Ingrijirea sanatatii

Renuntati la painea cu drojdie in favoarea painii cu maia

Ce motive am avea sa consumam paine cu maia? Toti avem sensibilitate la gluten?

„In procesul de hibridizare, proteina de gluten din grau trece printr-o schimbare structurala considerabila. Astfel, speciile moderne (de grau), in comparatie cu cele antice, prezinta o cantitate mai mare de gene pentru proteinele de gluten. Glutenul prezent în mai toate cerealele și în făină, responsabil pentru probleme de absorbție precară, artrite, afecțiuni autoimune, diabet etc, este bun pentru consum doar atunci cand este fermentat corespunzător cu maia, altfel el poate fi unul dintre cele mai alergene produse pe care le consumăm. Chiar si persoane care nu prezinta in mod direct o alergie sau reactivitate la gluten, dar sufera de inflamatie neurologica (cum este autismul sau ADHD), boli de piele, cat si persoane cu disfunctii ale sistemului gastrointestinal, vor suferi de pe urma consumului de gluten. O făină fermentată corect conține 18 aminoacizi, carbohidrați complecși, vitamine B, fier, zinc, seleniu și magneziu într-o proporție optimă pentru a fi asimilate.”

„Folosirea drojdiei comerciale este o metoda rapida de dospire, dar inferioara din punct de vedere nutritional. In urma fermentarii acesteia va rezulta alcool, valoarea nutritiva a cerealelor folosite va scadea si painea va fi greu de digerat. In trecut, painea se fermenta cu maia – un proces mai lent de fermentare in urma careia rezulta acid lactic si care necesita cateva zile de preparare (dar numai 2 zile atunci cand ai o maia inceputa si pregatita, in frigider). Acest proces activeaza enzima care neutralizeaza acidul fitic (despre care voi discuta mai jos). Painea cu maia ofera o calitate superioara, asigura un panel nutritional benefic, un gust deosebit, si mai multe specii de lactobacili benefici sistemului digestiv. Desigur este de preferat sa se foloseasca faina integrala bio sau fara pesticide, macinata la moara cu pietre.” Sursa: Raluca Schachter, nutritionist clinic.

Originară din Egipt, unde a fost facuta prima data cu aproximativ 3.500 de ani, pâinea cu maia are multe beneficii pentru sanatate. Nutritionistul George Ionescu spune despre painea cu maia, ”Maiaua este un produs din făină şi apă ce fermentează îndelung cu ajutorul unor bacterii numite Lactobacillus ce consumă zahărul şi formează gaze de dioxid de carbon şi hidrogen. Maiaua este săracă în drojdie, comparativ cu drojdia comercială. Gustul pâinii cu maia este uşor acrisor si are o aromă distinctă de pâine țărăneasca, lucru datorat prezenţei acizilor lactici şi acetici produşi de lactobacili. În timpul dospirii pâinii cu maia, tărâţa din faină este spartă, eliberând nutrienţi în aluat. În particular, acidul fitic din grâu are nevoie sa fie neutralizat in proporţie de 90% pentru a permite mineralelor concentrate spre exteriorul bobului să fie absorbite de organism. S-a observat că acidul fitic poate fi neutralizat prin acţiunea naturală a bacteriilor şi într-o masură mai mică prin coacere. În procesul de dospire cu maia, se elimină tot acidul fitic, pe când în pâinea cu drojdie comercială, rămâne 90% din el.” Nu cunosc personal acest nutritionist si nu-i stiu viziunea, insa mi-a placut ce a spus despre painea cu maia, fiindca este adevarat. 

De ce am folosi maiaua in locul drojdiei?

  • Maiaua ajuta sa se produca o fermentatie naturala, nefortata, precum o face drojdia sintetica din comert, iar proteinele din gluten sunt dezactivate partial sau chiar total si predigera celuloza, facand painea mai usor digerabila.
  • Este ideala pentru copiii mici, carora nu li se recomanda inca produsele cu gluten, care duce la anemii severe si la eliminarea nutrientilor din corp, lucru valabil si la adulti. Detalii despre acest subiect gasiti AICI.
  • Calitatile nutritionale ale painii cu maia, cresc de la zi la zi, datorita faptului ca drojdia naturala inca lucreaza.
  • Are un indice glicemic scazut si poate fi consumata de cei care isi doresc sa aiba o greutate echilibrata sau de diabetici.
  • Contine probiotice (lactobacillus) vitale pentru digestie.

Painea cu maia este benefica pentru flora intestinala

Painea cu maia este benefică pentru flora intestinală. Şi asta deoarece pâinea dospită natural, datorită beneficiilor fermenţilor, recrează treptat populaţia de bacterii digestive din tractul intestinal rezultând într-o îmbunătăţire a digestiei şi a eliminării. Tot bacteriile conţinute de maia sunt responsabile pentru oprirea dezvoltării candidei, în vreme ce drojdia comercială o favorizează. În aluatul dospit cu maia cel putin 3 zile, carbohidrații complecși sunt sparți în zaharuri mai simple și mai ușor digerabile, iar proteinele sunt sparte in aminoacizi.

Acidul fitic este responsabil pentru inhibarea nutrientilor, aparitia deficientelor si aparitia osteoporozei

Pentru ca procesul de dospire a painii este mult mai lent in cazul maialei decat a drojdiei, acidul lactic produs in aluat creeaza un pH ideal pentru activarea fitazei care scade acidul fitic cu 62% (comparativ cu 38% in cazul drojdiei). Despre acidul fitic se știe că inhibă mineralele și enzimele găsite în cereale, nuci, semințe și boabe, ceea ce poate creea probleme serioase organismului tău.

Diminuarea inhibitorilor enzimatici si neutralizarea acidului fitic determină o absorbție mai bună a mineralelor

În timpul dospirii pâinii cu maia timp de 3-4 zile, tărâța din faină este spartă, eliberând nutrienți în aluat. În particular, acidul fitic din grâu are nevoie sa fie neutralizat in proporție de 90% pentru a permite mineralelor concentrate spre exteriorul bobului să fie absorbite de organism. S-a observat că acidul fitic poate fi neutralizat prin acțiunea naturală a bacteriilor. În procesul de dospire cu maia, se elimină tot acidul fitic, pe când în pâinea cu drojdie comercială, rămâne 90% din el. (Sursa textului)

Unde putem gasi o maia de calitate?

De obicei puteti gasi maia puternica la persoane care fac deja paine cu maia sau o faceti voi. Aici gasiti detalii despre acest lucru dar si despre ingrijirea ei. Nu cumparati varianta de maia uscata la plic gasita in supermarket, fiindca nu se va intampla nimic. De ce am spus puternica, fiindca o maia pornita de la zero, trebuie ingrijita ca la carte daca vrem sa aiba putere de crestere. Personal am ales varianta de maia deshidratata, preluata de aici si am activat-o dupa instructiunile primite. Este o maia mai veche de 100 de ani si foarte puternica, iar pe grupul dat, veti gasi instructiuni si suport.

Pentru activare trebuie sa urmati instructiunile primite si neaparat sa fie caldura, lucru valabil daca pastrati maiaua la temperatura camerei. Eu am incercat prima data sa o reactivez si nu se intampla nimic, chiar daca o hraneam cum trebuie. Cum am dus-o aproape de o sursa de caldura, cum ar fi in preajma caloriferului sau in preajma sobei cu lemne, imediat a crescut frumos. Nu o puneti pe calorifer sau sursa de caldura, ca se va distruge complet.

Odata ce o aveti, trebuie sa o hraniti zilnic si sa va puneti pe treaba. Acum mi se pare foarte simplu, fiindca am prins experienta, insa la inceput mi s-a parut anevoios. De aceea, multa lume renunta, insa cu cat veti persevera, cu atat veti prinde experienta si rezultatele vor fi uimitoare. Daca va este totusi greu, cautati in orasul vostru sau in altele, brutarii care fac paine cu maia, fiindca sunt multe in toata Romania.

Retete de paine cu maia

Retete gasiti pe diverse site-uri, insa eu am urmat prima data retetele de pe site-ul Codrutei, pe care o stiu din 2009, si care in video-ul de mai jos o sa va arate cum se face o astfel de paine cu maia. Prezentarea emisiunii nu este una preferata de mine, dar este singurul video in care Codruta face o paine de la capat la coada.

Sau alta reteta simpla cu faina integrala:

Si retete diverse mai puteti gasi pe YouTube sau alte site-uri diverse, insa nu uitati de cele 3-4 zile de dospire, altfel nu sunt valabile toate proprietatile de mai sus. Mult spor va doresc!

Cartile de mai jos sunt o parte din sursele de inspiratie:

  • Diet and health, Scientific Perspectives, de Walter J. Veith
  • Dangerous Grains, de Dr. James Braly si Ron Hoggan, M.A.
  • Wheat Belly, de Dr. William Davis
  • The glutenc conection, de Shari Lieberman, Ph.D, CNS, FACN
  • Healthier without wheat, Dr. Stephen Wangen
Frumusete si intretinere · Ingrijirea sanatatii

Ingredientele ce imbatranesc prematur pielea

Pe langa factorii externi care influenteaza imbatranirea prematura a pielii, exista cateva ingrediente cheie care grabesc acest proces. Foarte multi adolescenti si tinerei trecuti de 20 de ani, au diverse probleme de sanatate precum:

  • Diverse forme de acnee de care nu pot scapa si raman cu urme pe viata,
  • Se simt mereu epuizati si fara vlaga,
  • Sunt suparati fiindca nu pot scapa de kilogramele in plus,
  • Se plang ca le-au aparut ridurile
  • Se plang ca au deja au multe fire de par alb
  • Plus multe probleme anormale pentru varsta lor.

Cauzele ar putea fi diverse si aici am putea vorbi de o alimentatie precara, pe graba si formata din foarte multe semipreparate si mancare ambalata si ar putea fi multe cauze oboseala si noptile pierdute, conflicte interioare, frustari, suparari, neimpliniri si lipsa educatiei in acest sens.

Pe langa toate, sute de de studii facute in intreaga lume din anii ’90, au demonstrat ca ingredientele de mai jos accelereaza imbatranirea prematura a pielii si a corpului si, ca odata eliminate aceste ingrediente din alimentatie pentru cel putin 30 zile, vor interveni rezultate uimitoare. Nu am sa enumar aici alcoolul, cafeina, tutunul si produsele procesate, fiindca se subintelege ce efect dezastruos au asupra corpului uman. Totusi daca vreti sa le folositi si nu puteti sa le eliminati complet, cautati moderatia. Sa revenim la ingredientele pe care va provoc sa le eliminati pentru o perioada din alimentatia voastra.

1. Zaharul alb, brun, fructoza si orice forma concentrata de indulcitor nesanatos sau considerat sanatos. Cititi mai multe detalii despre zahar in acest articol.  E bine de stiut ca acest ingredient produce dependenta inca din frageda pruncie, indiferent de sursa din care provine. De aceea se si spune sa punem accent mai mult pe legume, frunze si vlastari bogati in clorofila decat pe fructe bogate in cantatiti mari de fructoza nenaturala, asta fiindca mai toate fructele nu se mai lasa sa se coaca natural cum era in copilaria noastra. Aici un articol bun pe aceasta tema.

  • Zaharul scade sistemul imunitar.
  • Zaharul afecteaza puterea de concentratie si memoria.
  • Consumul de zahar, induce oboseala si starea de moleseala.
  • Zaharul imbatraneste prematur.
  • Zaharul produse imbalanta hormonala si de multe ori dupa un consum zilnic de zahar.
  • Zaharul produce inflatie in corp, care afecteaza fiecare celula din corp. Inflamatia din corp este tradata si prin aspectul pielii, care arata imbatranita si lipsita de elasticitate.
  • Fructoza (zaharul din fructe) are puterea de a influenta scaderea cantitatii de colagen al pielii iar ulterior apar riduri etc.

2. Lactatele, in special cele de vaca. 

  • Provoaca foarte multe alergii ciudate ale pielii cat si de alta natura.
  • Declanseaza acneea la o varsta frageda si impiedica vindecarea ei.
  • Dupa consum, declanseaza o stare de oboseala permanenta si o lipsa de concentrare.
  • Slabesc sistemul imunitar si maresc producerea de mucus in corp, mucus care ulterior se depune pe organe si le impiedica functionarea normala.
  • Chiar daca nu este la subiect, e bine de stiut ca foarte multi bebelusi si copii mai mari care sunt hraniti cu lapte praf sau cu lapte de vaca, sunt foarte sensibili la toate formele de gripa si raceala, fac diverse feluri de complicatii ale sistemului respirator si ulterior astm.
  • Scot calciul din organism si impreuna cu el, trag afara din corp si alte minerale pretioase.  Pentru mai multe detalii despre lactatele din vaca, cititi aceasta postare dar si pe site-ul acesta mentinut de mai bine de 17 ani de medici, nutritionisti si oameni de stiinta care sunt convinsi ca lactatelele fac doar rau si nu aduc beneficii in corp.

3. Produsele care contin gluten

Toate granele contin gluten si imbatranesc corpul prematur. Chiar daca iubim painea, s-a constatat ca trupul uman nu are nevoie de paine, asa cum se credea in trecut chiar daca de multe ori credem ca fara ea nu putem trai.  Putem trai fara probleme si veti observa ce bine va simtiti dupa ce nu o veti mai consuma dar si dupa ce veti elimina toate produsele care contin gluten. Se spune ca toti avem o sensibilitate la gluten care se manisfesta exact ca la cei care au intoleranta la gluten, doar ca la o scara mai mica.

Din pacate, exista cei care au boala celiaca si care au in alergie la gluten care se intampla pe loc si exista restul populatiei, adica noi toti, care avem o mica sau mai mare intoleranta la gluten si de aceea de aici intervin multe probleme. Cei care au intoleranta mai mare sau mai mica, au spre exemplu boli autoimune, probleme digestive care nu se pot trata, dureri de cap, oboseala cronica, migrene, dureri articulare precum cele de artrita, imbatranesc prematur, toate problemele fiind asociate direct cu consumul de gluten. Acestea dispar atunci cand glutenul este eliminat complet din alimentatie. Pentru mai multe informatii, cititi aceasta postare a mea mai detaliata si, vizitati acest site plus multe alte surse care informeaza despre acest subiect. Doctorul si nutritionistul Kellyann Petrucci, explica cum produsele care contin gluten imbatranesc prematur pielea si corpul omenesc:

„Grains contain high levels of two anti-nutrients: phytic acid and lectins. Phytic acid binds to minerals, cutting down on the anti-aging nutrients you get from food. And lectins damage the lining of your intestines, causing leaky gut and allowing toxins to leak into your bloodstream, where they cause pro-aging inflammation throughout your body.”

Ca o alternativa, consumati paine cu maia care predigera proteina greoaie numita gluten. Aceasta se poate cumpara sau se poate face. De asemenea, exista pseudo-cerealele precum hrisca prajita (cea maro) si hrisca raw (bej-verzuie), meiul, amarath-ul sau stirul, canepa, psyllium, faina de porumb nemodificat genetic, quinoa, orezul brun, orezul roz, negru si cel integral, porumbul de floricele care nu este modificat genetic. Din toate pseudo-cerealele de mai sus, exista pe piata faina, paste fainoase si diverse produse ambalate mai sanatoase. Mai jos va ofer un video in care puteti invata cum sa va faceti paine din hrisca.

La acest punct, va provoc la o incercare. Daca aveti puterea necesara, renuntati la cele de mai sus timp de 30 zile, daca nu, cel putin doua saptamani si urmariti atent transformarile.