Paine din muguri de alun fara framantare

Chiar daca mancam putina paine, o avem mereu in casa si mancam la o singura paine si o saptamana intreaga sau chiar mai mult. In trecut am incercat diverse variante de paine cu maia, proces care din cauza timpului disponibil, mi se parea anevoios. Din acest motiv, am ales sa cumparam paine cu maia (pastrata la fermentat cel putin 4 zile) si faceam paine rar in casa. De ce paine cu maia, am scris in acest articol.

O sa ma intrebati totusi ce am facut? Mi-am luat inima in dinti si mi-am propus sa-mi fac singura maiaua. Am aruncat de 2 ori continutul, dar nu m-am descurajat si am luat-o de la capat pornind o maia de la zero, din faina alba bio pe care o hranesc tot cu faina alba bio. Am incercat si varianta cu faina de alac sau Einkorn, dar n-am reusit. Ca idee, de mai jos am invatat cum sa-mi fac propria maia, pe care am inceput-o de la zero candva candva prin 2021 si pe care inca o am (2025). Dar, mereu salvez ce se usuca pe marginea ligheanului in care o mixez, surplus din care am dat celor din familie.

Mai jos am sa va prezint o paine mult mai rapida, care implica fermentare simpla, chiar si pentru mai multe zile. Se poate face cu faina alba, integrala sau combinata. Cand am faina de muguri de alun o folosesc sau daca nu, o inlocuiesc cu faina integrala de alac (einkorn). In articolul de aici discutat despre faina din muguri de alun.

Am folosit aceasta reteta care chiar mi-a placut, fiindca painea a ramas cu o consistenta buna chiar si la 2-3 zile dupa ce am facut-o, indiferent daca am folosit faina din muguri de alun sau faina integrala. Intr-adevar am pastrat-o intr-un servet de in sau saculet de in si in felul acesta am lasat-o sa respire si totodata sa nu se intareasca.

Paine din muguri de alun fara framantare

• 4 cani de 250 g de faina alba bio
• 2 cani faina din muguri de alun sau integrala. Eu folosesc faina de alac (einkorn) integrala cand nu am de muguri de alun.
• 3 cani de 200 ml de apa calduta
• 2 lingura drojdie uscata sau maia
• 2 linguri sare

Instructiuni pentru prima zi:

1. Intr-un bol mare combinam apa calda cu drojdia sau maiaua matura si o lasam 10 min. Eu folosesc doar maia salbatica pe care mi-am facut-o singura si pe care niciodata n-o hranesc special si nu arunc nimic din ea. O hranesc doar cand fac paine, dupa ce am luat jumatate din ea si am facut paine.
2. Intr-un bol mare, adaugam: faina, apa, sarea si mixul de drojdie/maia. Toate se amesteca cu telul special de aluat (vedeti-l in poza mai jos, este o unealta extraordinara pe care am cumparat-o online). Aluatul trebuie sa fie moale, nu ca un aluat obisnuit. Nu se framanta.
3. Lasati-l la crescut 2-3 h sau pana se dubleaza in marime, neaparat intr-un loc cald si fara curenti de aer.
4. La acest punct se pune tot aluatul in frigider sau intr-o camara rece, intr-o cutie de plastic cu capac (fara BPA), care nu este inchisa etans. Exista cutii care au la capac un punct de aerisire. Mie imi place mai mult sa pun deasupra un servet de in facut dintr-o fata de masa veche, tesuta de strabuni.
5. Aluatul poate fi pastrat 14 zile in frigider si in acest timp, luati de fiecare data cat este necesar pentru o paine. Daca folosi maia salbatica, cu cat lasati mai mult aluatul in frigider, cu atat va deveni mai acrisoara painea.

Cand doriti sa faceti painea, se procedeaza dupa cum urmeaza:

1. De obicei las cel putin 2-4 zile la fermentat inainte de a face prima paine, pentru a fi sigura ca s-a fermentat glutenul foarte bine. Chiar daca alacul are continut minim de gluten, aproape inexistent, tot ne place acel gust care nu este acru, asa cum se asteapta multi ci aduce cu painea taraneasca pe care o faceau bunicii in cuptorul de lemne.
2. Se scoate tot aluatul sau cat doriti sa faceti.
3. Se rastoarna intr-o oala de fonta unsa cu grasime sau puteti pune o folie de copt fara chimicale pe care o puteti gasi AICI). Merge si fara folie daca nu aveti. Se lasa la crescut timp de 2 h, dupa care se baga la cuptor si se acopera cu capac.
4. Timp de 25 min. se coace capacul pus si pana se rumeneste se coace fara capac. Din experienta va spun ca daca painea este mai mare, necesita o coacere mai indelungata, chiar si pana la 45 min. in prima etapa si inca 30 min. cu capacul dat la o parte.
5. Se poate coace si fara capac, insa sa nu uitati dupa ce o scoateti sa ungeti coaja cu ceva grasime sau apa.

Nota: daca nu aveti oala de fonta e mai dificil, fiindca painea are nevoie de umiditate sau folositi orice oala de inox cu capac. Trebuie adaugat un vas cu apa in cuptor, in timp ce se face painea daca folositi o oala fara capac. Aici gasiti reteta in engleza pentru detalii.

Acesta este telul minune de care va spuneam. Este foarte rigid si special de aluat si de abia l-am gasit online in 2021 insa acum se poate gasi usor. Faceti o cautare pe Google de tel pentru aluat si vedeti ce iese. Daca nu il gasiti, puteti folosi si o lingura de lemn, insa este mai dificil si trebuie sa va chinuiti putin sa omogenizati aluatul.

• Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 300 de retete.
• Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 9 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariilor din tara, la Raw Vegan Mall si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinele Libris si Carturesti.
• Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.