Gradina bio · Plante comestibile

Padurea ne hraneste – ciuperci comestibile de toamna

Mi se pare uimitor cum Mama Pamantul si Dumnezeul Creator se ingrijeste de noi, de hrana noastra, iar datoria noastra este sa ne informam si sa descoperim „mancarea gratis” din natura. Anul acesta, am fost impresionati de numarul mare de ciuperci, cum ar fi hribi (Boletus), oite (Russula), parasoli sau piciorul caprioarei (Macrolepiota procera) si altele. Sa va spun cum le-am procesat. Am optat pentru mai multe optiuni:

  • Prin deshidratare si transformarea lor in pudra. Doua cosuri mari de hribi si oite, s-au rezumat la 4 borcane de 400 g de pudra si bucati de ciuperci si cam asa arata.
  • Conservarea prin murare
  • Conservarea prin gatire sub forma de ghiveci/zacusca la borcan.

Nu sunt adepta mancarurilor procesate foarte mult, insa am pus si vreo 12 borcanele de zacusca, pe care eu o fac dietetica, cu foarte putin ulei de cocos dezodorizat, doar cu sare de ocna fara iod, fara sa prajesc ceapa ci doar sa o calesc putin in apa cu ulei, doar cu ardei copt si fara sa fierb zacusca pana ii ies capacele.

Mai jos sunt cateva exemplare gasite toamna aceasta. Au fost mai multe pe care le puteti vedea AICI, in postarea anterioara, insa doar la acestea le-am facut video-uri.

Plante comestibile · Viata sustenabila

Consumul de ciuperci comestibile

De 3 ani am inceput sa studiem si capitolul ciuperci comestibile, consumand in prima faza doar ciupercile care nu pot fi confundate cu altele. Am gasit tot felul insa mereu am vrut sa mergem la sigur si mai tot timpul le consumam gatite. Este un subiect foarte vast cu care nu putem glumi, de aceea am facut 2 cursuri cu persoane specializate si inca ii consult cand vine vorba de specii necunoscute. Razvan Cristian Tuculescu, specialist in domeniu si autor al cartii Ciupercile din Romania, ne-a ajutat enorm. Cu el am facut acest curs si inca invat din cursurile predatate pe care le consult din timp in timp. Pentru cei interesati, puteti lasa mesaj la adresa de email: laboletachecluj@gmail.com cat si numarul de mobil, folosit doar pentru Whats App +40 747 577 200.

Am gasit multe specii de ciuperci, iar cele de mai jos au fost comestibile. Doar intr-un timp scurt de cand batem padurile, am gasit o cantitate neasteptata si soiuri diverse pe care le-am cules responsabil, adica am lasat cel putin 10% din ciupercile iesite si specimenele batrane pentru propagare, insecte sau alte animale ale padurii. Am facut mancaruri din ele, am uscat si le-am transformat in pudre, am marinat sau am murat si am pus si la congelator pentru iarna. Aici gasiti categoria de Plante Comestibile de pe acest site, unde am publicat si cateva retete.

Dupa ce am tot vorbit de ciuperci, am avut cateva mesaje in care ni s-a spus ca ciupercile comestibile sunt acide si ca nu sunt recomandate pentru consum. Doar ca idee, va las doar unul dintre articolele disponibile publicului larg care sustin contrariu. Sunt carti si cursuri care mentin aceeasi ideea, adica mancarurile de ciuperci neutralizeaza acidul gastric si ajuta la alcalinizarea organismului si nu invers. Comparat cu toate mancarurile gatite care sunt acide indiferent daca sunt vegane sau traditionale, ciupercile gatite nu sunt acide.

Pe langa toate am invatat si eu de la specialisti cateva reguli:

  • Nu mancam niciodata ciuperci de care nu suntem 100% siguri ca sunt comestibile.
  • Nu mancam niciodata ciuperci care „stralucesc” si sunt fosforescente in intuneric. Cateva specii mortale au aceasta „capacitate”, de aceea multi lasa peste noapte ciupercile care s-ar putea confunda cu ele si le verifica la intuneric.
  • Nu mancam ciupercile gatite pe stomacul gol si niciodata seara,
  • Niciodata nu facem o mancare doar din ciuperci ci combinata si cu alte legume si tot timpul fierte usor,
  • Fierbem toate ciupercile de care stim sigur ca sunt comestibile, cu o ceapa alba. Daca ceapa se innegreste le aruncam. Asta inseamna ca sunt compromise. Acesta nu este testul magic, ci facem asta doar cu speciile de care suntem 100% ca sunt comestibile.
  • Nu consumam specimenele batrane, fiindca asa cum am invatat la curs, acestea pot creea probleme digestive.
  • Cand vine vorba de ciuperci, chiar daca in popor se practica acest lucru, cautati sa le preparati fara prajeli, rantasuri si alte nebunii care le transforma in mancaruri foarte procesate si acide, greoaie pentru organism si care pot da stari de indigestie sau reactii ciudate.
  • Nu consumam ciuperci aduse de localnici sau din piata, pana nu este verificat fiecare specimen. Nu uitati ca nu exista mutanti printre ciuperci, ci doar specimene de ciuperci otravitoare identice cu alte specii comestibile si care cresc printre cele comestibile. Daca nu cunosti toate detaliile distinctive, cum ar fi felul lamelelor, inelul daca trebuie sa fie prezent sau nu, mirosul, culoarea care se schimba sau nu la sectionare sau altele, poti face o greseala letala.

Urmeaza curand un articol cu o serie de video-uri, care va veni in completarea acestuia. Voi povesti si arata cum uscam ciupercile in deshidrator cat si alte specii de ciuperci delicioase pe care le-am gasit in aceasta perioada.

Plante comestibile · Viata sustenabila

Peste 25 de plante comestibile de pe langa noi


Nu cred ca ne-ar ajunge o carte sa mentionam toate cele peste 5000 de plante comestibile de langa noi, insa mai incercam sa mai completam articolul initial intitulat 15 plante comestibile de pe langa noi. Nu voi aminti plantele comune, deja cunoscute de toata lumea cum ar fi galbenelele, margaretele, frunzele de capsuni, muri sau zmeuri, crizantemele, panselutele, napii, ciubotica cucului, plamanarica, usturoiul si ceapa salbatica, rozmarinul salbatic, codita soricelului, cebarea, soparlita, cresonul, hameiul, iarba grasa, stirul, luminita, loboda, potbalul, traista ciobanului, caprita, lumanarica, si tataneasa, de la care se consuma frunzele tinere in salate si florile etc., ci voi vorbi de altele.

Mentionez din nou: de ce am consuma plante comestibile si nu soiurile de salata cunoscute? Fiindca la toate din categoria plantelor anuale pentru salata, trebuie sa consumam cantitati mari pentru a aduce in corp cateva minerale si vitamine, pe cand la plantele din flora spontana si din gradina noastra cum ar fi cele de mai jos si altele, nu trebuie sa consumam cantitati mari, fiindca sunt mult mai bogate nutritional decat plantele anuale pentru salate. In plus, toate aceste plante au proprietati de vindecare si ameliorare a bolilor, de asta ne-au fost date in asa numar mare.

Mai jos voi enumera cateva si cum am spus, nu sunt doar acestea, ci sunt mii de plante la care nu am facut inca poze si pe care inca nu le cunosc. Pe masura ce le invatam, le vom poza sau prezenta in video-uri. Ne bucuram mult ca si fetita noastra este entuziasmata de subiect, le invata foarte rapid, ajuta la cules si prepararea mancarurilor, si le mananca cu pofta.

Sa incepem! In acest video de la stanga la dreapta avem: urzica intepatoare, urzica moarta cu flori roz si albe, lipicioasa, rotunjoara cea cu flori mici mov, care are gust puternic aromat si este considerata condiment, iar la final stevia comestibila si usturoiul proaspat. Asa cum spun si in video, nu stiu daca aceasta stevie se poate consuma cruda, tind sa cred ca nu. Cu toate am facut o supa delicioasa de primavara si am impuscat doi iepuri dintr-o data (la figurativ). In loc sa le fac ceai pe cele medicinale, le-am facut supa pe care nu am fiert-o prea mult. Toate pot fi consumate fara probleme fiindca nu dau probleme digestive, poate doar daca aveti deja probleme cronice cu sistemul digestiv.

Ciorba/supa am facut-o simpla, adica am calit-o cu apa si putin ulei ceapa, morcovul si pastarnacul, adaugand toate frunzele tocate sau taiate cu foarfeca 🙂 La final dupa ce am oprit focul am completat cu o mana buna de ceapa si usturoi verde, taiate cu foarfeca de bucatarie (preferam aceasta varianta rapida). Am dres-o cu sare de ocna fara iod, mix de condimente si bors. Am facut alta data si o supa, adica varianta fara bors si cu mult patrunjel tocat.

Florile si frunzele tinere ale florii „Nu ma uita”, pot fi consumate in stare cruda in salate, limonade, ceaiuri si alte preparate.

Un numar mare de plante din flora spontana se regasesc mai jos. In prima imagine, incepand din stanga sus avem: macris, „ciupercute sau patlagina ingusta de la care se pot consuma si frunzele”, plamanarica, cebare, floare de fraguta si cretisoara. In a doua, in plus avem lipicioasa, frunze inguste de patlagina, flori de papadie, frunze tinere de coada soricelului, urzica moarta si primule. Toate pot fi consumate crude in salate, in cantitati mici normal, ca pe medicament si cat mai variate la fiecare masa.

Frunzele tinere de fag, de care am povestit in acest articol.

Nasturium, nasturasi sau condurul doamnei – frunzele si florile se pot consuma crude sau gatite. Au un gust piperat si se consuma in cantitati mici pentru incepatori.

Salvia de vara – specie invaziva in Transilvania, dar pe care am adus-o totusi in gradina noastra si o mentinem ca sa nu se inmulteasca in nestire. Florile doar putin desfacute se pot folosi la tincturi, ceaiuri, iar cele desfacute la bauturi probiotice, limonade etc.

Hosta sau crinul de august, de la care se pot consuma florile in stare cruda in salate si lujerii tineri, gatiti precum sparanghel sau doar trasi la tigaie cu putina apa si ulei. Este o planta perene care se inmulteste foarte rapid, trebuie divizata fiindca se sufoca radacinile, cam odata la 2-3 ani dupa ce planta a devenit foarte stufoasa. E atat de spornica, ca alte popoare precum chinezii, o cultiva serios, fiindca o adora si o folosesc des in preparatele lor.

Monarda sau menta indiana. Se consuma frunzele si florile in salate, limonade, ceaiuri sau alte preparate.

Florile de hibiscus de toate culorile, inclusiv cel urias, pot fi consumate in salate, limonade, ceaiuri sau diverse preparate.

Urzica moarta, atat de comuna in varianta cu flori albe, galbene si roz. Toate pot fi consumate in stare cruda si aici ma refer la frunze si flori, iar plantele mai mature pot fi gatite precum spanacul sau urzicile obisnuite.

Mugurii de brad culesi cu masura, in asa fel incat sa-i lasam si copacul sa se dezvolte, pot fi consumati cruzi in salate sau alte preparate. Au un gust acrisor care aduce putin de lamaie. Stiu ca se fac siropuri din ei, insa cruzi sunt bogati in vitamina C si multe minerale pretioase.

Dalia are flori si bulbi comestibili. Bulbii pot fi consumati precum cartofii iar florile se pot consuma crude.

Petalele de mac sunt un deliciu in preparate sarate sau dulci, ideal in stare cruda.

Aceste flori minunate de vara numite albastrele, care de fapt sunt de diverse culori cum ar fi roze, albe si acest mov intens. De la ele se pot consuma petalele si se pot folosi pentru decorarea salatelor, branzeturilor, deserturilor etc.

Trifoiul, o planta atat de bogata nutritional de la care folosim frunzele si florile albe sau mov.

Florile de paulownia pot fi consumate in salate, valabil si pentru frunzele tinere sau gatite in orice preparat. Din florile aromate, se pot face limonade si bauturi probiotice delicioase.

Crinul de vara, o planta invaziva de la care se consuma tot, atat de indragita de chinezi si plantata in culturi imense. Frunzele tinere pot fi adaugate in salate, bulbii care au gust de cartofi si florile pot fi consumate in salate sau limonade – toate pot fi gatite in orice preparat.

Mahonia, planta cu frunze mereu verzi sau grena toamna, are fructele ideale pentru dulceturi. Florile galbene speciale primavare, o fac sa fie o planta incantatoare, iar frunzele care nu se usuca ii dau un plus de frumusete in toate anotimpurile.

Negrilica, o planta minune pentru sanatatea noastra. Semintele sunt aur curat iar florile se pot adauga in salate sau ceaiuri.

Florile de salcam, atat de indragite de copii si adulti, sunt delicioase in salate, preparate dulci, limonade, si socate.

Frunzele si mitisorii de mesteacan, pot fi consumate in ceaiuri, insa din frunzele tinere se pot face si supe sau se pot adauga in salate.

Geranium este atat de apreciat pentru ceaiuri, insa florile pot fi consumate in salate sau preparate dulci.

Florile de dovleac, atat de folosite in bucataria gurmanda sub forma de floare umpluta cu branzeturi si prajita ulterior. Noi n-am consumat niciodata in acea varianta si nu o pot recomanda, insa le-am consumat crude in salate sau tot crude, umplute cu crema de branza de caju.

Florile de soc din care se pot face vestitele socate si dulceturi sau se pot consuma crude, iar din fructe se pot face dulceturi (atentie, fructele trebuie fierte, altfel pot fi toxice pentru sistemul digestiv).

De la limba mielului se pot folosi crude frunze tinere cu gust de castravete si florile.

Lista poate continua, fiindca sunt mii de plante pretioase, care sunt asa cum am tot spus si medicament!

Plante comestibile · Viata sustenabila

Plante considerate buruieni pentru congelator

Anul acesta am hotarat sa ne facem rezerve la congelator din mai multe plante considerate „buruieni” din flora spontana, in mai multe etape ale anului si pe masura ce ies si pot fi consumate. Pot fi spalate, insa noi stam intr-o zona mai putin poluata si preferam sa nu le spalam daca nu au pamant pe ele, pentru a beneficia de microorganisme si bacterii prezente pe plante, necesare pentru producerea de B12.

Am fost intrebata daca nu este prea devreme pentru a le pune la congelator, insa intrebarea mea este, preferati sa cumparati din comert cine stie ce vi se pune in punga de legume, sau mai bine va puneti singuri plante netratate si mai ales cu un continut triplu de nutrienti fata de legumele obisnuite? Chiar daca vor scade din nutrienti in timp ce stau la congelator, acest amestec home-made tot va fi mai calitativ decat ce gasim in supermarket-uri, iar fibra, o parte din clorofila, minerale si vitamine tot vor fi pastratate prin congelare.

Stevia romaneasca spre exemplu, va face floare in curand si trebuie culeasa cat de repede iasa. Usturoiul verde, de la care culegem frunzele, deja a inceput sa se ingalbeneasca. Alte plante ar fi patlagina ingusta si lata, cat si bobocii celei late, care trebuie culese fiindca vor inflori iar frunzele nu vor mai fi fragede. Noi tot anul le consumam pe ultimele tipuri de frunze, chiar daca sunt mai tari ca si textura. Si urzicile la fel, devin atoase, insa fiindca am tot anul in cantitati mari, inclusiv in decembrie, tot prefer sa pun cateva rezerve sub forma de frunze congelate, uscate sau pudra. Si pot discuta pe acest subiect pana maine, insa ma limitez la video-ul de mai jos, in care va spuneam ce am pus saptamana trecuta la congelator. Acestea ar fi dupa cum urmeaza:

  • Urzici,
  • Urzica moarta cu flori rosii, albe si galbene,
  • Mult usturoi verde care s-a insamantat singur,
  • Stevie romaneasca,
  • Frunze tinere de coada soricelului,
  • Varfuri tinere de lipicioasa,
  • Loboda verde,
  • Rotunjoara,
  • Frunze de patlagina lata si ingusta, cat si boboceii lor cu gust de ciuperci.
Plante comestibile · Viata sustenabila

Ce putem face cu frunzele de fag?

Frunzele tinere de fag sunt peste tot in aceasta perioada, fiindca exista multi puieti de fag la sol in padurile de foioase, din care multi trebuie rariti pentru ca sa se poata dezvolta corect. Nu toti au o sansa la dezvoltare matura, de aceea este nevoie ori sa fie transplantati, ori sa fie pur si simplu rariti. Noi profitam de acest lucru si culegem cu masura frunzele tinere pentru salate si supe delicioase atat gatite cat si raw. Gustul acrisor, citrat este specific frunzelor tinere si fragede, valabil si pentru mugurii tineri de brad consumati cruzi, care au un gust si mai puternic, dar asemanator. 

Cum am spus, culegem responsabil, nu in nestire cum e romanul „educat” sa o faca, ci in asa fel incat sa lasam padurii posibilitatea sa se dezvolte, fara sa ii aducem daune. Multumim Divinitatii pentru hrana gratis si asteptam rabdatori toamna, cand jirul sau semintele fagilor, vor fi in abundenta si cand le vom culege pentru proviziile de iarna. 

Jirul sau acele seminte generoase cu gust asemanator cu migdalele sau chiar mai bun, pe langa grasimile de calitate si omega 3, contin minerale importante si necesare pentru corpul uman, dar si pentru veverite, mistreti si alte vietati ale padurii. Abundenta lor ne bucura sa le culegem cand le va veni vremea si sa le pastram la rece, fiindca la fel ca si nucile si semintele, se rancezesc foarte repede, chiar cand nu ne dam seama, si apoi devin toxice pentru sistemul digestiv. 

Intorcandu-ne la frunzele tinere, noi le consumam si din mers sau in salate, fara sa le taiem. Sunt atat de fine si fragede, ca nu necesita mestecare intensa 🙂 de aceea multi oameni din popor din zona Transilvaniei, le prefera in salate si supe, mancaruri scazute combinate cat si preparate precum spanacul sau urzicile. Personal pana sa ajung aici acum 12 ani, n-am stiut ca se consuma si ma bucur ca am putut adauga inca o planta pe lista plantelor noastre comestibile.