Va prezint cu bucurie un nou episod de Ligia’s Kitchen, filmat cu ajutorul lui Izabela Panescu, realizatorul emisiunii „Tinerete Fara Batranete” de la Digi24. Izabela a venit acasa la noi pentru a filma un segment al emisiunii si am profitat de prezenta ei pentru a realiza si acest nou episod, unde va aratam cum sa preparati muraturi raw fara apa fiarta si fara otet.
O sa ma intrebati, totusi de ce muraturi in saramura si nu cu otet? Deoarece muraturile cu sare, sunt cele mai puternice si ieftine probiotice naturale si cele cu otet nu sunt intocmai sanatoase, chiar irita mucoasa stomacala. Stim despre muraturi ca sunt o sursa excelenta de probiotice naturale, care se produc prin fermentare. Probiotice fermentate trebuie sa ocupe un rol important in alimentatia noastra, deoarece ajuta la digestie, la absorbtia mineralelor si la mentinerea balantei noastre interne.
Le ador fiindca pot fi facute in orice moment al anului si ar fi ideal sa fie consumate zilnic. Chiar daca unele guri ar spune ca muraturile cu saramura contin multa sare, nu pot sa fiu de acord. Daca adaugati doar o lingura de sare neiodata de ocna la un litru de apa si daca gustati saramura, nici nu este prea sarata, este asa cum trebuie. Muraturile mele niciodata nu sunt sarate, asa cum am gustat la alte persoane, si tin foarte bine toata iarna. Castraveti murati care sunt cei mai sensibili, la noi tin in pivnita si pana in martie si ar tine mai mult, insa ii consumam imediat. Varza murata, gogonelele si pepenii tot asa daca „le vantur zilnic” inainte de a se mura dar si dupa aceea mai rar. Asa ca vor sa le incercati cu mult curaj si sa va bucurati de aceste delicii sanatoase!
2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna
2-3 kg de castraveti mici si mijlocii (depinde de marime)
2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)
2 ardei iuti
1 radacina mica de hrean, taiata pe lung
1 radacina de telina, taiate cubulete
1 morcov taiat pe lung
6-8 catei de usturoi curatati
1 lingura seminte de mustar
1/2 lingura de seminte de piper
1 manunchi de tulpini uscate de marar
1 crenguta de visin cu tot cu frunze
Gogonele raw murate
2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna
3 kg de gogonele mici si mijlocii
2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)
2 ardei iuti
1 radacina de hrean taiata pe lung
1 radacina de telina taiata cuburi
2 morcovi taiati pe lung
6-8 catei de usturoi
1/2 lingura piper
10 bucati de conopida
1 manunchi de tulpini uscate de marar
1 crenguta de visin cu tot cu frunze
Ingredientele se pun in straturi alternative in borcane, se toarna apa si se lasa la temperatura camerei timp de 2-3 zile fiind acoperite cu un tifon, sita sau pur si simplu nu inchideti capacul complet. Daca doriti sa se faca mai repede, se pot pune in bataia soarelui timp de 1-2 zile, dupa care se vor depozita la rece si asta dupa ce muraturile au un miros specific. Muraturile se fac foarte repede adica, daca sunt lasate la soare se pot face si in 2-3 zile sau daca sunt lasate la temperatura camerei sau in balcon, se pot face si mai repede (depinde cat de cald este in casa).
Nu uitati, borcanele trebuie agitate in cele 2-3 zile si verificati nivelul apei, care se completeaza cu apa sarata daca cumva a dat peste. Dupa aceasta perioada, inchideti capacul etans insa verificati din timp in timp (in special in prima luna), daca apa a scazut sau daca s-a intamplat vreo schimbare in mirosul muraturilor. Daca se intampla sa prinda floare sau sa miroasa rau, inseamna ori ca saramura nu a fost de calitate, sarea de multe ori nu este buna si nu sareaza destul sau locul unde sunt depozitate este prea cald.
Pastrare:
Cand s-au facut, adaugati saramura daca mai este necesar, puneti-le capacul si strangeti bine. Le puteti pastra in pivnita sau in frigider daca alegeti sa le consumati repede, altfel vor fermenta prea mult si isi vor schimba aciditatea prea mult, moment in care probioticele vor incepe sa dispara. Odata ajunse in pivnita, la fel puneti-le o tava dedesupt fiindca s-ar putea iar sa dea afara saramura. Agitati borcanul odata la 3 zile si verificati sa nu aiba floare. Daca exista, curatati-o si reveniti in cateva zile pentru a le verifica. Faceti asta timp cam de o 3 saptamani, dupa aceea uitati de ei.
Experienta personala:
Am descoperit este o reteta buna si ambele variante tin foarte bine. Cred ca din 10 borcane de 3 litri, doar 1-2 se strica si motivele ar fi mai jos:
Le adaug gogosar sau ardei kapia care inmoaie muraturile,
Fiindca am pus prea mult hrean care inmoaie exagerat daca nu este pus cu masura,
Fiindca uit sa le agit cel putin de 3-4 ori pe saptamana in primele 2-3 saptamani dupa ce le-am pus in pivnita,
Fiindca poate uit sa le pun crenguta de visin care este obligatorie.
Secvente video exclusive filmate in spatele camerelor („making of” sau „behind the scenes”) vor putea fi vizionate la emisiunea de „Tinerete Fara Batranete” din data de 22 septembrie, 2013 la ora 1:30 pm pe canalul Digi24.
Aici gasiti si o reteta de varza murata si inca o reteta de pepeni murati in saramura.
Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 8 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mall cu autograf, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Toamna este pe sfarsite sau mai bine zis, incearca sa ne convinga ca e pe sfarsite si m-am gandit ca ar fi timpul sa-mi pun muraturile la loc sigur. De la an la an stim deja ce muraturi preferam, asa ca ne-am strans proviziile si pentru iarna lunga care urmeaza. Am cumparat un sac mare de varza de toamna, vreo 3 ladite de gogonele si vreo 20 de pepenasi verzi. M-am pus pe treaba si am curatat cele necesare pentru gogonelele si pepenasii pe care am sa-i pun impreuna. Retetele de muraturi pe care am sa le impartasesc cu voi mai jos sunt considerate raw, fiindca se prepara la rece.
In video-ul de mai jos, voi prezenta o reteta de castraveti murati si o reteta de gogonele murate in saramura. Invitatul emisiunii mele este Izabela Panescu, realizatorul emisiunii „Tinerete Fara Batranete” de la Digi24. Reteta o puteti gasi si aici.
La un butoi de 30 L am adaugat ingredientele de mai jos:
Pepeni si gogonele murate
20 pepenasi
5 kg gogonele
4-5 morcovi mari (puteti adauga si mai multi)
2 teline, radacini si frunze
4 legaturi de marar uscat
100 g boabe mustar
4 gogosari intregi
4-5 capatani de usturoi
1 radacina de hrean (doar o radacina si nu mai mult)
25 L saramura (1 lingura de sare la un litru de apa)
Am pus straturi alternative de pepenasi si gogonele, urmate de straturi de bete de marar uscat, printre care am presarat usturoi, boabele de mustar, felii de morcovi si telina cat si cei patru gogosari.
Varza murata
un sac de varza de toamna (aprox. 25 kg)
1 varza rosie
4 legaturi marar uscat
boabele de la un porumb uscat
2 gutui intregi
100 g seminte mustar
1 lingura de sare la un litru de apa
1 butoi de 30 L
Varza se cresteaza la cotor si se aseaza in butoi. Toate ingredientele se pun intre straturile de varza. Peste toate turnam saramura si asta este tot.
Ambele se lasa in pace timp de 2-3 zile, dupa care vom incepe sa „suflam” zilnic sau la doua zile, folosind un tub lung de plastic (care sa ajunga pana la fundul butoiului). Daca nu vom face asta, muraturile se vor strica mai repede decat ne-am putea imagina. Folosesc anual butoaie de 30 L care au toarte, fiindca din timp in timp mai si invart sau zgaltai butoiul in loc.
Anul trecut ne-am bucurat de niste muraturi delicioase si am fost peste masura de impresionati de gogonelele si pepenii murati care au avut un gust exceptional. Pentru cei care puteti sa va achizitionati butoaie din lemn, acestea ar fi ideale. Va doresc spor la treaba si astept retetele voastre preferate de muraturi!
Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 9 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mall, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Asa cum am promis, am sa incep sa postez cateva idei despre cum sa ne pregatim de iarna. Astazi vom vorbi despre deshidratarea rosiilor, ardeilor si a vinetelor. An de an, deshidratez in jur de 60-70 kg de rosii, ardei, vinete, dovlecei si pana acum am folosit diverse variante de deshidratoare sau cuptoare electrice cu termostat. Daca sunteti interesati de mai multe conserve de iarna puse la rece, vedeti postarea despre Muraturi Raw.
Revenind la legume deshidratate, sunt niste rezerve care in fiecare iarna ma ajuta enorm si imi readuc aminte de gustul verii. Rezerva aceasta ma scuteste sa fiu fortata sa cumpar produse importate, fara gust si toxice pentru organism. Prefer sa le am uscate si la indemana pentru orice fel delicios de mancare raw sau gatit. Atunci cand trebuie sa le folosesc, le hidratez timp de o jumate de ora sau pana se inmoaie, dupa care le adaug in supe, preparate raw sau gatite. Zacusca de mai jos a fost facuta din cele trei ingrediente minune, iar reteta o gasiti aici cat si supa de rosii de mai sus.
Cutitul ceramic este unul dintre obiectele care nu-mi lipsesc mai ales cand tai legume si fructe. Fructele si legumele nu se oxideaza in felul acesta, nu-si strica aspectul si nu se ofilesc asa de repede, chiar daca sunt taiate felii. Cutitele ceramice nu interfereaza cu structura chimica si nu o modifica, precum cutitele clasice. Am un cutit micut ca cel de mai jos, si este deocamdata ceea ce am nevoie. Pe viitor planuiesc sa-mi cumpar si unul mai mare.
De fiecare data am cumparat in jur de 3-4 kg din fiecare, rosii, ardei si vinete. Acestea se pregatesc cum voi preciza mai jos si se vor pune la uscat in acelasi timp, dar pe tavi diferite.
Rosii sau alte legume/fructe uscate
1. Rosiile se taie felii nu foarte subtiri, de 1 cm si se presara cu sare si zeama de lamaie. Se aseaza pe tavile deshidratorului, se seteaza deshidratorul la 40˚C si se usuca timp de 2-3 zile pana cand sunt complet uscate. Atentie mare ca se pot face si mai repede, totul depinde de temperatura si umezeala ambienta. Daca se tin prea mult, daca contin prea multe chimicale sau daca temperatura este mai mare de 40˚C, se vor innegri ca si cum ar fi arse complet. Atunci gustul numai este acelasi si pot fi aruncate sau consumate, insa gustul va fi ciudat. Rosiile se pot usca si la soare pe timp de vara, dar trebuie neaparat sa aiba o sita deasupra si sa fie taiate in felii mai subtiri de 1 cm. La final, rosiile trebuie sa fie foarte crocante altfel pot mucegai.
2. Ardeii se taie in fasii de aproximativ 2 cm sau cum va este mai comod. Se lasa la deshidratat precum rosiile pana devin foarte crocanti.
3. Vinetele se curata de coaja, se taie in cuburi de aproximativ 3/3 cm, si se presara cu foarta multa sare grunjoasa. Se lasa timp de 2h sau mai mult la sare, pentru a elimina subtanta amara despre care se stie ca e toxica si impiedica digerarea normala. Dupa ce s-a eliberat lichidul inchis la culoare, se clatesc bine cu apa, se stor putin si se dau la deshidrator timp de 48h sau depinde de cat de repede se usuca.
4. Fructele mici precum afinele, catina, merisoarele etc. se usuca intregi, dar fructele mai mari, precum visinele, ciresele trebuie taiate in doua iar caisele, piersicile trebuie taiate in patru, altfel nu se usuca profund.
Urmatorul paragraf este valabil pentru toate. Toate fructele si legumele se usuca la 40˚C, timp de 2-3 zile sau pana sunt complet uscate. Ca sa fim siguri ca au fost bine patrunse si uscate, imediat dupa uscare le vom lasa in tavi, iar in zilele urmatoare le mai dam inca odata la deshidrator la 35-40˚C timp de 24h. Daca sunt complet uscate, le asezam in cantitati mici, sa spunem o cana de produse uscate, in pungi de hartie fara chimicale, capsate si asezate intr-o camara bine aerisita. Aici puteti citi despre chimicalele din pungile de hartie si altele din aceasta categorie.
Mare grija la molii si gandacei, de aceea din timp in timp mai trebuie verificate. Daca va temeti, fiindca aceste multe kilograme nu ocupa mult spatiu, le puteti pastra in pivnita, poduri sau frigider, insa trebuie sa fie locuri bine aerisite si lipsite de umezeala.
Dupa ce s-au uscat in deshidrator, o alta varianta ar fi sa se puna o parte din rosii in borcane de sticla cu ulei si condimente, insa se pasteaza doar la frigider. Eu am mereu in frigider un borcan de 2 kg cu rosii uscate si pe masura ce se termina, pun alte rosii uscate peste ele fara sa le hidratez inainte. Nu uitati ca trebuie sa le dati timp sa se patrunda si se vor inmuia, adica vor fi gata dupa aproximativ cateva saptamani sau o luna.
Rosii uscate in ulei
1 borcan cu gura lata de 2 kg sau mai mic
2 cani pline de rosii uscate
1 borcanel de capere de 100 g (opt.)
10 catei de usturoi intregi
1-2 crengute de rozmarin proaspat sau 50 g uscat
1 crenguta de busuioc proaspat sau 50 g busuioc uscat
1 ardei iute mic
50 g boabe de piper
ulei presat la rece (alegeti unul dintre uleiurile de mai sus)
Ingredientele de mai sus se vor aseza in straturi alternative, dupa care le vom acoperii cu ulei presat la rece. Puteti folosi ulei de floarea soarelui, de canepa, de susan, de migdale, de struguri dar nu de masline sau cocos, fiindca se vor intari la frigider. Se pastreaza la frigider chiar si timp de 3-5 luni.
Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 9 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mal, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Ligia Pop 