Emisiunea "Ligia's Kitchen" · Retete fara foc

Ligia’s Kitchen: Pateu din rosii uscate la soare

Va invit sa vizionati episodul 27 al show-ului Ligia’s Kitchen, unde prezint o reteta delicioasa de pateu din rosii uscate la soare.

Pateu de rosii uscate la soare sau din rosii proaspete

  • Porții: 1-2
  • Dificultate: easy
  • Listare

Ingrediente:

  • 2 linguri masline tocate
  • 2 buchete de conopida
  • 1 morcove mic
  • 5 rosii uscate si pastrate in ulei sau o rosie proaspata de marime medie
  • 1 radacina mica de telina tocata cuburi
  • ½ cana caju crud inmuiat timp de o ora
  • ½ cana apa filtrata
  • 1 lingura zeama de lamaie
  • sare neiodata dupa gust
  • 1 cana = 250 ml

Instructiuni:

Toate ingredientele se amesteca in blender pana la omogenizare. Pofta buna!

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la producatori locali si la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Retete fara foc

Conserve de iarna – deshidratarea legumelor si fructelor

Asa cum am promis, am sa incep sa postez cateva idei despre cum sa ne pregatim de iarna. Astazi vom vorbi despre deshidratarea rosiilor, ardeilor si a vinetelor. An de an, deshidratez in jur de 60-70 kg de rosii, ardei, vinete, dovlecei si pana acum am folosit diverse variante de deshidratoare sau cuptoare electrice cu termostat, insa preferatul meu este deshidratorul romanesc Biofuture de mai jos. Daca sunteti interesati de mai multe conserve de iarna puse la rece, vedeti postarea despre Muraturi Raw.

Revenind la legume deshidratate, sunt niste rezerve care in fiecare iarna ma ajuta enorm si imi readuc aminte de gustul verii. Rezerva aceasta ma scuteste sa fiu fortata sa cumpar produse importate, fara gust si toxice pentru organism. Prefer sa le am uscate si la indemana pentru orice fel delicios de mancare raw vegan. Atunci cand trebuie sa le folosesc, le hidratez timp de o jumate de ora sau pana se inmoaie, dupa care le adaug in supe, preparate raw sau gatite. Zacusca de mai jos a fost facuta din cele trei ingrediente minune, iar reteta o gasiti aici cat si supa de rosii de mai sus.

Cutitul ceramic este unul dintre obiectele care nu-mi lipsesc mai ales cand tai legume si fructe. Fructele si legumele nu se oxideaza in felul acesta, nu-si strica aspectul si nu se ofilesc asa de repede, chiar daca sunt taiate felii. Cutitele ceramice nu interfereaza cu structura chimica si nu o modifica, precum cutitele clasice. Am un cutit micut ca cel de mai jos, si este deocamdata ceea ce am nevoie. Pe viitor planuiesc sa-mi cumpar si unul mai mare.

Sa trecem la treaba!

Imagine preluata de la Wikipedia.

De fiecare data am cumparat in jur de 3-4 kg din fiecare, rosii, ardei si vinete. Acestea se pregatesc cum voi preciza mai jos si se vor pune la uscat in acelasi timp, dar pe tavi diferite.

1. Rosiile se taie felii nu foarte subtiri, de 1 cm si se presara cu sare. Se aseaza pe tavile deshidratorului, se seteaza deshidratorul la 40˚C si se usuca timp de 2-3 zile pana cand sunt complet uscate. Atentie mare ca se pot face si mai repede, totul depinde de temperatura si umezeala ambienta. Daca se tin prea mult, daca contin prea multe chimicale sau daca temperatura este mai mare de 40˚C, se vor innegri ca si cum ar fi arse complet. Atunci gustul numai este acelasi si pot fi aruncate sau consumate, insa gustul va fi ciudat. Rosiile se pot usca si la soare pe timp de vara, dar trebuie neaparat sa aiba o sita deasupra si sa fie taiate in felii mai subtiri de 1 cm. La final, rosiile trebuie sa fie foarte crocante altfel pot mucegai.

2. Ardeii se taie in fasii de aproximativ 2 cm sau cum va este mai comod. Se lasa la deshidratat precum rosiile pana devin foarte crocanti.

3. Vinetele se curata de coaja, se taie in cuburi de aproximativ 3/3 cm, si se presara cu foarta multa sare grunjoasa. Se lasa timp de 2h sau mai mult la sare, pentru a elimina subtanta amara despre care se stie ca e toxica si impiedica digerarea normala. Dupa ce s-a eliberat lichidul inchis la culoare, se clatesc bine cu apa, se stor putin si se dau la deshidrator timp de 48h sau depinde de cat de repede se usuca.

4. Fructele mici precum afinele, catina, merisoarele etc. se usuca intregi, dar fructele mai mari, precum visinele, ciresele trebuie taiate in doua iar caisele, piersicile trebuie taiate in patru, altfel nu se usuca profund.

Urmatorul paragraf este valabil pentru toate. Toate fructele si legumele se usuca la 40˚C, timp de 2-3 zile sau pana sunt complet uscate. Ca sa fim siguri ca au fost bine patrunse si uscate, imediat dupa uscare le vom lasa in tavi, iar in zilele urmatoare le mai dam inca odata la deshidrator la 35-40˚C timp de 24h. Daca sunt complet uscate, le asezam in cantitati mici, sa spunem o cana de produse uscate, in pungi de hartie capsate si asezate intr-o camara bine aerisita.

Mare grija la molii si gandacei, de aceea din timp in timp mai trebuie verificate. Daca va temeti, fiindca aceste multe kilograme nu ocupa mult spatiu, le puteti pastra in pivnita, poduri sau frigider, insa trebuie sa fie locuri bine aerisite si lipsite de umezeala.

Dupa ce s-au uscat in deshidrator, se pot pune o parte din rosii in borcane de sticla cu ulei si se pasteaza la frigider. Eu am mereu in frigider un borcan de 2 kg cu rosii uscate si pe masura ce se termina, pun alte rosii uscate peste ele fara sa le hidratez inainte. Nu uitati ca trebuie sa le dati timp sa se patrunda si se vor inmuia, adica vor fi gata dupa aproximativ cateva saptamani sau o luna.

<em>Rosii uscate in ulei</em>

  • Porții: 1-2
  • Dificultate: easy
  • Listare
  • 1 borcan cu gura lata de 2 kg sau mai mic
  •  2 cani pline de rosii uscate
  • 1 borcanel de capere de 100 g (opt.)
  • 10 catei de usturoi intregi
  • 1-2 crengute de rozmarin proaspat sau 50 g uscat
  • 1 crenguta de busuioc proaspat sau 50 g busuioc uscat
  • 1 ardei iute mic
  • 50 g boabe de piper
  • ulei presat la rece (alegeti unul dintre uleiurile de mai sus)

Ingredientele de mai jos se vor aseza in straturi alternative, dupa care le vom acoperii cu ulei presat la rece. Puteti folosi ulei de floarea soarelui, de canepa, de susan, de migdale, de struguri dar nu de masline sau cocos, fiindca se vor intari la frigider. Se pastreaza la frigider chiar si timp de 3-5 luni.

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la producatori locali si la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.