Acum ca niciodata, tot mai multe persoane se imbolnavesc mai usor, au multe intolerante, sensibilitate si intoleranta la gluten, plus multe altele. Cauza sunt foarte mult insa o sa amintesc decat cateva aspecte care influenteaza sanatatea noastra.

Cu totii stim ca boala intervine intr-un corp care are un pH acid si aici vedeti mai multe detalii. Din pacate, sunt atat de multe lucruri care ne determina pH-ul si il impinge sa fie acid:

• Alimentatie haotica bogata in mancare lipsita de nutrienti, in mare parte gatita,
• Lipsa somnului de calitate intre 22-7,
• Prezenta stresului si grijilor zilnice mult mai concentrate decat in trecut,
• Deshidratarea care intervine daca nu consumati cel putin 8 pahare de apa zilnic, nu toata odata ci cel putin un pahar la fiecare ora,
• Lipsa exercitiului fizic zilnic,
• Lipsa impamantarii sau mersul in picioarele goale, atat de sanatos si apreciat in trecut,
• Constiparea cronica, adica nu exista scaun dupa fiecare masa. Toxinele raman in corp si se reabsorb in sistem, ducand la un pH acid,
• Lipsa oxigenului, fiindca mereu sunteti tentati sa luam doar respiratii mici fara sa inspiram adanc asa cum ar trebuie,
• Lipsa relaxarii adevarate care se petrece doar in natura, unde se incarca si rezervele noastre atat de epuizate de energie de calitate,
• Prezenta poluarii care se manifesta pe atat de multe planuri,
• Si lista poate continua…

Cateva cauze?

• Cu totii stim ca este atat de important sa avem diversitate in alimentatie si acesta este unul dintre motivele pentru care cei care sustin ca se hranesc sanatos, au de obicei mari carente nutritionale dar acest lucru se intampla si la cei care au o alimentatie plictisitoare. Acestia consuma de multe ori cam aceleasi ingrediente in meniul saptamanal, consuma un procent mult prea mare de mancare gatita si alimente procesate, iar carentele intervin imediat. Pentru a le evita, cestia ar trebuie sa aiba in alimentatia saptamanala ingredientele de aici.
• Consumul de cereale procesate si integrale, este un subiect pe care am inceput sa-l studiez din 2006 incoace si pot sa spun ca toate se leaga atat de bine cand vine vorba de continutul lor de gluten. Chiar daca stiu ca suntem atat de atasati de tot ce contine gluten, fiindca cu asta am fost crescuti si nu putem sa concepem viata fara paine si patiserii – din pacate este un adevar greu de tolerat care ne afecteaza sanatatea indiferent de opinia noastra. Si asta o spun chiar si pentru o mine, care ador painea de secara facuta cu maia, despre care totusi se stie ca are capacitatea sa desfaca proteina de gluten, facandu-l mai usor de digerat de catre corp si imi place o felie de cozonac aburind, fiindca imi aduce aminte de copilarie.

Cei care au studiat subiectul, stiu foarte bine ca glutenul este o proteina care nu poate fi digerata de catre organismul uman si care, pe langa efectele nocive pe care le are, ingreuneaza si interfereaza in procesele obisnuite ale corpului de a absorbi mineralele si restul nutrientilor. De asemenea, intoleranta si sensibilitatea la gluten are asociere cu tiroidita Hashimoto (studiu facut) si cu problemele legate de functionarea normala a tiroidei. Acest lucru se aplica atat la persoanele cu boala celiaca cat si la celelalte persoane, care au doar sensibilitate la gluten.

Imediat o sa-mi spuneti ca nu toata lumea are intoleranta la gluten, adica boala celiaca, insa realitatea este ca toata lumea are o sensibilitate mai mare sau mai mica la aceasta proteina numita gluten si, toti avem reactii adverse mai usoare sau mai puternice.

Asa cum se sugereaza si in video-ul de mai jos, incercati 4 saptamani sa nu consumati deloc gluten, sub nici o forma, iar dupa aceste saptamani de pauza completa de la cereale, incercati sa consumati intr-o zi la fiecare masa gluten, adica produse din faina de cereale si vedeti ce se intampla. Pana seara, s-ar putea sa va simtiti foarte rau.

O parte din simptomele sensibilitatii la gluten sunt:

• Probleme digestive: gaze, balonare, constipatie, crampe, diaree cronica sau episoade de diaree urmata de constipatie sau invers ori colon iritabil etc.
• Migrene si dureri de cap
• Dureri articulare, inflamatie in corp cat si artrita reumatoida
• Epuizare cronica si stari generale de epuizare fara motiv
• Moleseala si lipsa concentrarii
• Probleme cu tiroida: se stie ca marea majoritate a romanilor au diverse probleme cu tiroida, datorate prezentei foarte mari de metale grele in corp, a consumului de sare iodata si a consumului mare de gluten

CE ALIMENTE CONTIN SAU NU GLUTEN?

Mare grija fiindca glutenul este foarte folosit in industria alimentara si cosmetica si se poate ascunde in foarte multe produse ambalate.  La acest link si de asemenea la acest link, veti gasi liste cu o parte din produsele care contin gluten. Am auzit ca unor copii si bebelusi cu intoleranta la gluten li se ofera lapte de soia; mare grija, fiindca contine malt care de asemenea are in continut gluten si exista o mare legatura intre consumul de soia si gluten, conform Fundatiei Weston A. Price, confirmata in articolul The Little Known Soy-Gluten Connection. 

Daca ar fi sa le luam separat, care ar fi cerealele care contin gluten si ce alternative ar exista?  Imaginea de mai jos a fost preluata de aici.

CONTIN GLUTEN:

• Graul (spelta, alac, kamut care are un nivel mai scazut de gluten, durum, einkorn) si toate produsele facute din faina.
• Cous-cous, seitan si
• Bulgur (Arpacas)
• Secara
• Triticale
• Orzul
• Ovazul – Fulgii de ovaz pot sa nu contina nici ei gluten, dar de cele mai multe ori sunt prelucrati în malaxoare care ii contamineaza cu această proteina.
• Amidonul de porumb

NU CONTIN GLUTEN:

• Hrisca
• Meiul
• Tef
• Tapioca
• Iarba verde de grau, kamut si de ovaz
• Vlastarii din orice planta
• Porumbul (mare grija fiindca mai tot este modificat genetic, inclusiv produsele derivate din el si ambalate)
• Orezul brun, salbatic, roz, negru cu bob scurt
• Amidonul de arrowroot
• Semintele si taratea de psyllium
• Stirul (amaranth)
• Ovazul pur, care este foarte rar
• Quinoa rosie, alba si maro
• Chia bej si neagra
• Susanul integral
• Semintele de floarea soarelui
• Semintele de dovleac
• Nucile de orice fel
• Lintea verde si rosie
• Nautul
• Fasolea
• Frunzele verzi
• Legumele si fructele
• Plantele aromatice
• Si altele.

CE ESTE DE FACUT?

Este o decizie grea sa renunti complet la gluten, chiar si cand ai anumite suferinte in corp. Ceva parca te tine legat de aceste alimente si mirosul de prajituri sau de paine proaspat facuta, pur si simplu ne inebuneste. Trebuie sa incercam cel putin sa rarim consumul lui daca nu putem renunta complet si sa cautam sa il inlocuim cu produsele fara gluten.

• Pentru inceput puteti folosi painea facuta cu maia, ca sa observati diferenta. O puteti prepara in casa, chiar daca este un proces mai complicat si trebuie sa aveti starterul adica maiaua sau, o puteti cumpara gata facuta asa cum facem si noi.
• Faceti paine fara gluten. Exista diverse mixuri de seminte si pseudo-cerealele care pot folosi drept fainuri pentru painea fara gluten. Pentru retete, faceti doar o simpla cautare pe Google de „paine fara gluten”.
• Pentru iubitorii de paste fainoase, exista paste din orez, amaranth, hrisca, porumb, quinoa etc.
• Pentru prajituri, puteti folosi faina de migdale, de mei sau altele. Exista de asemenea retete de prajituri fara gluten.

Reteta de paine facuta cu maia

Retete de paine fara gluten

In aceste video-uri se explica aceste aspecte si, va recomand sa studiati subiectul prezentat atat de frumos de medici, nutritionisti si persoane internationale cu greutate in acest domeniu.

Mai jos va ofer cateva link-uri si cateva titluri de carti, insa lista nu se opreste acolo, fiindca exista foarte multe informatii disponibile pentru cei care sunt interesati de subiect.

• „Researchers have started tracing 55 different deadly diseases back to this one ingredient„
• „60 Years of Research Links Gluten Grains to Schizophrenia„
• „Intoleranta la gluten: motivele pentru care chiar si persoanele sanatoase trebuie sa elimine glutenul din alimentatie„
• „Dieta fara gluten a lui Novak Djokovic: cum arata dieta castigatoare a celebrului jucator de tenis„
• AlergicBlog.ro, care prezinta mai multe articole referitoare la acest subiect
• Some facts about… COELIAC DISEASE. An information leaflet for patients and interested members of the general public, sfaturi oferite de Institutul Australian de Gastroenterologie.
• „Dieta fara gluten” de William Davis
• „The Gluten Connection: How Gluten Sensitivity May Be Sabotaging Your Health – And What You Can Do to Take Control” by Shari Lieberman and Linda Segall (Nov 28, 2006)
• „Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health” de William Davis
• „The Virgin Diet” de J.J. Virgin, CNS, CHFS
• „Dangerous Grains: Why Gluten Cereal Grains May Be Hazardous To Your Health” de James Braly, MD

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-

• Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
• Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
• Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.