Multi dintre noi ne facem rezerve mai mari sau mai mici de seminte, nuci, uleiuri/unturi de cocos sau presate la rece in recipiente de sticla si cruditati deshidratate, insa stim sa le depozitam pentru a le pastra cum trebuie?
O varianta preferabila ar fi sa le pastram pe toate la rece, in camara sau ideal in frigider/congelator in cutii de sticla cu capac, in pungi de hartie, de panza sau de plastic cu fermoar daca nu exista alte variante. Stiu ca cele de hartie sau panza s-ar putea umezi, insa in congelator stau fara probleme.
1. Nucile si semintele: In special nucile si semintele trebuie tinute in mod obligatori in frigider sau la congelator, in primul rand pentru a le impiedica sa rancezeasca dar si pentru a le feri de insecte de orice fel. Sa nu uitam ca orice samanta sau nuca ranceda, chiar daca nu se simte rancezeala, este toxica pentru organism. Nucile daca nu sunt uscate cum trebuie si pastrate la rece, pot fi infestate cu aflatoxina, un mucegai care poate face ravagii in corp.
„Daca se localizeaza cefalic, acest tip de mucegai produce aspergiloza intracraniana, boala grava, de multe ori letala. Ca sa nu ne expunem efectelor negative ale mucegaiului alb, e bine sa nu consumam nuci sau arahide care au inceput sa se altereze – sa-si modifice gustul si mirosul, sa rancezeasca. Aflatoxinele se pot intalni si in cafea, arahide, porumb, alune de padure si condimente depozitate in conditii improprii. Mai mult, toxina nu poate fi distrusa prin fierbere sau prin metabolism.” Toate semitele si nucile pastrate la temparatura camerei rancezesc in timp si gustul nu se va schimba la unele, insa nu vor mai fi bune de consumat.
2. Cruditati deshidratate: In privinta cruditatilor deshidratate, multi recomanda borcanele inchise etans insa daca nu sunt complet uscate, acestea s-ar putea mucegai sau chiar ar putea sa faca molii. Alteori chiar in produsele cumparate de curand cu seminte sau nuci, gasim gandacei, fluturi si larve in cutiile sau in pungile inchise etans. In decursul anilor am incercat diverse variante si in mare parte am dat gres. In special in vremurile acestea, parca toate insectele specifice alimentelorr sunt mult mai puternici decat in trecut. Moliile de alimente de la noi dar si de la altii sunt mai speciale:
- Intra prin ambalajele de plastic sau hartie.
- Exista larve care se dezvolta in borcanele inchise etans cu capac de metal si care au si garnitura.
- Se dezvolta in pungile de hartie, chiar daca sunt capsate bine.
- Se dezvolta chiar daca sunt folosite metode de prevenire naturala: flori de levantica, frunze de tutun, de nuc, de rosii, de menta, lemn de santal, praf de cuisoare sau scortisoara, cafea proaspat macinata etc.
Stim ca toate cruditatile dupa ce sunt uscate 24-48h, dupa o perioada incep sa se inmoaie fiindca absorb din aer umiditatea. Am observat ca daca sunt uscate in mod repetat rezista mai bine. Am mers pe mai multe tipare de deshidratare, insa mai jos este cel mai scurt dintre toate:
- uscare 24/48 h
- pauza 24h
- din nou uscare timp de 24h
- pauza 24h
- din nou uscare timp de 24h
- depozitare
Am preferat intotdeauna varianta cu pungile de hartie capsate. Am avut ani cand le-am gasit pline de molii. Am avut ani cand au rezistat insa se aflau in spatii bine aerisite si lipsite de umezeala. Daca aveti loc in frigider, le puteti pastra in frigider insa in cazul nostru, zecile de kilograme chiar daca sunt uscate nu au cum sa intre in frigider si totusi sa mai ramana spatiu si pentru altceva.
Anul trecut am avut patru cosuri mari de legume si fructe uscate si am preferat sa le tin in spatii aerisite in loc sa le tin in frigider. Apropos de spatii aerisite, va amintiti cum pastrau bunicii nostrii merele, perele, rosiile si ardeii rosii pe sfoara in pod unde era mereu curent? Nu ca as merge pe varianta cu sfoara si pastratul in pod, fiindca prefer sa le consum curate si cu mai putin praf, insa chiar este nevoie de aer suficient pentru a se mentine timp de cateva luni.
Cosurile pe care le-am folosit erau largi si legumele erau asezate pe 3-4 randuri, deci nu foarte rare si le-am acoperit cu un strat de panza prin care trecea aerul. Se aflau in camara care avea si o aerisire afara, pe niste etajere din lemn cu spatii intre ele. Din timp in timp le mai rascoleam, adica cam odata la doua saptamani si au rezistat fara probleme chiar si 3-4 luni. O alta varianta a fost sa pastrez o parte din rosii in ulei si veti gasi aici reteta.
3. Alimentele pastrate in pungi. Aici ne gandim la fainuri, superalimente, orez, cereale si toate categoriile de boabe precum naut, fasole, linte, bob etc. Pentru a preveni formarea molilor, fiindca mai toate au oua de larve in ele, chiar daca pungile sunt inchise etans si la un punct incep sa se formeze larvele si moliile, se folosesc foi de dafin si/sau piper negru macinat, pastrate intr-un saculet de bumbac sau tifon. In unele alimente care permit am mai incercat anason, cuisoare, batoane de scortisoara, usturoi si functioneaza.
Sigur v-ar interesa si postarile de mai jos:
- Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
- Pentru retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
- Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
- Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Ligia Pop 