Gradina bio · Plante comestibile

Padurea ne hraneste – ciuperci comestibile de toamna

Mi se pare uimitor cum Mama Pamantul si Dumnezeul Creator se ingrijeste de noi, de hrana noastra, iar datoria noastra este sa ne informam si sa descoperim „mancarea gratis” din natura. Anul acesta, am fost impresionati de numarul mare de ciuperci, cum ar fi hribi (Boletus), oite (Russula), parasoli sau piciorul caprioarei (Macrolepiota procera) si altele. Sa va spun cum le-am procesat. Am optat pentru mai multe optiuni:

  • Prin deshidratare si transformarea lor in pudra. Doua cosuri mari de hribi si oite, s-au rezumat la 4 borcane de 400 g de pudra si bucati de ciuperci si cam asa arata.
  • Conservarea prin murare
  • Conservarea prin gatire sub forma de ghiveci/zacusca la borcan.

Nu sunt adepta mancarurilor procesate foarte mult, insa am pus si vreo 12 borcanele de zacusca, pe care eu o fac dietetica, cu foarte putin ulei de cocos dezodorizat, doar cu sare de ocna fara iod, fara sa prajesc ceapa ci doar sa o calesc putin in apa cu ulei, doar cu ardei copt si fara sa fierb zacusca pana ii ies capacele.

Mai jos sunt cateva exemplare gasite toamna aceasta. Au fost mai multe pe care le puteti vedea AICI, in postarea anterioara, insa doar la acestea le-am facut video-uri.

Plante comestibile · Viata sustenabila

Consumul de ciuperci comestibile

De 3 ani am inceput sa studiem si capitolul ciuperci comestibile, consumand in prima faza doar ciupercile care nu pot fi confundate cu altele. Am gasit tot felul insa mereu am vrut sa mergem la sigur si mai tot timpul le consumam gatite. Este un subiect foarte vast cu care nu putem glumi, de aceea am facut 2 cursuri cu persoane specializate si inca ii consult cand vine vorba de specii necunoscute. Razvan Cristian Tuculescu, specialist in domeniu si autor al cartii Ciupercile din Romania, ne-a ajutat enorm. Cu el am facut acest curs si inca invat din cursurile predatate pe care le consult din timp in timp. Pentru cei interesati, puteti lasa mesaj la adresa de email: laboletachecluj@gmail.com cat si numarul de mobil, folosit doar pentru Whats App +40 747 577 200.

Am gasit multe specii de ciuperci, iar cele de mai jos au fost comestibile. Doar intr-un timp scurt de cand batem padurile, am gasit o cantitate neasteptata si soiuri diverse pe care le-am cules responsabil, adica am lasat cel putin 10% din ciupercile iesite si specimenele batrane pentru propagare, insecte sau alte animale ale padurii. Am facut mancaruri din ele, am uscat si le-am transformat in pudre, am marinat sau am murat si am pus si la congelator pentru iarna. Aici gasiti categoria de Plante Comestibile de pe acest site, unde am publicat si cateva retete.

Dupa ce am tot vorbit de ciuperci, am avut cateva mesaje in care ni s-a spus ca ciupercile comestibile sunt acide si ca nu sunt recomandate pentru consum. Doar ca idee, va las doar unul dintre articolele disponibile publicului larg care sustin contrariu. Sunt carti si cursuri care mentin aceeasi ideea, adica mancarurile de ciuperci neutralizeaza acidul gastric si ajuta la alcalinizarea organismului si nu invers. Comparat cu toate mancarurile gatite care sunt acide indiferent daca sunt vegane sau traditionale, ciupercile gatite nu sunt acide.

Pe langa toate am invatat si eu de la specialisti cateva reguli:

  • Nu mancam niciodata ciuperci de care nu suntem 100% siguri ca sunt comestibile.
  • Nu mancam niciodata ciuperci care „stralucesc” si sunt fosforescente in intuneric. Cateva specii mortale au aceasta „capacitate”, de aceea multi lasa peste noapte ciupercile care s-ar putea confunda cu ele si le verifica la intuneric.
  • Nu mancam ciupercile gatite pe stomacul gol si niciodata seara,
  • Niciodata nu facem o mancare doar din ciuperci ci combinata si cu alte legume si tot timpul fierte usor,
  • Fierbem toate ciupercile de care stim sigur ca sunt comestibile, cu o ceapa alba. Daca ceapa se innegreste le aruncam. Asta inseamna ca sunt compromise. Acesta nu este testul magic, ci facem asta doar cu speciile de care suntem 100% ca sunt comestibile.
  • Nu consumam specimenele batrane, fiindca asa cum am invatat la curs, acestea pot creea probleme digestive.
  • Cand vine vorba de ciuperci, chiar daca in popor se practica acest lucru, cautati sa le preparati fara prajeli, rantasuri si alte nebunii care le transforma in mancaruri foarte procesate si acide, greoaie pentru organism si care pot da stari de indigestie sau reactii ciudate.
  • Nu consumam ciuperci aduse de localnici sau din piata, pana nu este verificat fiecare specimen. Nu uitati ca nu exista mutanti printre ciuperci, ci doar specimene de ciuperci otravitoare identice cu alte specii comestibile si care cresc printre cele comestibile. Daca nu cunosti toate detaliile distinctive, cum ar fi felul lamelelor, inelul daca trebuie sa fie prezent sau nu, mirosul, culoarea care se schimba sau nu la sectionare sau altele, poti face o greseala letala.

Urmeaza curand un articol cu o serie de video-uri, care va veni in completarea acestuia. Voi povesti si arata cum uscam ciupercile in deshidrator cat si alte specii de ciuperci delicioase pe care le-am gasit in aceasta perioada.

Alimentatia raw vegana · Ingrijirea sanatatii

Migdalele, sursa bogata de calciu

Nucile in general au un beneficiu nemasurat in pastrarea sanatatii inimii si de aceea trebuie sa le oferim atentia meritata. Migdalele au un continut mare calciu si de magneziu, vitamina E si antioxidanti avand capacitate ridicata de a lupta impotriva cancerului. 12 migdale/zi scad vizibil colesterolul si daca tot vorbim de colesterol, ciupercile crude, spalate foarte bine si adaugate in salate sub forma de felii au aceeasi proprietate de a miscora colesterolul. Vi se pare ciudat, insa sunt superbe la gust si de aceea in salatele americane veti gasi ciuperci crude de orice fel.

Sursa de migdale este cea mai importanta, fiindca in comert prin lege, toate semintele si nucile sunt pasteurizate. Noi luam de la Elena Dumitrescu, care ni le trimite din Spania si costa cam 60 lei kg, plus transportul inclus. E chiar mai ieftin ca in orice alt magazin si nu sunt nici radiate sau pasteurizate. Aici o puteti gasi pe Elena si discutati cu ea detaliile necesare. Veti descoperi si alte bunatati, cum ar fi uleiul de masline pur, nefiltrat din propria ei livada sau maslinele fara cianura, cat si multe altele.

Colesterolul ridicat este de multe ori o masura a corpului de a se apara impotriva deshidratarii, asa ca mare grija. Consumati corect apa (1 pahar de apa aproape la fiecare ora), timp de 21 de zile si veti vedea o diferenta majora in nivelul colesterolului. Cititi mai multe despre asta aici.

Nu uitati ca pe langa proteinele si importantele minerale ca magneziu, fosfor si zinc, mai beneficiem si de o portie superba de calciu. Da, 20 migdale/zi sunt echivalentul unui sfert de pahar mare de lapte. Este bine de stiut ca doza de calciu recomandata zilnic este de  525 mg. Cititi mai mult daca doriti.

Din migdale inmuiate peste noapte puteti face un delicios unt amestecat doar cu sare si macinat foarte bine. Multe retete, precum lapte, branza, frisca, pateuri sau feluri de mancare care includ migdale sau nuci, sunt postate pe acest website in Cartea de Bucate Online.

Ca informati bine de retinut, pe 100g migdale vom beneficia de urmatoarele:

  • Proteine 20.8%
  • Grasimi – 58.9%
  • Fibre – 1.7%
  • Minerale – 2.9%
  • Carbohidrati – 10.5%
  • Calcium – 230 mg
  • Fosfor- 490 mg
  • Fier – 4.5 mg
  • Niacin – 4.4 mg
  • Mici cantitati din complexul de vit. B

Sa vedem cum ne pot ajuta aceste neisemnate nuci in cateva boli. Sursa de inspiratie o puteti gasi aiciImage used is public domain and is obtained from Wikipedia.

Mandel_Gr_99[1]

„Laptele de migdale este cel mai folositor tonic. Prin simpla amestecare in blender a unei maini bune de migdale inmuiate sau nu, putina miere sau cateva curmale si o banana, ne putem bucura de un deliciu de bautara care va inlocui cu succes laptele plin de colesterol. Grasimile din migdale sunt in forma nesaturata si in plus contine 11 g de acizi grasi – linolenic acid/100 g.

Migdalele maresc hemoglobina, parte din sange care e responsabila cu transportul de oxigen. Formeaza de asemenea noi celule in sange, ajuta si regleaza ficatul, inima, creierul si nervii sa functioneze intr-un mod normal. Tonifica corpul, prelungeste viata si energizeaza creierul.

Indeparteaza astmul, bronhita si tusea prin doar amestecarea a 10 -15 picaturi de ghimbir, zeama de lamaie si o lingura de ulei de midale pentru 15 zile, o data sau de doua ori pe zi depinzand de gravitatea boli.

Laptele de migdale amestecat cu putin sofran este o sursa de energie atat pentru femeile insarcinate cat si pentru bebelusii lor[…]”

„Migdale, dupa un studiu recent facut la Washington, pe langa proprietatea de a micsora colesterolul pot sa imbunatateasca si sanatatea digestiva”. Sursa de inspiratie.

Suntem sfatuiti ca in loc obisnuitele noastre snack-uri nesanatoase, sa ne facem obiceiul sa consumam migdale in schimb, care actioneaza similar cu tratamentul medicamentos impotriva atat a colesterolului cat si a celor enumerate mai sus. Cititi un alt articol care sustine aceasta. Link