Gradina bio · Ingrijirea sanatatii · Retete fara foc

Sirop de papadie (varianta la rece)

De cand eram mica, am vazut in biblioteca familiei mele o carte care a fost foarte pretuita si pusa mereu la loc de vaza, si anume cartea Mariei Treben, biologul de renume international care pe mine m-a facut sa vad plantele medicinale cu alti ochi. In cartea ei, recomanda papadia, cu efectele ei miraculoase si ingredientele sale active, precum complexul de B-uri, steroli, flavonoidele, zincul si potasiul cat si alte minerale. Stim ca frunzele se pot folosi la salate, insa ce facem cu florile? Ei bine, se poate face siropul sau mierea de papadie. Acesta ajuta in ameliorarea mai multor afectiuni, si in plus are un rol de purificare a organismului:

  • afectiunile hepatice sau biliare
  • durerile reumatice
  • artrita
  • purificarea sangelui
  • detoxifierea ficatului si a rinichilor

Personal, folosim frunzele in sucurile verzi sau in salate, insa ne place mai mult siropul de papadie si am facut mai multe variante, cea prin fierbere cu zahar brut, care tine si iarna, reteta recomandata in cartea Mariei Treben, cat si cea prin presare la rece. Va prezint mai jos varianta la rece, fiindca cea prin fierbere o stie mai toata lumea.

Sirop de papadie la rece

  • Porții: 10
  • Dificultate: easy
  • Listare

Ingrediente:

  • 500 g flori de papadie
  • 1 mana buna de urzica proaspata
  • 1 mana buna de toporasi (optional)
  • 500 g miere lichida
  • zeama si coaja razuita de la 2 lamai bio

Preparare:

Florile de papadie se culeg dintr-o zona nepoluata, nu de la marginea drumului, unde sunt pline de praf si noxe de la vehicule. Acestea se culeg dupa ce au inflorit si imediat dupa cules, se pun la macerat, altfel se vor inchide daca dau de racoare, chiar si cand sunt culese. Urzica este recomandata pentru a potenta proprietatile siropului, iar toporasii, i-am pus noi fiindca i-am gasit si aduc un plus de aroma, insa nu e obligatoriu. Daca nu aveti lamai bio, folositi doar zeama lamailor din comert.

Ingredientele se acopera cu mierea si se amesteca cu o lingura de lemn. Se lasa la macerat 14-18 zile, intr-un borcan de sticla. Odata sau de doua ori pe zi, se agita borcanul. Dupa macerare se filtreaza si se pastreaza siropul in sticle mici la frigider timp de o luna.

Mai jos sunt eu la cules de papadii, intr-un loc drag sufleului meu, satul Pelisor din jud. Sibiu, unde ne petrecem mare parte din timp pentru noul nostru proiect despre care puteti citi aici. Cosul pana la final s-a umplut, am strans cam 1 kg de flori minunate de papadie, toporasi si varfuri de urzica.

In the orchard of the parochial house in Magarei, after picking a basket of dandelions to make syrup.
Ingrijirea sanatatii

Suplimentele lipozomale

Suplimentarea aportului zilnic de nutrienți cu vitamine și minerale administrate pe cale orală, deși accesibilă oricui datorită ofertei atât de bogate de pe piață, ridică câteva semne de întrebare pe care cu toții ar trebui să ni le punem. Când alegem un supliment alimentar, trebuie să ținem cont de următoarele aspecte:

Absorbția
Biodisponibilitatea
Eficiența
Calitatea materiei prime

De ce am ales aceste produse? Sunt prima gamă de suplimente nutritive care folosește o tehnologie de ultimă generație pentru a mari absorptia lor si anume, tehnologia lipozomală. În timpul procesului patentat de încapsulare, nutrienții sunt „înveliți” de niște sfere minuscule de fosfolipide pentru a crea suplimentul lipozomal. Aceste sfere fosfolipidice au un strat dublu-protector, la fel ca și celulele din organismul nostru, un strat care le protejează în drumul lor prin sistemul digestiv de acizii din stomac pentru a îi transporta în siguranță în intestinul subțire unde se vor absorbi foarte ușor în sânge si apoi la nivel celular prin tot corpul, unde e cea mai mare nevoie de ei. Mai mult decat atat, acel invelis liposomal se integreaza perfect in peretii celulelor noastre, ajutandu-ne si in acest fel.

5 beneficii ale acestor suplimente:

  • Trec cu bine de bariera digestivă cu absorbție maximă: aproape toți nutrienții rămân intacți în stomac și sunt ușor absorbiți apoi în sistemul circulator;
  • Rapiditate și eficiență: lipozomii sunt transportați la nivel celular rapid, iar rata lor de supraviețuire e mai mare.
  • Puritate: toate ingredientele din aceste produse sunt:
    • Fără zahăr,
    • Fără organisme modificate genetic,
    • Fără arome sau coloranți alimentari,
    • Fără agenți de umplere (nu sunt capsule),
    • Potrivite pentru persoanele cu stil de viață vegan dar și pentru cei care au un stil de viață tradițional.

Pentru că nu au în componentă nimic artificial pentru conservarea acestora, s-a folosit etanol extras din cereale pentru a le păstra proprietățile pe termen de 18 luni. Cantitatea de alcool ar corespunde unei lingurițe de vin roșu. Persoanele pentru care acest aspect reprezintă un impediment sunt asigurate prin testele efectuate că etanolul se evaporă în 45 minute – 1 oră de când ați desfăcut pachețelul.

  • Calitate: sunt absolut valoroase atât prin calitatea ingredientelor cât și a tehnologiei folosite, care este de varf la ora actuala. Singura metoda care da o absorbtie mai mare este cea injectabila, dar aceea nu este nici practica, nici placuta. Datorită acestor lucruri se diferențiază ca preț de alte suplimente de pe piață. Beneficiile asupra sănătății sunt dovedite clinic prin studiile întreprinse, prin urmare raportul calitate-preț este unul corect.
  • Intărirea sistemului imunitar;
  • Scăderea colesterolului;
  • Metabolizarea proteinelor;
  • Creșterea absorbției de fier în intestin;
  • Protejarea țesuturilor și celulelor împotriva radicalilor liberi/stresului oxidativ;
  • Formarea colagenului pentru o piele sănătoasă și radianta*;
  • Vase de sânge curate, oase și cartilaje puternice.

Combinarea suplimentelor lipozomale:

Natura combină inteligent substanțele nutritive în produsele alimentare care acționează împreună foarte eficient pentru a oferi o multitudine de beneficii pentru sănătate. De exemplu, broccoli conține vitamina C, acid alfa lipoic, vitaminele B și o întreagă gamă de alți compuși benefici. Aceste substanțe nutritive combinate au un efect mult mai mare asupra sănătății decât un nutrient individual care acționează singur.

Vit C + Glutathion

  • Protecție antioxidantă sporită. Glutationul neutralizează rapid radicalii liberi prin el însuși și reactivizează vitaminele C și E, extinzându-și propriile abilități de a curăța și neutraliza oxidanții. Un antioxidant se caracterizează prin capacitatea sa de a opri procesul de oxidare. O moleculă care inițial nu are un electron, va fura unul de la o moleculă adiacentă, lăsând-o pe aceasta fără un electron, iar acesta se va comporta prin a fura un electron de la propriul vecin, provocând astel o reactie in lanț. Antioxidanții donează electroni, stopând astfel procesul de oxidare și restabilind echilibrul. Glutationul menține echilibrul transferului de electroni cunoscut sub numele de redox. Sănătatea depinde de capacitatea celulelor de a mentine acest echilibru redox. Glutationul protejează celulele prin menținerea echilibrului redox, atât în interiorul celulelor, cât la suprafața acestora. Când acest lucru este întrerupt, celulele mor.
  • „Imunitate” crescută. Glutathione susține „imunitatea” prin capacitatea sa de a stimula producția și activitatea celulelor naturale ucigașe (NK). În plus, glutationul ajută la creșterea limfocitelor (celulele albe) necesare răspunsului imun adecvat.* Un studiu epidemiologic a sugerat s-a redus riscul de a dezvolta cancer oral (1,2) la persoanele care au ingerat cantități mai mari de glutation din dietă, de exemplu, provenit de la fructe și legume naturale mature, consumate imediat dupa ce au fost culese.
  • Detoxifiere celulară. Glutathione este practic inegalabil în capacitatea sa de a identifica și elimina toxinele, substanțele chimice și potențialii agenți cancerigeni care au pătruns în organism și s-au absorbit. Depozitele cele mai mari de glutathione se află în ficat și rinichi, organele responsabile de detoxifierea primară. Glutathionul are o afinitate pentru depozitarea în tractul gastro-intestinal, prevenind absorbția de toxine.* O altă activitate de detoxifiere efectuată de glutathionul este capacitatea sa de a proteja ADN-ul împotriva mutațiilor cauzate de substanțe chimice nocive, agenți de mediu sau obiceiuri dăunătoare pentru stilul de viață (3).
  • Nota: Sunt peste 125.000 de studii cu privire la efectele benefice ale glutationului în diferite tipuri de afecțiuni, unele evaluând eficacitatea sa în susținerea funcțiilor biologice necesare creării și menținerii homeostaziei.

Vit C + Complexul de B-uri

  • Vitaminele B și vitamina C sunt esențiale pentru producerea de energie, jucând un rol important în oxigenarea globulelor roșii și eliberarea de energie.
  • Fără oxigen = fără energie!
  • Creierul funcționează 24/7 transmițând semnale importante și instrucțiuni intregului organism, facilitînd astfel interacțiuni complexe care generează diferite stări, sentimente, emoții.
  • Starea noastră emotională depinde de un echilibru delicat al substanțelor chimice cerebrale numite neurotransmițători, toate cu personaje unice – fericire, relaxare, anxietate, vigilență, tensiune etc. Multe dintre vitaminele B acționează ca și co-factori pentru enzimele responsabile de producerea acestor neurotransmițători.
  • Rezistența și elasticitatea pielii, a părului și a unghiilor depind, de asemenea, de acțiunile combinate ale vitaminelor din complexul B și ale vitaminei C. Vitamina C este un factor esențial în producerea colagenului. Colagenul este responsabil de elasticitatea vaselor de sânge, sănătatea articulațiilor și gingiilor, a părului și unghiilor.

Vit C + Acid R-Alfa Lipoic

  • Vitamina C are un efect mult mai mare asupra „imunității” atunci când acționează alături de acidul anti-oxidant alfa lipoic. Datele din studii sugerează că utilizarea acestor antioxidanți poate avea efecte benefice asupra persoanelor tratate pentru infecții virale, cum ar fi hepatita cronică C, și ar putea fi de asemenea utilă pentru oboseala cronică care a fost asociată cu un răspuns imun afectat.
  • Acidul alfa-lipoic este considerat adesea un “antioxidant mitocondrial” superior datorită rolului său vital în transformarea glucozei in ATP pentru a produce energie. Acidul lipoic neutralizează radicalii liberi și leziunile celulare oxidante asociate.
  • Acidul alfa – lipoic ajută de asemenea regenerarea vitaminelor antioxidante C și E, în plus, acidul alfa-lipoic promovează activitatea altor antioxidanți cum ar fi glutationul și coenzima Q10, care sunt doi compuși esențiali anti-îmbătrânire.
  • Acidul lipoic crește nivelul de glutation ale țesuturilor, care altfel scad odată cu vârsta, prin restabilirea activității glutathion-peroxidaza.
  • Adăugarea acidului alfa-lipoic (ALA) în dietă îmbunătățeste receptivitatea receptorilor insulinici, reducerea stresului oxidativ și, în consecință, scăderea riscului de apariție a diabetului de tip 2.

REFERINTE:

• GSH Master Defender Against Disease, Toxins and Aging by Dr. Thomas Levy
• Glutathione The Ultimate Antioxidant by Alan Pressman, DC
• “The Alpha Lipoic Acid Breakthrough” by Burt Berkson, MD, PhD
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5413479/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3162377/
• Randomized controlled trial of oral glutathione supplementation on body stores of glutathione. J.P. Richie. Published in the European Journal of Nutrition, May 2014.
• Jacqueline Newson BSc (Hons) Nutritional Therapy, Abundance & Health – Maintain a Marvellous Memory 21.12.16.
Busu C, Circu M L, Wei L et al. Glutathione in cerebral microvascular endothelial biology and pathobiology: implications for brain homeostasis.Int J Cell Biol. 2012: 434971.
Dringen R. Metabolism and functions of glutathione in brain. Progress in Neurobiology. 2000; 62, 6:649–671
Glutathione metabolism during aging and in Alzheimer disease http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15247041.
Gut microbiota regulates antioxidant metabolism. https://sciencedaily.com/releases/2015/11/151106062708.htm [Accessed 20.12.16].
Holford P & Cass H (2002). Natural Highs. Piatkus Ltd: London.
• . Bandaranayake I & Mirmirani P. Hair Loss Remedies—Separating Fact From Fiction
• 2. Cutis. 2004;73:107-114
• 3. Cha HS et al. ResearchArticle Effect of Pumpkin Seed Oil on Hair Growth in Men with Androgenetic Alopecia: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2014: 1-7.
• 4. Heidecker B et al. Dietary supplement increases anagen hair rate in women with telogen effluvium: results of a double-blind, placebo-controlled trial. Therapy 2007; 4, 1 : 59-65.
• 5. Herskovitz I & Tosti A. Review Article Female Pattern Hair Loss Ingrid .Endocrinology and Metabolism. 2013, 11(4): 1-8.
• 6. Kim JO et al. ResearchArticle. Preclinical and Clinical Studies Demonstrate That the Proprietary Herbal Extract DA-5512 Effectively Stimulates Hair Growth and Promotes Hair Health. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine 2017, 1-11.
• 7. The Trichological Society. Nutrition and hair health. http://www.hairscientists.org/human-hair/nutrition-and-hair-health [Accessed 1.5.17].
• Kulacz, R. and T. Levy. (2002) The Roots of Disease: Connecting Dentistry and Medicine. Philadelphia, PA: Xlibris Corporation.
Levy, R. and F. Schlaeffer. (1993) Successful treatment of a patient with recurrent furunculosis by vitamin C: improvement of clinical course and of impaired neutrophil functions. International Journal of Dermatology 32(ll):832-834.

Ingrijirea sanatatii

Surse de proteine de origine vegetala

Stiati ca nu doar produsele animale contin proteine si minerale precum fier, calciu, magneziu ci din contra, acesti nutrienti se pot regasi in alimente vegetale in stare cruda sau gatita, in cantitati mai mari si usor de folosit de catre corp si in plus, fara colesterol. In plus, un adult de 60 kg, are nevoie zilnic doar de 45 g/zi, adica aproximativ 2 linguri de proteine. Ideal ar fi ca aceste 45g/zi sa fie de provenienta vegetala, in stare cruda, fiindca prin gatire, orice forma de proteine isi schimba structura si odata ajunsa in corp, nu pot fi recunoscute de acesta ca sa proteine.

Doctorul Robert M. Kradjian scria in articolul sau intitulat Scrisoarea Laptelui: „In document intitulat Continutul documentat al dietei recomandate, aparut in ianuarie 1992 si produs de Consiliul National de Cercetare, de catre Dr. Richard Havel de la Universitatea California din San Francisco, spunea ca procentul de proteine recomandat la ora actuala, este de 0.75g/kg/zi la adulti de la 19 pana la 51 ani. Asta ar fi cam 45 g/zi pentru un adult de 60 kg, cu aproximatie 2 linguri. Luati in considerare ca cele 45 g proteine/zi nu trebuie sa fie proteine animale.”

Lista de alimente include:

  • fasole
  • linte
  • mazare
  • naut
  • alge marine
  • nuci si seminte
  • varza
  • gulii
  • ciuperci
  • castraveti
  • avocado
  • broccoli
  • dovlecei si zucchini
  • dovleac placintar
  • kale
  • vlastari si mai toate frunzele verzi proaspat culese + doze suficiente de probiotice si B12
  • etc.

Am inclus si tabele cu cantitati specifice de proteine pentru cateva din alimentele mentionate mai sus:

Ingrediente Proteine/100g
Fasole 21 g
Fulgi de ovaz 17 g
Zucchini 1.2 g
Fulgi de secara 9.5 g
Usturoi 4.27 g
Frunze de telina 8 g
Sfecla rosie 1.6 g
Papadia 2.90 g
Ciuperci 3 g
Mazare 5 g
Avocado 2 g
Salata 2 g
Conopida 1.98 g
Morcovi 1.19 g
Capsuni 0.7 g
Lamaia 1.1 g
Ridichi 0.7 g
Seminte de chia 16.5 g
Ingrediente Proteine
½ cana migdale 12 g
½ cana floarea soarelui crude 13 g
1 cana mei 12 g
1 cana de broccoli 6 g
1 cana alune de padure 10 g
1/2 cana nuci caju 9 g

Ce facem cu vitamina B12?

Toata lumea trebuie sa suplimenteze, indiferent de alimentatia aleasa. Varianta folosita de noi cat si copilul nostru o gasiti AICI. Introduceti codul 2100 pentru un discount de 15%. Suplimentam zilnic cate 5-7 puf-uri. Potrivit Academiei Nationale de Stiinte SUA, s-a stabilit in 1998 doza de vitamina B12 recomandata pe grupe de varsta:

  • 0-6 luni: 400 nanograme
  • 6-12 luni: 500 nanograme
  • 1-3 ani: 900 nanograme
  • 4-8 ani: 1, 2 micrograme
  • Fete si baieti 9-13 ani: 1,8 micrograme
  • Femei si barbati trecuti de 14 ani si adulti: 2,4 micrograme
  • Femeile insarcinate de orice varsta: 2,6 micrograme

Cititi paragraful de mai jos aparut in 1999 in „Human Anatomy and Physiology” de Marieb. 

„Multa lume spune ca B12 se poate gasi doar in produsele de origine animala. Aceasta este neadevarat. Nici un ingredient natural de provenienta animala sau vegetala nu contine B12. Vitamina B12 este o bacteria produsa de microorganisme. Vitamina B12 este singura vitamina care contine urme de elemente: cobalt ce da vitaminei numele chimic, cobalamina care este centrul molecular al structurii sale.”

Sinteza vitaminei B12 are loc in intestinul mic fiind si locul unde B12 se absoarbe. Din moment ce bacteriile din intestin au cobalt si alti nutrienti, se produce B12. Dupa parerea Dr. Michael Klaper, vitamina B12 este prezenta in saliva si intestine. B12 trebuie sa fie combinata cu o enzima mucoproteica numita Intrinsic Factor, care este in mod normal prezent in secretiile gastrice pentru a fi absorbita corect. Daca factorul intrinsec este stricat sau absent, sinteza vitaminei B12 nu se va intampla, indiferent in ce cantitate se afla in alimentatie. Deficienta de B12 poate fi din cauza antibioticelor, anticonceptionaelor, alcoolului, fumatului, produselor afumate si a stresului. Alcoolul distruge ficatul, deci cei care consuma alcool au nevoie de mai mult B12. De asemenea cei care fumeaza sau cei care consuma mancare preparata la gratar sunt mereu deficienti in B12.”

Acest articol este cu scop informativ, ca o completare la articolul din 2009, si nu pentru a va determina sa nu consumati produse animale. Din contra, alegerea va apartine, insa este bine de stiut ca ne putem baza si pe alimente de origine vegetale pentru a ne completa necesarul de proteine, B12 si alti nutrienti valorosi. Pentru alte informatii de acest gen, plus multe alte sfaturi folositoare pentru o viata mai sanatoasa, va recomand cartea mea ”Sfaturi pentru o viata mai sanatoaa”, pe care o puteti cumpara de AICI.

Sfaturi pentru o viață mai sănătoasă
Coperta ediției a doua a acestei cărți
Cresterea copiilor · Ingrijirea sanatatii

Tabletele vegetale folosite de noi

Din cauza poluarii excesive si agriculturii industriale, legumele, leguminoase si fructele s-au diminuat foarte mult din punct de vedere nutritional comparat cu cele de acum 50-100 de ani. Din pacate, alimentatia obisnuita, chiar bogata in cruditati, nu poate intruni nevoile nutritionale ale corpului si de aceea, trebuie sa ne asiguram o diversitate foarte mare si sa introducem suplimente, ca si ajutoare de nadejde in corectarea carentelor. Dupa numeroase studii si totodata, dupa parerea generala a medicilor, se pare ca ajungem sa murim din cauza carentelor alimentare. Citez pe dr. Joel Wallach: „urmarind cauzele deceselor oamenilor si ale animalelor, eu am efectuat 17.500 autopsii si am ajuns la urmatoarea concluzie: Fiecare om sau animal decedat pe cale naturala a murit din cauza hranei sarace, adica din cauza deficientei de substanțe nutritive. Organismului uman le sunt necesare 90 de suplimente nutritive: 60 minerale, 15 vitamine, 12 aminoacizi de baza si proteine si 3 acizi grasi. In total 90 suplimente in dieta zilnica.”

Mai jos va prezint o lista cu o parte din tabletele folosite de noi saptamanal. Pe langa o alimentatie variata, acestea ar fi ideal sa le consumati pentru a evita carentele majore. AICI gasiti o lista cu ce alte ingrediente nu trebuie sa lipseasca din alimentatia saptamanala si AICI gasiti o lista cu cateva superalimente folosite de noi.

Tabletele/suplimentele pe care le luam noi adultii saptamanal
(o parte din ele, dar printre cele mai importante)

  • Pentru un aport de omega 3-6, luam tablete cu ulei de canepa, cate 1-3 tablete zilnic sau la doua zile, pe care le gasiti AICI. Am luat in sarcina, in alaptare mai multe si acum aproape zilnic noi si copilul.
  • Probiotice vegetale, 1-3 pe zi sau la doua zile.
  • Spray cu B12 sublingual, zilnic sau la doua zile, cate 2-3 puf-uri.
  • Vitamina C pudra diluata in apa de doua ori pe zi, impartita in doua doze a cate o jumatate de lingurita fiecare. Aici trebuie testata toleranta digestiva a fiecaruia, pe care o gasiti AICI sau ideal, varianta lipozomala pe care o puteti gasi AICI ( 1 plic pe zi, fara oprire).
  • Enzime digestive vegetale, zilnic cate 4-8 tablete, in functie de cata mancare gatita consumam. Daca procentul depaseste 60% gatit si restul raw, atunci luam si pana la 8 bucati pe zi, pe care le gasiti AICI sau cele de la Hippocrates, daca aveti posibilitatea sa vi le trimita cineva din SUA. Noi le preferam pe acelea fiindca nu se compara cu nimic de pe piata, plus ca au multe studii de cercetare la activ.
  • Turmeric, 1-3 pe zi sau la doua zile, pe care le gasiti AICI.
  • MSM, 1-3 pastile la doua zile, pe care le gasiti AICI.
  • Vitamina K2 + D3, spray sublingual, ideal varianta lipozomala.
  • Pentru un aport de minerale chelate, usor de folosit pentru corp si care acopera necesarul zilnic de minerale, preferam Plasma de Quinton Hipertonica originala, pe care o gasiti AICI.

Pentru copiii trecuti de 6 luni, se pot folosi pudre de superalimente in diverse retete, pe care le puteti gasi in cartea mea cu retete pentru toate varstele, Diversificarea raw si vegana, sfaturi si retete pentru copii mai mari.

Alte extracte si solutii naturale, pot fi oferite la indrumarea medicului pediatru/homeopat/holistic. Tabletele se vor folosi doar daca copilul este destul de mare pentru a putea sa le inghita, de obicei dupa 2-4 ani, spray-urile de la 6 luni sau mai devreme, la indrumarea medicului. Cum am spus, va povestesc din experienta noastra si nu trebuie sa imi urmati exemplul. Lista este orientativa si este ceea ce ni s-a recomandat pentru nevoile de crestere ale copilului nostru, asta pe langa o alimentatie variata si superalimente minune adaugate in smoothies, inghetate si prajituri raw vegane pe care le gasiti in cartea cu retete dedicata copiilor de la 6 luni si pana la 100 de ani 🙂 Cartea o puteti gasi AICI.

Tablete/suplimentele pentru copii trecuti de 2 ani

  • Pentru omega 3-6, i-am dat varianta spray care din pacate nu se mai gaseste, de la 6 luni pana la 2 ani si tabletele de mai jos, de la 2-3 ani incolo, aproape zilnic, fiindca au nevoie pentru crestere si dezvoltare in general. Tablete cu ulei de canepa, daca copilul este mai mare, pentru un aport de omega 3-6, o tableta zilnic sau doua la doua zile, pe care le gasiti AICI
  • Pentru a suplimenta doza de minerale chelate, ii dam plasma de quinton izotonica, 1 pe zi. O gasiti AICI.
  • Probiotice vegetale, 1 pe zi sau la doua zile, doar inainte de culcare pentru asimilare ideala.
  • Spray cu B12 sublingual, zilnic sau la doua zile, cate 2-3 pufuri.
  • Vitamina C pudra diluata in apa de doua ori pe zi, impartita in doua doze a cate o jumatate de lingurita fiecare. Aici trebuie testata toleranta digestiva a fiecaruia, pe care o gasiti AICI sau varianta lipozomala pe care o puteti gasi AICI.
  • Pentru aport complex de minerale, Plasma de Quinton Izotonica, 1 fiola pe zi, pe care o gasiti AICI.
  • Enzime digestie vegetale, zilnic cate 2-4 tablete, in functie de cata mancare gatita mananca. Daca mananca mai multa in acea zi, poate lua 4 tablete. La copii se stie ca enzimele digestive nu sunt niciodata suficiente, de aceea, au nevoie de suplimentare. Le gasiti AICI.
  • Vitamina D3, toata viata, fara oprire – cate un puf pe zi, sau vitamina K2 si D3, spray sublingual, varianta lipozomala.
  • Spirulina si chlorella neaparat raw si bio cu peretele celular spart, cel putin 1-2 pe zi – le gasiti AICI.

Atentie: Superalimentele, tabletele naturale, plasma de quinton si tot ce intra in categoria supliment natural, sunt afectate de campurile electromagnetice care le slabesc eficienta si de multe ori le afecteaza calitatile. Acestea toate trebuie pastrate la intuneric si la rece, in recipiente cat mai inchise la culoare si departe de surse de caldura, routers (chiar si a vecinilor), de prize, de aparate electrocasnice, cuptoare cu microunde, veioze, laptops, computere, telefoane, tablete etc. Aici gasiti un articol pe aceasta tema.

Ingrijirea sanatatii

Renuntati la painea cu drojdie in favoarea painii cu maia

Ce motive am avea sa consumam paine cu maia? Toti avem sensibilitate la gluten?

„In procesul de hibridizare, proteina de gluten din grau trece printr-o schimbare structurala considerabila. Astfel, speciile moderne (de grau), in comparatie cu cele antice, prezinta o cantitate mai mare de gene pentru proteinele de gluten. Glutenul prezent în mai toate cerealele și în făină, responsabil pentru probleme de absorbție precară, artrite, afecțiuni autoimune, diabet etc, este bun pentru consum doar atunci cand este fermentat corespunzător cu maia, altfel el poate fi unul dintre cele mai alergene produse pe care le consumăm. Chiar si persoane care nu prezinta in mod direct o alergie sau reactivitate la gluten, dar sufera de inflamatie neurologica (cum este autismul sau ADHD), boli de piele, cat si persoane cu disfunctii ale sistemului gastrointestinal, vor suferi de pe urma consumului de gluten. O făină fermentată corect conține 18 aminoacizi, carbohidrați complecși, vitamine B, fier, zinc, seleniu și magneziu într-o proporție optimă pentru a fi asimilate.”

„Folosirea drojdiei comerciale este o metoda rapida de dospire, dar inferioara din punct de vedere nutritional. In urma fermentarii acesteia va rezulta alcool, valoarea nutritiva a cerealelor folosite va scadea si painea va fi greu de digerat. In trecut, painea se fermenta cu maia – un proces mai lent de fermentare in urma careia rezulta acid lactic si care necesita cateva zile de preparare (dar numai 2 zile atunci cand ai o maia inceputa si pregatita, in frigider). Acest proces activeaza enzima care neutralizeaza acidul fitic (despre care voi discuta mai jos). Painea cu maia ofera o calitate superioara, asigura un panel nutritional benefic, un gust deosebit, si mai multe specii de lactobacili benefici sistemului digestiv. Desigur este de preferat sa se foloseasca faina integrala bio sau fara pesticide, macinata la moara cu pietre.” Sursa: Raluca Schachter, nutritionist clinic.

Originară din Egipt, unde a fost facuta prima data cu aproximativ 3.500 de ani, pâinea cu maia are multe beneficii pentru sanatate. Nutritionistul George Ionescu spune despre painea cu maia, ”Maiaua este un produs din făină şi apă ce fermentează îndelung cu ajutorul unor bacterii numite Lactobacillus ce consumă zahărul şi formează gaze de dioxid de carbon şi hidrogen. Maiaua este săracă în drojdie, comparativ cu drojdia comercială. Gustul pâinii cu maia este uşor acrisor si are o aromă distinctă de pâine țărăneasca, lucru datorat prezenţei acizilor lactici şi acetici produşi de lactobacili. În timpul dospirii pâinii cu maia, tărâţa din faină este spartă, eliberând nutrienţi în aluat. În particular, acidul fitic din grâu are nevoie sa fie neutralizat in proporţie de 90% pentru a permite mineralelor concentrate spre exteriorul bobului să fie absorbite de organism. S-a observat că acidul fitic poate fi neutralizat prin acţiunea naturală a bacteriilor şi într-o masură mai mică prin coacere. În procesul de dospire cu maia, se elimină tot acidul fitic, pe când în pâinea cu drojdie comercială, rămâne 90% din el.” Nu cunosc personal acest nutritionist si nu-i stiu viziunea, insa mi-a placut ce a spus despre painea cu maia, fiindca este adevarat. 

De ce am folosi maiaua in locul drojdiei?

  • Maiaua ajuta sa se produca o fermentatie naturala, nefortata, precum o face drojdia sintetica din comert, iar proteinele din gluten sunt dezactivate partial sau chiar total si predigera celuloza, facand painea mai usor digerabila.
  • Este ideala pentru copiii mici, carora nu li se recomanda inca produsele cu gluten, care duce la anemii severe si la eliminarea nutrientilor din corp, lucru valabil si la adulti. Detalii despre acest subiect gasiti AICI.
  • Calitatile nutritionale ale painii cu maia, cresc de la zi la zi, datorita faptului ca drojdia naturala inca lucreaza.
  • Are un indice glicemic scazut si poate fi consumata de cei care isi doresc sa aiba o greutate echilibrata sau de diabetici.
  • Contine probiotice (lactobacillus) vitale pentru digestie.

Painea cu maia este benefica pentru flora intestinala

Painea cu maia este benefică pentru flora intestinală. Şi asta deoarece pâinea dospită natural, datorită beneficiilor fermenţilor, recrează treptat populaţia de bacterii digestive din tractul intestinal rezultând într-o îmbunătăţire a digestiei şi a eliminării. Tot bacteriile conţinute de maia sunt responsabile pentru oprirea dezvoltării candidei, în vreme ce drojdia comercială o favorizează. În aluatul dospit cu maia cel putin 3 zile, carbohidrații complecși sunt sparți în zaharuri mai simple și mai ușor digerabile, iar proteinele sunt sparte in aminoacizi.

Acidul fitic este responsabil pentru inhibarea nutrientilor, aparitia deficientelor si aparitia osteoporozei

Pentru ca procesul de dospire a painii este mult mai lent in cazul maialei decat a drojdiei, acidul lactic produs in aluat creeaza un pH ideal pentru activarea fitazei care scade acidul fitic cu 62% (comparativ cu 38% in cazul drojdiei). Despre acidul fitic se știe că inhibă mineralele și enzimele găsite în cereale, nuci, semințe și boabe, ceea ce poate creea probleme serioase organismului tău.

Diminuarea inhibitorilor enzimatici si neutralizarea acidului fitic determină o absorbție mai bună a mineralelor

În timpul dospirii pâinii cu maia timp de 3-4 zile, tărâța din faină este spartă, eliberând nutrienți în aluat. În particular, acidul fitic din grâu are nevoie sa fie neutralizat in proporție de 90% pentru a permite mineralelor concentrate spre exteriorul bobului să fie absorbite de organism. S-a observat că acidul fitic poate fi neutralizat prin acțiunea naturală a bacteriilor. În procesul de dospire cu maia, se elimină tot acidul fitic, pe când în pâinea cu drojdie comercială, rămâne 90% din el. (Sursa textului)

Unde putem gasi o maia de calitate?

De obicei puteti gasi maia puternica la persoane care fac deja paine cu maia sau o faceti voi. Aici gasiti detalii despre acest lucru dar si despre ingrijirea ei. Nu cumparati varianta de maia uscata la plic gasita in supermarket, fiindca nu se va intampla nimic. De ce am spus puternica, fiindca o maia pornita de la zero, trebuie ingrijita ca la carte daca vrem sa aiba putere de crestere. Personal am ales varianta de maia deshidratata, preluata de aici si am activat-o dupa instructiunile primite. Este o maia mai veche de 100 de ani si foarte puternica, iar pe grupul dat, veti gasi instructiuni si suport.

Pentru activare trebuie sa urmati instructiunile primite si neaparat sa fie caldura, lucru valabil daca pastrati maiaua la temperatura camerei. Eu am incercat prima data sa o reactivez si nu se intampla nimic, chiar daca o hraneam cum trebuie. Cum am dus-o aproape de o sursa de caldura, cum ar fi in preajma caloriferului sau in preajma sobei cu lemne, imediat a crescut frumos. Nu o puneti pe calorifer sau sursa de caldura, ca se va distruge complet.

Odata ce o aveti, trebuie sa o hraniti zilnic si sa va puneti pe treaba. Acum mi se pare foarte simplu, fiindca am prins experienta, insa la inceput mi s-a parut anevoios. De aceea, multa lume renunta, insa cu cat veti persevera, cu atat veti prinde experienta si rezultatele vor fi uimitoare. Daca va este totusi greu, cautati in orasul vostru sau in altele, brutarii care fac paine cu maia, fiindca sunt multe in toata Romania.

Retete de paine cu maia

Retete gasiti pe diverse site-uri, insa eu am urmat prima data retetele de pe site-ul Codrutei, pe care o stiu din 2009, si care in video-ul de mai jos o sa va arate cum se face o astfel de paine cu maia. Prezentarea emisiunii nu este una preferata de mine, dar este singurul video in care Codruta face o paine de la capat la coada.

Sau alta reteta simpla cu faina integrala:

Si retete diverse mai puteti gasi pe YouTube sau alte site-uri diverse, insa nu uitati de cele 3-4 zile de dospire, altfel nu sunt valabile toate proprietatile de mai sus. Mult spor va doresc!

Cartile de mai jos sunt o parte din sursele de inspiratie:

  • Diet and health, Scientific Perspectives, de Walter J. Veith
  • Dangerous Grains, de Dr. James Braly si Ron Hoggan, M.A.
  • Wheat Belly, de Dr. William Davis
  • The glutenc conection, de Shari Lieberman, Ph.D, CNS, FACN
  • Healthier without wheat, Dr. Stephen Wangen