Ingredientele „crude” din comert sunt chiar crude”?

Aceasta intrebare este una dintre cele mai dese intrebari pe care am primit-o si a sosit momentul sa o clarificam. Am mentionat acest detaliu si in cartile mele, aparute din 2010 incoace. Multi au retinut aspectul, insa pentru altii este chiar o noutate.

Un aliment crud inseamna sa nu fie deloc tratat termic, adica sa fie procesate la o temperatura sub 40-42C. Daca procesam ceva ingrediente la 45C deja intra la categoria alimemente gatite. De aceea la multe din alimentele pretioase, pastram temperatura de uscare sub 40C cu scopul de a le pastra nutrientii cat mai intacti. Asa am uscat in ultimii ani multe din plantele comestibile care pot fi consumate crude si care pot fi gasite primavara, cum ar fi macrisul, patlagina ingusta si „ciupercutele” ei, toporasii si frunzele lor, florile si frunzele de papadie, florile de soc, frunzele tinere de coada soricelului, frunzele tinere de mur, capsun sau zmeur, etc. Pe acestea le transform in pudra sau le faramitez iar iarna le adaug in salatele verzi de vlastari. AICI gasiti toate articolele referitoare la plantele comestibile pe care le folosim.

Pe mai toate ingredientele din categoria seminte si nuci din comert pe care scrie „crud”, termenul este folosit pentru alimente care nu au fost prajite/coapte, insa au fost prin lege pasteurizate, altfel nu au ce sa caute pe raft in magazine mari/mici sau plafare. Stiu ca este suparator acest lucru, insa le pasteurizeaza pentru a evita introducerea in tara a bolilor sau daunatorilor.

Se intampla ca la unele seminte decorticate de floarea soarelui sa incolteasca dupa imnuiere. Tot ce este posibil, fiindca unele seminte mai mari chiar inainte de plantare au nevoie de a sta in apa fierbinte pentru a se trezi, insa aceste seminte pasteurizate nu vor avea puterea sa faca o floare soarelui matura sau sa creasca intr-o planta de o marime naturala, inalta pana la soare 🙂 si sa produca seminte cu miez normal.

Din 2010 incoace, au inceput sa apara si produse crude cu adevarat pe care scrie raw bio sau raw organic, insa si la pret se simte. De ce, fiindca la cele „raw bio”, pe langa faptul ca sunt mai scumpe si certificarea/ inregistrarea costa mai mult, de aceea si pretul produselor este mai mare. Pe Raw Vegan Mall sau la alte site-uri, puteti gasi multe produse care se incadreaza la categoria raw bio/organic. Am amintit de Raw Vegan Mall, fiindca aici din 2010 puteti gasi o parte din produsele folosite de noi, atat raw cat si altele care ne ajuta sa ne mentinem o viata sanatoasa.

Sunt si multi producatori romani care au inceput sa foloseasca termenul de raw, ca sa isi dea seama oamenii ca sunt folosite ingrediente in stare cruda, insa si acolo e discutabil, fiindca ei cumpara la randul lor ingrediente „crude” tot din comert sau cantitati mari de pe diverse site-uri romanesti care prin lege trebuie sa vanda doar seminte si nuci pasteurizate.

Ca si idee centrala este ca nu toate ingredientele pe care este mentiunea „crud” sunt chiar netratate termic. De aceea, acestea nici nu trebuie inmuiate, decat daca doriti, fiindca nu puteti sa le treziti la viata enzimele inexistente pentru a putea fi mai usor digerabile. Acest aspect este valabil doar la alimentele cu adevarat crude.

• Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 300 de retete.
• Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 9 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariilor din tara, la Raw Vegan Mall si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Carturesti etc. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinele Libris si Carturesti.
• Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.