si semintele care nu sunt pastrate la rece. Gasiti aici detalii despre acest subiect.

Va las mai jos doua retete, primul video este rau facut, insa painea preparata dupa acea reteta este foarte buna si vi-l las ca si video demonstrativ. Al doilea video este cu o reteta care contine oregano si rosii uscate la soare. Este o paine buna, insa gustul s-ar putea sa nu va placa. Reteta scrisa de la primul video o gasiti mai jos.

Paine fara gluten din hrisca

Ingrediente:

  • 400 g hrisca cruda bej sau verzuie
  • 2 linguri seminte de chia
  • 2 linguri seminte de in
  • 1 lingura ulei presat la rece
  • sare neiodata dupa gust
  • 250 ml apa filtrata pentru mixat
  • 1 litru apa filtrata pentru inmuiere

Preparare:

Hrisca se puna la inmuiat peste noapte, neaparat intr-un bol de sticla (nu in plastic, cum este in video). A doua zi, hrisca se spala bine si se scurge de lichid. Se adauga toate ingredientele in blender si se mixeaza forte bine. Aluatul scos din blender se lasa la fermentat timp de 24 de ore (asa se indica in video), insa doar daca este racoare in casa, adica sub 16C. Se lasa in mod normal 5-7 h, fiindca aluatul nu trebuie sa prinda miros de acru sau de stricat. Daca s-a intamplat asta, nu se mai poate folosi. Controlati aluatul si vedeti in ce stadiu este. Atunci cand are bule pe deasupra, inseamna ca a ajuns la stadiu de fermentare si mai poate fi lasata asa 1-2 h si este gata de folosit.

Dupa ce timpul s-a scurs, se pune intr-o tava din lut fara email si se coace la cuptor timp de 45 minute, la 180C pana ce crusta a prins o culoare frumoasa, precum in video.

Hrisca a fost o planta apreciata de bunicii si strabunicii nostri, fiind originara din China. Ea s-a raspandit in Europa si Rusia in secolul 14-15. Stiati ca de fapt hrisca nu este o cereala, ci este un fruct, inrudita cu rubarbarul si macrisul? Noua ne place sa o incadram la semintele/cerealele/pseudocereale fara gluten, alaturi de:

  • Mei
  • Chia
  • Porumb
  • Amaranth
  • Quinoa
  • Susan integral
  • Seminte de floarea soarelui
  • Seminte de dovleac
  • Orezul integral (negru, rosu, roz, salbatic)
  • Ovazul neprocesat

Hrisca raw, sau bej/verzuie, nu cea maro prajita, este bogata in carbohidrati, dar are un procent mare de proteine. Pentru a beneficia de toti nutrientii enumerati mai jos, noi folosim varianta de hrisca raw germinata la sarmalute raw din hrisca si vegetale, la pateuri, la painici raw, la chips-uri etc.

Hrisca are un indice glicemic scazut (carbohidratii ei se digera lent), facand din hrisca un aliment satios pentru o perioada mai lunga, avand un impact bland asupra glucozei din sange si a insulinei. Este o sursa buna de mangan, magneziu, cupru, fosfor si fibre. Pe langa toate, ea contine flavonoizi pretiosi (rutin si quercitina), cunoscuti pentru efectul lor antioxidant. Flavonoizii dupa cum stim, se gasesc in plante medicinale, fructe, legume, nuci, seminte, ceai, cacao raw, vin de calitate, fiind concentrati in special in fructele de culoare inchisa cum ar fi murele, fructele de soc sau dudele negre.

  1. Rutin este un puternic antoxidant, avand efect antiinflamatorii, ajuta la stabilizerea vitaminei C si alaturi de ea, ajuta la pastrarea unor capilare sanatoase, beneficiind in special persoanele care se invinetesc si sangereaza repede, ajutand totodata si la vindecarea ranilor si la formarea colagenului.
  2. Quercitina este un antioxidant si are efecte antiinflamatorii, ajuta in lupta contra diabetului, ajuta in caz de alergii, previne cancerul, sustine corpul in momente de stres. Acesta se regaseste si in alte fructe si legume, precum ceapa, usturoi, mere, fructe de padure, vin rosu, struguri, praz, ceai verde, marar, ardei iute, sparanghel, ulei de masline si citrice.

4 comentarii la “Paine fara gluten din hrisca

Ce crezi despre acest subiect?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: