Muraturi · Retete fara foc

Muraturi – radacinoase si ghimbir

Am incercat de curand o reteta interesanta de muraturi, mai exact morcovi razuiti si ghimbir. N-am stiut daca imi va placea, insa suna interesant, tinand cont ca avem nevoie zilnic de probiotice si doar muraturile proaspete ne pot acoperi acest necesar si nu cele vechi, in care probioticele nu prea rezista. Despre acest subiect am scris aici cat si aici.

Muraturi de radacinoase

  • 10 morcovi potriviti
  • 4 radacini pastarnac
  • 4 radacini patrunjel
  • 1 radacina de ghimbir, cam de 5 cm
  • saramura
  1. Toate radacinoasele se dau pe razatoare fina sau se proceseaza in robot.
  2. Se pregateste o saramura din apa cu sare: 1 lingura de sare la un litru de apa. Daca 1 litru nu este suficient, pregatiti mai mult. Depinde mult cat de proaspete si zemoase sunt radacinoasele.
  3. Radacinoasele se adauga intr-un borcan pe masura si se adauga saramura, in asa fel incat sa fie tot continutul acoperit complet cu apa.
  4. La gura borcanului am pus o ceasca cu apa, ca sa preseze compozitia in jos si pe masura ce a fermentat si a scos apa, am adaugat saramura pentru a acoperi tot continutul.
  5. Se lasa la temperatura camerei si dupa ce au fermentat (depinde de temperatura din casa voastra), se pune in frigider si se consuma in decurs de o saptamana.
Emisiunea "Ligia's Kitchen" · Muraturi · Retete fara foc

Ligia’s Kitchen: Murături proaspete probiotice

Imediat dupa publicarea articolului Motive pentru a consuma probioticefoarta multa lume ne-a intrebat ce variante naturale exista pe langa tabletele zilnice de probiotice. Cu toti stim raspunsul: toate muraturile proaspete in sare contin probiotice, toate bauturile fermentate inclusiv borsul si socata, vlastarii si multe altele. Astazi insa am ales sa va arat cateva retete de muraturi proaspete, singurele care contin probiotice, fiindca cele care sunt luni de zile la fermentate sunt acide si nu mai au probiotice de calitate. Aceste muraturi le puteti avea zilnic pe mesele voastre, indiferent de alimentatia pe care o aveti. Fara probiotice corpurile noastre nu pot functiona si nu ne pot tine departe de boala; de aceea, avem nevoie de ele zilnic, ca de aer.

Muraturi proaspete probiotice

  • Porții: 5
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Ingrediente pentru muraturi probiotice

Ingredientele le puteti alege voi in functie de ce aveti in casa, insa eu am ales cateva variante:

Ingrediente:

  • 1 varza rosie mica
  • 1 radacina de telina
  • 1 radacina de patrunjel
  • 4 morcovi
  • 1 feliuta subtire de dovleac placintar
  • 2 betisoare de hrean
  • 4 catei de usturoi
  • saramura care se face adaugand la fiecare litru de apa, o lingura de sare neiodata de ocna.

Instructiuni si pastrare:

Toate ingredientele se dau separat sau impreuna pe razatoare sau prin robot. Se amesteca si se adauga in borcane de sticla peste care pune un tifon/sita timp de 24 h. Dupa ce apar bule sau incep sa fermenteze, le putem acoperi cu un capac si le mai lasam la temperatura camerei inca 1-2 zile, in total 3 zile la temperatura camerei si daca este cald, adica peste 22C, se vor face. Daca legumele sunt crescute cu chimicale, necesita fermentare mai indelungata.

Dupa cele 3 zile de stat la temperatura camerei si cand sunt deja fermentate, se pot pastra intr-un loc rece, la frigider, pe balcon sau in camara pana sunt consumate complet. Retineti, aceste muraturi sunt pentru consum imediat, nu pentru pastrare peste iarna. Daca le pastrati la temperatura camerei, acestea vor continua sa fermenteze si vor devei prea acide pentru corp. Dorim sa beneficiem de probioticele in stare proaspata si activa din ele si trebuie consumate imediat. Se pot face muraturi proaspete la fiecare 2-3 zile, pentru a va asigura ca aveti zilnic pe masa muraturi proaspete.

Muraturi probiotice

Emisiunea "Ligia's Kitchen" · Muraturi

Ligia’s Kitchen: Castraveti si gogonele murati in saramura

Va prezint cu bucurie un nou episod de Ligia’s Kitchen, filmat cu ajutorul lui Izabela Panescu, realizatorul emisiunii „Tinerete Fara Batranete” de la Digi24. Izabela a venit acasa la noi pentru a filma un segment al emisiunii si am profitat de prezenta ei pentru a realiza si acest nou episod, unde va aratam cum sa preparati muraturi raw fara apa fiarta si fara otet.

O sa ma intrebati, totusi de ce muraturi in saramura si nu cu otet? Deoarece muraturile cu sare, sunt cele mai puternice si ieftine probiotice naturale si cele cu otet nu sunt intocmai sanatoase, chiar irita mucoasa stomacala. Stim despre muraturi ca sunt o sursa excelenta de probiotice naturale, care se produc prin fermentare. Probiotice fermentate trebuie sa ocupe un rol important in alimentatia noastra, deoarece ajuta la digestie, la absorbtia mineralelor si la mentinerea balantei noastre interne.

Le ador fiindca pot fi facute in orice moment al anului si ar fi ideal sa fie consumate zilnic. Chiar daca unele guri ar spune ca muraturile cu saramura contin multa sare, nu pot sa fiu de acord. Daca adaugati doar o lingura de sare neiodata de ocna la un litru de apa si daca gustati saramura, nici nu este prea sarata, este asa cum trebuie. Muraturile mele niciodata nu sunt sarate, asa cum am gustat la alte persoane, si tin foarte bine toata iarna. Castraveti murati care sunt cei mai sensibili, la noi tin in pivnita si pana in martie si ar tine mai mult, insa ii consumam imediat. Varza murata, gogonelele si pepenii tot asa daca „le vantur zilnic” inainte de a se mura dar si dupa aceea mai rar. Asa ca vor sa le incercati cu mult curaj si sa va bucurati de aceste delicii sanatoase!

 

Castraveti si gogonele murate in saramura

  • Porții: 5
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Castraveti raw murati

  • 3 borcande de 3 litri
  • 2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna
  • 2-3 kg de castraveti mici si mijlocii (depinde de marime)
  • 2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)
  • 2 ardei iuti
  • 1 radacina mica de hrean, taiata pe lung
  • 1 radacina de telina, taiate cubulete
  • 1 morcov taiat pe lung
  • 6-8 catei de usturoi curatati
  • 1 lingura seminte de mustar
  • 1/2 lingura de seminte de piper
  • 1 manunchi de tulpini uscate de marar
  • 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Gogonele raw murate

  • 2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna
  • 3 kg de gogonele mici si mijlocii
  • 2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)
  • 2 ardei iuti
  • 1 radacina de hrean taiata pe lung
  • 1 radacina de telina taiata cuburi
  • 2 morcovi taiati pe lung
  • 6-8 catei de usturoi
  • 1/2 lingura piper
  • 10 bucati de conopida
  • 1 manunchi de tulpini uscate de marar
  • 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Ingredientele se pun in straturi alternative in borcane, se toarna apa si se lasa la temperatura camerei timp de 2-3 zile fiind acoperite cu un tifon, sita sau pur si simplu nu inchideti capacul complet. Daca doriti sa se faca mai repede, se pot pune in bataia soarelui timp de 1-2 zile, dupa care se vor depozita la rece si asta dupa ce muraturile au un miros specific. Muraturile se fac foarte repede adica, daca sunt lasate la soare se pot face si in 2-3 zile sau daca sunt lasate la temperatura camerei sau in balcon, se pot face si mai repede (depinde cat de cald este in casa).

Nu uitati, borcanele trebuie agitate in cele 2-3 zile si verificati nivelul apei, care se completeaza cu apa sarata daca cumva a dat peste. Dupa aceasta perioada, inchideti capacul etans insa verificati din timp in timp (in special in prima luna), daca apa a scazut sau daca s-a intamplat vreo schimbare in mirosul muraturilor. Daca se intampla sa prinda floare sau sa miroasa rau, inseamna ori ca saramura nu a fost de calitate, sarea de multe ori nu este buna si nu sareaza destul sau locul unde sunt depozitate este prea cald.

Pastrare:

Cand s-au facut, adaugati saramura daca mai este necesar, puneti-le capacul si strangeti bine. Le puteti pastra in pivnita sau in frigider daca alegeti sa le consumati repede, altfel vor fermenta prea mult si isi vor schimba aciditatea prea mult, moment in care probioticele vor incepe sa dispara. Odata ajunse in pivnita, la fel puneti-le o tava dedesupt fiindca s-ar putea iar sa dea afara saramura. Agitati borcanul odata la 3 zile si verificati sa nu aiba floare. Daca exista, curatati-o si reveniti in cateva zile pentru a le verifica. Faceti asta timp cam de o 3 saptamani, dupa aceea uitati de ei.

Experienta personala:

Am descoperit este o reteta buna si ambele variante tin foarte bine. Cred ca din 10 borcane de 3 litri, doar 1-2 se strica si motivele ar fi mai jos:

  • Le adaug gogosar sau ardei kapia care inmoaie muraturile,
  • Fiindca am pus prea mult hrean care inmoaie exagerat daca nu este pus cu masura,
  • Fiindca uit sa le agit cel putin de 3-4 ori pe saptamana in primele 2-3 saptamani dupa ce le-am pus in pivnita,
  • Fiindca poate uit sa le pun crenguta de visin care este obligatorie.

Secvente video exclusive filmate in spatele camerelor („making of” sau „behind the scenes”) vor putea fi vizionate la emisiunea de „Tinerete Fara Batranete” din data de 22 septembrie, 2013 la ora 1:30 pm pe canalul Digi24.

Aici gasiti si o reteta de varza murata si inca o reteta de pepeni murati in saramura.

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Muraturi · Retete fara foc

Muraturi raw

Toamna este pe sfarsite sau mai bine zis, incearca sa ne convinga ca e pe sfarsite si m-am gandit ca ar fi timpul sa-mi pun muraturile la loc sigur. De la an la an stim deja ce muraturi preferam, asa ca ne-am strans proviziile si pentru iarna lunga care urmeaza. Am cumparat un sac mare de varza de toamna, vreo 3 ladite de gogonele si vreo 20 de pepenasi verzi. M-am pus pe treaba si am curatat cele necesare pentru gogonelele si pepenasii pe care am sa-i pun impreuna. Retetele de muraturi pe care am sa le impartasesc cu voi mai jos sunt considerate raw, fiindca se prepara la rece.

In video-ul de mai jos, voi prezenta o reteta de castraveti murati si o reteta de gogonele murate in saramura. Invitatul emisiunii mele este Izabela Panescu, realizatorul emisiunii „Tinerete Fara Batranete” de la Digi24. Reteta o puteti gasi si aici.

La un butoi de 30 L am adaugat ingredientele de mai jos:

Pepeni si gogonele murate

  • Porții: 10
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

  • 20 pepenasi
  • 5 kg gogonele
  • 4-5 morcovi mari (puteti adauga si mai multi)
  • 2 teline, radacini si frunze
  • 4 legaturi de marar uscat
  • 100 g boabe mustar
  • 4 gogosari intregi
  • 4-5 capatani de usturoi
  • 1 radacina de hrean (doar o radacina si nu mai mult)
  • 25 L saramura (1 lingura de sare la un litru de apa)

Am pus straturi alternative de pepenasi si gogonele, urmate de straturi de bete de marar uscat, printre care am presarat usturoi, boabele de mustar, felii de morcovi si telina cat si cei patru gogosari.

Varza murata

  • Porții: 1-2
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

  • un sac de varza de toamna (aprox. 25 kg)
  • 1 varza rosie
  • 4 legaturi marar uscat
  • boabele de la un porumb uscat
  • 2 gutui intregi
  • 100 g seminte mustar
  • 1 lingura de sare la un litru de apa
  • 1 butoi de 30 L

Varza se cresteaza la cotor si se aseaza in butoi. Toate ingredientele se pun intre straturile de varza. Peste toate turnam saramura si asta este tot.

Ambele se lasa in pace timp de 2-3 zile, dupa care vom incepe sa „suflam” zilnic sau la doua zile, folosind un tub lung de plastic (care sa ajunga pana la fundul butoiului). Daca nu vom face asta, muraturile se vor strica mai repede decat ne-am putea imagina. Folosesc anual butoaie de 30 L care au toarte, fiindca din timp in timp mai si invart sau zgaltai butoiul in loc.

Anul trecut ne-am bucurat de niste muraturi delicioase si am fost peste masura de impresionati de gogonelele si pepenii murati care au avut un gust exceptional. Pentru cei care puteti sa va achizitionati butoaie din lemn, acestea ar fi ideale. Va doresc spor la treaba si astept retetele voastre preferate de muraturi!

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la producatori locali si la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 8 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mall cu autograf, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Elefant, Carturesti etc. Pentru cei din Republica Moldova, cartile mele sunt disponibile aici. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
  • Toate cartile mele cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.