Dacă în bucătăria obișnuită orice gospodină are nevoie de un aragaz, un cuptor și un robot de bucătărie, tot așa și în pregătirea preparatelor fărâ foc vom avea nevoie de ustensile puțin mai speciale. Am enumerat ustensilele necesare ca să vedeți că există o aparatură care vă poate fi de ajutor în bucătărie. Acestea sunt de calitate superioară și nu se pot compara cu produsele aflate în comerț, atât din punctul de vedere al calității, cât și din cel al durabilității. Pentru ustensilele folosite de noi si o parte din ingredientele/produsele folosite de noi, va recomand sa vizitati platforma noastra Raw Vegan Mall. Acolo adaug personal o parte din produsele folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
Pentru cei care iși doresc să încerce să introducă un procent cât mai mare de crudități în alimentația zilnică și aici discutăm de un procent peste 40% crudități, ustensilele de mai jos i-ar ajuta în pregătirea rapidă a bunătăților.
- Un tocător și un cuțit bun.
- Un blender, ideal peste 1000 W.
- O râșniță de cafea pentru măcinat semințe și nuci sau un robot de bucătărie pentru măcinat nuci de orice fel. E bine de reținut că unele blendere au cupe speciale pentru măcinat semințe, nuci, condimente, sare etc. Vedeti aici un video cum sa faceti faina de migdale.
- Un storcător prin presare la rece cel puțin manual pentru prepararea sucurilor din frunze verzi, vitale pentru organism.
- O sită pentru germinat și tăvițe pentru crescut vlăstari.
Pentru avansați, adică pentru cei care au consumat un procent mare de crudități timp de mai bine de 2-5 ani și care au decis că acest drum este ideal pentru ei, pot investi în următoarele aparaturi mai costisitoare dar durabile în timp.
Aceste ustensile nu trebuie neaparat sa le aveti in bucatarie, însă vă vor simplifica munca. Pe acestea le puteti gasi in Romania sau le puteți lua din alte tări. Mare grija, dacă vi le aduceti din SUA sau UK, unde sunt fabricate pentru 120 W sau alt voltaj, veți avea nevoie de un transformator serios industrial ca acesta. Nu folosiți transformatoare simple pentru aparaturi de înalt voltaj, fiindca vi le veți arde pe loc. Nu riscați mai ales că în Romania, fluctuațiile de curent sunt și așa ucigătoare pentru aparatele casnice și computere. Ar fi bine să aveți și un stabilizator de energie pentru protecția tuturor aparaturilor din casă.
Dacă faceți comandă în altă țară, puteți opta pentru varianta de a vi le fabrica pentru curent de 220 W, însă pretul se va ridica substanțial și dacă nu mergeți să le luați personal sau printr-un prieten și ajung prin poștă, veți fi nevoiți să plătiți taxe vamale mari. Aceste costuri însumate pot să treacă peste prețul unui produs similar cumpărat din Romania. Intorcându-ne la recomandari, haideți să vedem ce aparatură ar fi necesară pentru persoanele care iși doresc să facă din raw food un stil de viața permanent.
Cuțitul ceramic. Folosim cuțitul ceramic pentru diverse preparate deoarece nu oxidează cruditățile și nu schimbă structura chimică a vitaminelor, așa cum se întâmplă când folosim cuțitele de inox.
Mulți se vor întreba ce rost are să folosim cuțitul ceramic, dacă urmează să adăugăm ingredientele în blender sau robot? Răspunsul este simplu: prin utilizarea cuțitului ceramic evităm dubla oxidare.
Blender de calitate. Veți avea nevoie de un blender bun, de peste 1000 W. Vă puteți folosi și de un blender de 600-800 W, însă trebuie să aveți rabdare cu el și să nu îl forțați. Nu vă asteptati să mărunțească total nucile, semințele sau fructele uscate – care trebuie înmuiate obligatoriu înainte, fiindca nu va avea putere pentru așa sarcină. Ar putea face acest lucru cu mare efort și doar dacă mixați totul timp de 4-6 minute. Din păcate, după tot acest timp de mixare, preparatul devine încins și lipsit de nutrienții distruși prin încălzire.
Pentru cei care aveți asemenea blendere, vă pot oferi următoarele sfaturi. Nucile sau semințele se pot măcina în prealabil în râsniță și se pot înmuia ulterior atunci când sunt deja transformate în făină, sau se pot măcina și folosi imediat. Dacă faceți un smoothie sau un pateu, tocați toate ingredientele înainte, adăugați cantități mici întotdeauna chiar dacă veți fi nevoiți să repetați totul și adăugați suficientă apă pentru a-i ușura munca. Indiferent de viteza blenderului, nu mixați totul mai mult de 1.5 – 2 minute, deoarece calitatea nutrițională va fi alterată din cauza vitezei și a încălzirii în exces a lamei.
De multe ori este o mare bătaie de cap să lucrați cu cele slabe, sub 1000 W fiindcă vă fac viața mai grea în loc să vă ajute, însă în lipsă de altceva sunt bune și acestea. Cele ieftine au de obicei și o viață foarte scurtă, între 2–4 ani, pe când cele profesionale au o viață lungă, de peste 10–15 ani și iși fac treaba cum trebuie.
Dacă aveți un blender de peste 1200W, așa cum avem și noi, în cel mult 2 minute veți putea măcina o cupă aproape plină de caju întreg sau de migdale întregi, care vor fi transformate într-o pastă precum smântâna, făra sa se încingă compoziția. Blendere de putere mare care au o durată de viață pana la 15-20 de ani, au și preturi mai mari însă se merită investiția.
Dacă ar fi să facem un mic calcul și să cumulam prețul blenderelor ieftine și aruncate într-un interval de 15 ani, s-ar putea să ajungem la o sumă mult mai mare decât investiția inițială pe care am fi făcut-o într-un blender de bună calitate. Cu toții stim că cele ieftine au de obicei și o viață foarte scurtă, de 2–4 ani, pe când cele profesionale au o viață lungă, de peste 10–15 chiar si 20 de ani. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
Storcător prin presare la rece. Un astfel de aparat se bucură de apreciere din partea persoanelor preocupate de un stil de viață sănătos din întreaga lume. Este un storcător multifuncțional: stoarce fructe și legume, extrage sucul din iarba de grâu, ovăz, din vlăstari sau din orice fel de frunză, face nectaruri, toacă, pasează, prepară mâncare pentru nou-născuți, face pateuri din boabe de năut ori fasole fiartă, înghețate din fructe congelate etc.
Marea majoritate a stocatoarelor atat manuale cat si automate sunt foarte bune si puteti vedea o selectie la RawVeganMall.ro Exista si modele manuale, insa fiindca nu au putere, cu ele se pot face doar sucuri din iarba de grau si orz sau alte frunze si din fructe moi (pe care le transforma in nectaruri), insa nu si din radacinoase fiindca nu au putere.
Storcătoarele prin presare la rece au posibilitatea să scoată sucul din iarba de grâu, din fructe și legume, fără să altereze nutrienții din cauza creșterii temperaturii. Acestea nu se compară deloc cu cele centrifugale găsite în comerț, care prin rotirea la viteză mare a sitei de extragere a lichidului, face ca temperatura sucului să creasă, alterând aproape toți nutrienții prin încălzire exagerată și oxidare. Storcătoarele prin presare la rece storc lent, la rece și nu smulg pulpa, ci o mestichează lent. Cele centrifugale smulg pulpa și merg pe principiul mașinii de spălat rufe – extragerea sucului prin centrifugare violentă și prin încingere instantanee. În plus, storcătoarele centrifugale nu vor reuși niciodată să scoată suc din iarba de grâu sau din alte plante cu frunzele mai puțin zemoase. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
Deshidratorul. Deshidratoarele sunt foarte populare printre raw foodistii din întreaga lume. În ele se pot usca diverse preparate raw precum pâinea, biscuiții, fursecurile, chipsurile, clătitele din fructe, batoane proteice, pizza, ceapa si legumele călite și nu în ultimul rând, rezerve pentru iarnă – kilograme întregi de legume, fructe și verdețuri.
Aveți grijă, modelele ieftine care incepe la 200 – 300 lei de obicei nu au termostat și chiar dacă au, temperatura de multe ori va depăși 40°C, pentru că nu sunt concepute pentru alimentația raw. Deshidratoarele profesioanele care incep la 1000 lei, au termostat care poate fi setat sub 40°C, ceea ce este necesar pentru păstrarea nutrienților și enzimelor din alimentele crude.
Dacă dispuneți de un cuptor cu termostat la care puteți seta temperatura la 40°C, puteți încerca. Din păcate rezultatul nu prea este același, fiindcă acolo temperatura nu se poate controla și mereu se va depăși acel prag de 40C.
Ar mai exista și alte variante de uscare. Se poate folosi caloriferul pe post de uscător sau pe soba teracotă. Nu avem de unde să apreciem temperatura, însă este mai bine decât nimic. O altă variantă mai chinuitoare ar fi uscatul pe ață în pot sau la soare, însă va trebui să găsim o posibilitate de a le proteja de insecte. O cutie din sită mai deasă ar fi potrivitp pentru așa ceva. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
Germinatorul automat. Pentru a grăbi procesul de germinare, semințele se vor pune la înmuiat peste noapte sau puteți sări pasul acesta și le veți așeza direct în tăvițele germinatorului. Germinatorul automat udă sau generează ceață, iar semințele vor germina și vor crește în vlăstari, fără să fiți nevoiți să le verificați prea des sau să le udați. Nu uitați că temperatura din încăperea în care se află germinatorul nu trebuie să fie mai ridicată de 19° C, altfel semințele pot fermenta.
În funcție de timpul de germinare al fiecărui tip de sămânță, veți avea germeni și vlăstari în câteva zile. Tăvițele, pe măsură ce le goliți, le puteți umple cu alte semințe și astfel vă asigurați recolte permanente. În apa de udat a germinatorului, apă plată sau filtrata, se vor adăuga și 50 ml de apă oxigenată. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
Germinatorul manual reprezintă o suprapunere de mai multe tăvi cu găuri de scurgere, care pot fi de plastic sau ceramică. Se folosește în locul sitelor sau a coșului de papură.
Avantajul este că semințele rămân în același loc până la germinare sau până când germenii cresc în vlăstari. Personal, folosesc această variantă pentru vlăstarii de mazăre și este cea mai bună însă nu funcționeză pentru semințele mici. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
Tăvile sau jardinierele. Dacă e vorba de vlăstari care necesită pământ, precum cei de grâu sau de floarea-soarelui, atunci se vor folosi tăvi sau jardiniere, dotate cu cel puțin 4–5 găuri de scurgere.
Mai multe informații despre germinarea semințelor și obținerea vlăstarilor găsiți în volumul Germeni și vlăstari, Curtea Veche Publishing, 2013. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
Punga specială de strecurat este ideală pentru filtrarea oricărui fel de lapte de nuci și semințe, cât și pentru suc făcut din legume și fructe răzuite, asta dacă nu dispuneți de un storcator prin presare la rece. O altă formă de a folosi punga este pentru scurgerea și stoarcerea brânzei raw din nuci și semințe. AICI gasiti mai multe modele folosite de noi.
- Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la producatori locali si la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
- Pentru retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
- Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
- Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Ligia Pop 