Retete vegetariene

Branza vegetala

Am incercat multe variante a acestei retete in decursul celor 10 ani de incercari; am descoperit-o anume pe aceasta acum cativa ani. Este extraordinar de buna la gust si in combinatie cu rosiile, ardeii sau castravetii sau adaugata in salate, este de vis. Nu este gretoasa, cum sunt unele branzeturi vegetale si foarte satioasa. Imi place mult ca isi pastreaza forma, din cauza agar-agarului. Nu este o reteta proprie, ci una adaptata care mi se pare foarte buna conform gusturilor noastre romanesti. Se incadreaza la categoria vegana, nu raw vegana, fiindca algele agar-agar trebuie fierte putin, altfel nu se dizolva si nu se transforma in gelatina.

 

Branza vegana

  • Porții: 5
  • Listare

Ingrediente branza

  • 200 g de caju raw, inmuiat in prealabil timp de 2 h
  • zeama de la jumatate de lamaie
  • 300 ml de apa filtrata
  • 4 linguri de drojdie inactiva fara monosodiu glutamat
  • 2 catei de usturoi (optional)
  • sare dupa gust

Gelul de agar-agar:

  • 1 lingura mare de pudra alge agar-agar
  • 150 ml apa rece

Mod de preparare:

  1. Ingredientele pentru branza se proceseaza intr-un blender puternic pana devin precum o smantana, adica in maxim 2 minute. Nu trebuie sa existe bucati maruntite de caju, ci trebuie sa fie toate transformate in pasta. Opriti blenderul, lasati compozitia in el si pregatiti-va pentru urmatorii pasi.
  2. Se pregatesc doua caserole, de preferat de sticla sau din amidon vegetal fara BPA, in care veti rasturna la final compozitia.
  3. Intr-un vas diluati algele agar-agar in 150 ml apa rece. Puneti vasul pe foc si lasati-l sa clocoteasca de cateva ori si dupa aceea luati-l de pe foc, amestecand continuu. Se va transforma intr-un gel tot mai dens.
  4. Porniti din nou blenderul si incorporati usor gelul de agar-agar la continutul lui. Dupa ce totul este omogenizat, turnati imediat compozitia (nu o lasati la racit, fiindca se va intari in cupa blenderului) in caserole. Miscati putin caserola pentru a nivela continutul.
  5. Lasati-o sa se raceasca si dupa aceea puneti caserolele la frigider.
  6. In 1-2 h de racire, veti putea sectiona branza vegetala si o veti putea consuma.

Pastrare:

Se pastreaza la frigider si se consuma in decurs de o saptamana, dar chiar si dupa aceasta perioada, va fi la fel de buna ca in prima zi.

Idei:

Fiti inventivi si adaugati de fiecare data alte condimente precum salvie, rozmarin, turneric, mix de condimente romanesti sau garam masala etc. Daca doriti sa fie mai ferma, adaugati data viitoare si mai mult agar-agar. Experimentati si veti vedea ca veti reusi sa faceti cea mai buna branza vegetala.

 

 

Retete vegetariene

Ligia’s Kitchen: Supa de dovleac

Se stie ca raw foodistii din intreaga lume consuma ideal 75% raw si restul gatit in functie de preferinte, de aceea, m-am gandit ca din timp in timp sa va prezint si retete gatite usoare si delicioase. Astazi o sa va recomand una dintre supele noastre favorite, supa de dovleac placintar cu lapte de cocos. Pe langa gustul de neinlocuit, ce motive ar fi sa consumam acest aliment ieftin si sanatos?

  • Pulpa de dovleac este o sursa bogata de minerale precum cupru, calciu, potasiu si fosfor.
  • Dovleacul contine vitamine din grupul B – complex precum folati, niacin, vitamina B-6 (piridoxin), thiamin si acid pantothenic. Consumul de dovleac acopera 8 % din necesarul zilnic de vitamina B2 sau riboflavina. Se stie ca vitamina B2 ajuta organismul să gestioneze mai bine infectiile de origine bacteriana.
  • Este ideal pentru persoanele anemice, fiindca contine vitamina B9 sau acidul folic, care are un rol de baza si in absorbtia altor nutrienti.
  • Este printre cele mai sarace legume in calorii din lume, adica per 100 g, doar 26 calorii, fara sa contina grasimi saturate.
  • Culoarea galbena, ne atrage atentia ca are un continut mare de antioxidanti care impiedica aparitia bolilor cardiovasculare si betacaroten, care are proprietati antiinflamatorii si antioxidante. Betacarotenul este o provitamina ce va fi convertita de catre organism in vitamina A. 100 g de dovleac asi­gurand 70% din necesarul zilnic de vitamina A.
  • Contine multe vitamine antioxidante, precum vitamina A, vitamina C si vitamina E.
  • Are un continut mare de apa si fibre solubile, aceasta combinatie fiind ideala pentru curatarea tractului intestinal si prevenirea constipatiei. O cana cu dovleac acopera un sfert din doza zilnică recomandata de fibre solubile.
  • Regleaza zaharul din sange, fiindca are un continut mic de zahar natural si cantitate mare de fibra. Aproximativ 8 grame de zahar la o cescuta de dovleac, insa la aceeasi cantitate, are 7 grame de fibre. Continutul ridicat de fibre ajuta corpul sa digere zaharurile din dovleac mai lent, prevenind astfel transportul imediat in sange.

Supa de dovleac

  • Porții: 5
  • Dificultate: easy
  • Listare

Ingrediente:

  • 2 felii dovleac placintar la abur
  • 1 litru de apa filtrata
  • 100 ml lapte de cocos bio
  • sare neiodata dupa gust
  • 3-4 catei de usturoi

Instructiuni:

Toate ingredientele se adauga blender care va transforma toate ingredientele intr-o supa cream foarte delicata.

Pastrare:

Supa este ideal sa fie consumata in aceeasi zi sau se poate pastra timp de 24h la frigider, intr-un recipient de sticla fara plumb.

 

Meniu raw food · Retete fara foc · Retete vegetariene

Meniul sanatos pentru masa de Craciun

Craciunul se apropie cu pasi rapizi si m-am gandit sa va ofer cateva idei referitoare la meniul din aceasta zi speciala. Va voi recomanda si preparate gatite vegane, fiindca toti raw foodistii din lume consuma si un procent stabilit de fiecare de mancare gatita cand mai bland. De asemenea, chiar daca consumati produse de origine animala, decizie care va apartine si pe care vi-o respect, puteti completa meniul vostru traditional cu aceste retete sanatoase si pline de enzime care va vor ajuta sa digerati mai usor chiar si preparatele traditionale.

Asadar, va urez inca de pe acum un Craciun de vis, cu multa lumina, bucurie sufleteasca si momente unice alaturi de cei dragi!

APERITIVE SI SALATE

Maioneza raw vegana

Reteta: Maioneza raw vegana

O puteti folosi la salata numita beuf (chiar daca e fara beuf adica carne de vita :-), preparata din legume fierte sau crude (marinate) si muraturi. Aceasta maioneza o puteti folosi si la alte preparate cum ar fi salata de vinete traditionala, la salatele de cruditati razuite etc. Mai jos v-am dat mai multe variante ca sa aveti de unde alege. Daca vreti si mai multa inspiratie, va invit sa aruncati o privire peste cartea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete sau cartile mele tiparite, care cuprind foarte multe retete speciale care nu vor fi disponibile niciodata pe site.

Maioneza raw


Tzatziki raw vegan

Reteta: Tzatziki raw vegan

Tzatziki Raw


Hummus raw vegan din seminte de floarea soarelui

Reteta: Hummus raw vegan din seminte de floarea soarelui

Hummus raw vegan


6 retete de pateuri raw vegane

Reteta: 6 retete de pateuri raw vegane

Guacamole


Icre raw vegane din seminte de chia

Reteta: Icre raw vegane din seminte de chia

Icre de Chia


Salata din ceapa verde si linte (semi-raw)

Reteta: Salata din ceapa verde si linte (semi-raw)


Salata raw vegana din spaghetti vegetale

Reteta: Salata raw vegana din spaghetti vegetale

Salata raw de spaghetti vegetale


FELURI PRINCIPALE

Supa de linte la minut (vegana-gatita)

Reteta: Supa de linte la minut (vegana-gatita)

Supa crem de linte


Ciorba raw vegana „de burta fara burta”
Este mult mai buna decat varianta cu carne (afirmatie facuta de mai multi consumatori de carne 🙂 )

Reteta: Ciorba raw vegana ‘de burta fara burta’

Ciorba de burta fara burta


Cele mai delicioasa sarmale vegane din lume, fara ciuperci sau soia (vegane-gatite)

Reteta: Sarmale vegane delicioase, fara ciuperci sau soia

Vegan Sarmale


Iaurt raw vegan din nuca de cocos, migdale sau caju, pentru sarmalele de mai sus 🙂

Reteta: Iaurt raw vegan din nuca de cocos, migdale sau caju

Iaurt raw vegan din nuca de cocos, migdale sau caju


Chiftele sau mici vegetarieni (vegane-gatite)

Reteta: Chiftele sau mici vegetarieni

Vegetarian patties (piftele vegetariene). Recipe adapted by Ligia Pop.


DESERTURI SANATOASE CARE NU INGRASA SI NU ATACA DINTII

Turta dulce raw vegana

Reteta: Turta dulce raw vegana

Raw eggnog and gingerbread cookies


Macaroons raw vegan cu superfoods

Reteta: Macaroons raw vegani cu superfoods

Macaroons Superfoods


Ciocolata raw vegana cu goji si afine

Reteta: Ciocolata raw vegana cu goji si afine

Ciocolata cu afine si goji


Tort raw vegan din frisca si fructe de padure – preferatul nostru

Reteta: Tort raw vegan din frisca si fructe de padure

Tort din frisca cu fructe de padure

Sau tortul din frisca si capsuni, reteta aflata in cartea mea de bucate, Deserturi raw pentru parinti si copii.


BAUTURI RACORITOARE SI TRADITIONALE DE CRACIUN

Eggnog sau lapte de pasare raw vegan

Reteta: Eggnog sau lapte de pasare raw vegan sau aceasta varianta.

Raw eggnog


Apple cider/punch sau Cidru de mere (semi-raw)

Reteta: Apple cider/punch sau Cidru de mere (semi-raw)

screen-shot-2015-02-05-at-12-29-49-am


Smoothie raw vegan din visine congelate si superalimente

Reteta: Smoothie raw vegan din visine congelate si superalimente

Smoothie din visine si superalimente


Piña colada raw vegana

Reteta: Piña colada raw vegana

RPOP-2010-07-6473


Gingerata raw vegana

Reteta: Gingerata raw vegana

Bere de ghimbir


  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile, va invit sa achizitionati cele 8 carti tiparite pe care le-am scris pana in prezent, care pot fi gasite in majoritatea librariile din tara, la Raw Vegan Mall cu autograf, in supermarket-uri si la toate librariile mari online, precum eMag, Libris, Elefant, Carturesti etc. Pentru cei din Republica Moldova, cartile mele sunt disponibile aici. Cartile pot fi livrate si international de catre magazinul Carturesti.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Retete vegetariene

Retete gatite: Supa creme de linte la minut

La toti trei ne place foarte mult mancarea libaneza si saptamanal facem cel putin o reteta din meniul lor vegetarian. Astazi am preparat o supa de linte delicioasa si peste masura de rapida. La prima vedere pare simplista, insa chiar daca veti fi tentati, va rog sa nu adaugati nici un alt ingredient la fierbere. Faceti acest experiment si veti vedea ce gustoasa este aceasta supa hranitoare si sanatoasa!

Supa creme de linte

  • Porții: 4
  • Dificultate: easy
  • Listare

Supa creme de linte

Ingrediente:

  • 300 g linte rosie
  • 2 litri de apa filtrata
  • sare neiodata de ocna dupa gust
  • 25 g mix de condimente
  • 10 g seminte de chimen

Instructiuni:

Lintea ar fi ideal sa fie inmuiata de cu seara si lasata la germinat timp de o zi, dar daca nu se poate, puteti face si din linte uscata care nu necesita inmuiere. Se pune lintea si apa la fiert, timp de 10 minute, neaparat la foc mic sau la aburi. Stati cu ochii pe ea fiindca se umfla repede. Dupa ce s-a ridicat spuma, stingeti focul si asteptati inca vreo 10 minute. Dupa ce lintea este fiarta, adaugati-o intr-un blender. De asemenea, daca a absorbit mare parte din apa din oala, puteti adauga apa rece peste ea fara probleme. Presarati in blender condimentele, sarea, apa daca mai este necesar si blenduiti pana totul devine ca o crema. Ca si condimente am folosit un pliculet de Kamis si chiar daca pare ciudat, este denumit „condimente pentru friptura”. Acesta contine doar legume si nu are MSG (glutamat de sodiu sau monosodiu glutamat, potentiatorul de arome atat de periculos pentru creier, gasit in toate mix-urile de condimente, inclusiv in Vegeta). Pentru cei care nu aveti condimentul, este un mix din urmatoarele: usturoi, boia dulce de ardei, coriandru, rozmarin, piper negru, frunze de patrunjel si foi de dafin. Acest amestec se poate pregati si in casa, insa trebuie sa incercati de mai multe ori pana nimeriti cantitatile.

Consum si pastrare:

Se consuma imediat si daca va ramane, o puteti reincalzi doar odata. In general, noi preferam sa facem mancare proaspata mereu si foarte rar avem mancare ramasa in frigider (leftovers). Consider ca doar mancarea proaspata mai are un continut mic de nutrienti, iar ce este refrigerat pentru multe zile si re-incalzit ajunge sa se transforme intr-un preparat fara valoare nutritionala.

Noua ne place enorm si intotdeauna facem diverse variatii, cum ar fi cele de mai jos:

  • Se adauga 10 g chimen, 10 g menta si zeama de lamaie (reteta originala de supa de linte turceasca si libaneza cateodata).
  • Se adauga ca si condiment doar semintele 10 g de chimen.
  • Se adauga 10 g seminte de chimen si 10 g de enibahar.
  • Se adauga 10 g chimen si 20 g de seminte de coriandru.
  • Se adauga 10 g chimen si 2-4 catei usturoi.
  • Se adauga la fiert legume precum o ceapa, o telina, un pastarnat si la final orice condiment preferat.
  • Etc.

Supa creme de linte

Pofta buna!

  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Meniu raw food · Retete vegetariene

Meniu vegan gatit si raw vegan de Paste

Fiindca un procent mare din romani devin zilnic vegetarieni sau vegani, m-am gandit sa ofer cateva alternative la meniul traditional de Paste, dar in varianta vegana gatita sau raw vegana.

1. Drob vegan din ciuperci, preluat de pe blog-ul Liorisme. Poza este preluata tot de pe acelasi blog sau varianta aceasta de pe Arome de Poveste.

img_20150322_140504

Drob-cu-hrisca-si-linte-10

2. Ciorba de burta „fara burta”, e o reteta de-a mea pe care o gasiti aici.

Ciorba de burta fara burta

 

3. Iepuras vegan de ciocolata, pregatit de Fork and Beans (photo source: Fork and Beans).

0022
Enter a caption

4. Cozonac vegan gatit pregatit de Laura Adamache. Poza apartine Laurei. Sau acesta.

cozonac-de-post-sectiune

 

 

5. Pasca raw vegana, o reteta de-a mea pentru care gasiti reteta aici.

Pasca Raw

 

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.