Meniul pentru masa de Craciun din 2015

Craciunul se apropie cu pasi rapizi si m-am gandit sa va ofer cateva idei referitoare la meniul din aceasta zi speciala. Va voi recomanda si preparate gatite vegane, fiindca toti raw foodistii din lume consuma si un procent stabilit de fiecare de mancare gatita cand mai bland. De asemenea, chiar daca consumati produse de origine animala, decizie care va apartine si pe care vi-o respect, puteti completa meniul vostru traditional cu aceste retete sanatoase si pline de enzime care va vor ajuta sa digerati mai usor chiar si preparatele traditionale.

Asadar, va urez inca de pe acum un Craciun de vis, cu multa lumina, bucurie sufleteasca si momente unice alaturi de cei dragi!

APERITIVE SI SALATE

Maioneza raw vegana

Reteta: Maioneza raw vegana

O puteti folosi la salata numita beuf (chiar daca e fara beuf adica carne de vita :-), preparata din legume fierte sau crude (marinate) si muraturi. Aceasta maioneza o puteti folosi si la alte preparate cum ar fi salata de vinete traditionala, la salatele de cruditati razuite etc. Mai jos v-am dat mai multe variante ca sa aveti de unde alege. Daca vreti si mai multa inspiratie, va invit sa aruncati o privire peste cartea de bucate online care cuprinde peste 160 de retete sau peste cartile mele tiparite, care cuprind foarte multe retete speciale care nu vor fi disponibile niciodata pe site.

Maioneza raw


Tzatziki raw vegan

Reteta: Tzatziki raw vegan

Tzatziki Raw


Hummus raw vegan din seminte de floarea soarelui

Reteta: Hummus raw vegan din seminte de floarea soarelui

Hummus raw vegan


6 retete de pateuri raw vegane

Reteta: 6 retete de pateuri raw vegane

Guacamole


Icre raw vegane din seminte de chia

Reteta: Icre raw vegane din seminte de chia

Icre de Chia


Salata din ceapa verde si linte (semi-raw)

Reteta: Salata din ceapa verde si linte (semi-raw)


Salata raw vegana din spaghetti vegetale

Reteta: Salata raw vegana din spaghetti vegetale

Salata raw de spaghetti vegetale


FELURI PRINCIPALE

Supa de linte la minut (vegana-gatita)

Reteta: Supa de linte la minut (vegana-gatita)

Supa crem de linte


Ciorba raw vegana „de burta fara burta”
Este mult mai buna decat varianta cu carne (afirmatie facuta de mai multi consumatori de carne 🙂 )

Reteta: Ciorba raw vegana ‘de burta fara burta’

Ciorba de burta fara burta


Cele mai delicioasa sarmale vegane din lume, fara ciuperci sau soia (vegane-gatite)

Reteta: Sarmale vegane delicioase, fara ciuperci sau soia

Vegan Sarmale


Iaurt raw vegan din nuca de cocos, migdale sau caju, pentru sarmalele de mai sus 🙂

Reteta: Iaurt raw vegan din nuca de cocos, migdale sau caju

Iaurt raw vegan din nuca de cocos, migdale sau caju


Chiftele sau mici vegetarieni (vegane-gatite)

Reteta: Chiftele sau mici vegetarieni

Vegetarian patties (piftele vegetariene). Recipe adapted by Ligia Pop.


DESERTURI SANATOASE CARE NU INGRASA SI NU ATACA DINTII

Turta dulce raw vegana

Reteta: Turta dulce raw vegana

Raw eggnog and gingerbread cookies


Macaroons raw vegani cu superfoods

Reteta: Macaroons raw vegani cu superfoods

Macaroons Superfoods


Ciocolata raw vegana cu goji si afine

Reteta: Ciocolata raw vegana cu goji si afine

Ciocolata cu afine si goji


Tort raw vegan din frisca si fructe de padure – preferatul nostru

Reteta: Tort raw vegan din frisca si fructe de padure

Tort din frisca cu fructe de padure


BAUTURI RACORITOARE SI TRADITIONALE DE CRACIUN

Eggnog sau lapte de pasare raw vegan

Reteta: Eggnog sau lapte de pasare raw vegan

Raw eggnog


Apple cider/punch sau Cidru de mere (semi-raw)

Reteta: Apple cider/punch sau Cidru de mere (semi-raw)

screen-shot-2015-02-05-at-12-29-49-am


Smoothie raw vegan din visine congelate si superalimente

Reteta: Smoothie raw vegan din visine congelate si superalimente

Smoothie din visine si superalimente


Piña colada raw vegana

Reteta: Piña colada raw vegana

RPOP-2010-07-6473


Gingerata raw vegana

Reteta: Gingerata raw vegana

Bere de ghimbir


Sarbatori fericite alaturi de cei dragi!

Linte cu legume si condimente indiene

Update 12.11.2015: Castigatoarea concursului si a unui aparat de gatit Crock-Pot slow cooker de 5.7 l, este d-na Ana Bulugea din Pitesti. Va multumim pentru participare!


Dupa cum stiti, alimentatia raw foodistilor din intreaga lume contine intre 20-50% mancare gatita si un procent mare de cruditati. Aceasta reteta vine in completarea alimentatiei voastre. Pe langa faptul ca este usor de facut, este foarte bogata in arome intense, datorita gatirii pe o durata mai lunga de timp la o temperatura mica, cat si in nutrienti valorosi care cu greu pot fi regasiti in mancarea gatita chiar la foc mic sau la cuptor. Dupa cum veti vedea, folosirea unui slow cooker este foarte usoara, chiar si pentru cei care nu se pricep in ale bucatariei.

Linte cu legume si condimente indiene

  • Serviri: 5
  • Timp: 3:30h
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Linte cu legume si condimente indiene

Ingrediente:

  • 500 g linte rosie uscata
  • ½ kg dovleac placintar razuit
  • 2 ardei kapia
  • 2 morcovi razuiti
  • 2 radacini patrunjel razuite fin
  • 10 g mix de condimente: coriandru, marar, cimbru, piper, usturoi etc.
  • 1 ceapa mare tocata fin
  • 5 catei de usturoi zdrobiti
  • 10 g chimen macinat fin
  • 10 g turmeric
  • 20 g condiment indian Garam Masala
  • 200 ml lapte de cocos din conserva sau proaspat
  • 250 ml suc de rosii
  • 500 ml apa filtrata
  • sare neiodata dupa gust

Instructiuni:

Pentru a grabi procesul, ingredientele care necesita razuire le-am procesat in robotul de bucatarie. Le-am adaugat pe toate in slow cooker, le-am amestecat bine si am setat aparatul pe functia de gatire HIGH, timp de 3:30 ore. La punctul de fierbere va ajunge dupa 2:40-3:00 ore si daca aveti timp, imediat dupa ce incepe sa fiarba puteti da pe functia de gatire LOW. Eu fiindca nu am fost acasa cand mergea aparatul l-am setat de la inceput pe HIGH si cand s-a terminat, aparatul s-a setat automat pe functia KEEP WARM (temperatura minima de incalzire) care a mentinut mancarea calda pana am fost gata de masa.

 

Consum si pastrare:

Dupa cele 3:30 ore preparatul este gata si are un gust de vis. Veti vedea ca aromele sunt mult mai intense ca la mancarea gatita chiar si la foc mic. Aparatul daca nu este pus pe OFF (oprit), se va comuta automat pe KEEP WARM (temperatura minima de incalzire) si va pastra mancarea calda pana cand veti fi gata sa o mancati. Bineinteles ca il puteti opri si servi mancarea imediat. Oala ceramica se lasa la racit si ulterior se poate depozita in frigider. Poate fi folosita si in cuptor (nu si pe aragaz) cand doriti sa reincalziti mancarea, insa nu incalziti cuptorul inainte pentru a preveni craparea oalei ceramice.

Linte cu legume si condimente indiene

Pentru mai multe retete, va recomand cartea de bucate online care cuprinde peste 170 de retete cat si cartile mele tiparite. Aici gasiti cartea de bucate online.

Meniu vegan gatit si raw vegan de Paste

Fiindca un procent mare din romani devin zilnic vegetarieni sau vegani, m-am gandit sa ofer cateva alternative la meniul traditional de Paste, dar in varianta vegana gatita sau raw vegana.

1. Drob vegan din ciuperci, preluat de pe blog-ul Liorisme. Poza este preluata tot de pe acelasi blog sau varianta aceasta de pe Arome de Poveste.

img_20150322_140504

Drob-cu-hrisca-si-linte-10

2. Ciorba de burta „fara burta”, e o reteta de-a mea pe care o gasiti aici.

Ciorba de burta fara burta

 

3. Iepuras vegan de ciocolata, pregatit de Fork and Beans (photo source: Fork and Beans).

0022
Enter a caption

4. Cozonac vegan gatit pregatit de Laura Adamache. Poza apartine Laurei.

cozonac-de-post-sectiune

5. Cozonac raw vegan pregatit de Olivia Steer. Poza apartine Oliviei.

_MG_3404

6. Pasca raw vegana, o reteta de-a mea pentru care gasiti reteta aici.

Pasca Raw

„Ciorba raw de burta” fara burta

Niciodata nu mi-a placut sa imit mancarurile traditionale cu preparatele raw sau vegane gatite, insa acum cateva saptamani am facut o ciorbita care se aseamana din intamplare cu supa de burta clasica. Mai jos am sa va prezint o varianta gatita vegana si o varianta raw. Ambele sunt foarte bune la gust si merita incercate.

Ar fi bine ca ciupercile sa fie 100% naturale sau bio, atat cele folosite pentru mancarea gatita cat si pentru varianta raw. Noi luam de la un producator roman de ciuperci bio si ei pot trimite oriunde in tara: Dan Beg, dn_beg@yahoo.com, 0728765265, 0720391286.

Ciorbita Raw

  • Serviri: 3-6
  • Timp: 20mins
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Ingrediente:

  • 500 g de ciuperci pleurotus taiete fasii
  • 2 linguri ulei presat la rece (nu de masline, fiindca e amar cateodata)
  • 2 litri de apa filtrata
  • 4-5 catei de usturoi (pentru final)
  • zeama de la o lamaie (pentru final)
Lapte de caju sau migdale (vedeti video aici)
  • 100 g de caju crud
  • 1/2 litru de apa filtrata
  • 1 lingura de sare de ocna neiodata
  • Se dau toate in blender pana totul devine precum laptele, fara sa fie urme de .

Varianta vegana gatita: Ciupercile se taie fasii si se fierb in apa. Dupa ce sunt fierte, se iau de pe foc si se adauga laptele de caju si usturoiul zdrobit. In farfurie puteti adauga zeama de lamaie, proaspat stoarsa.

Varianta raw vegana: Ciupercile feliate fasii se lasa la marinat peste noapte cu usturoiul, uleiul si zeama de lamaie. A doua zi, se prepara laptele de caju in care vom mai adauga inca doi catei de usturoi. Laptele fin (fara bucati de caju) se adauga peste ciupercile marinate si ciorbita este gata. Optional puteti adauga marar sau patrunjel tocat. Noi preferam varianta fara verdeata.

Pentru mai multe retete, va recomand:

  • Cartea de bucate online care cuprinde peste 160 de retete.
  • Si cartile mele tiparite care pot fi gasite in orice librarie din tara si online. Aici gasiti cartea de bucate online si aici gasiti o lista cu cartile mele tiparite.

Ligia’s Kitchen: Ceaiul de Kombucha

In copilarie a fost o moda la un moment dat, ca toata lumea sa aiba bobite de kefir de apa. Stiu ca asa de mult se inmulteau ca toata lumea impartea in dreapta si in stanga bobitele „fermecate”. Imi aduc aminte ca era in perioada iernii, cand chiar ne era dor de o socata aromata si intotdeauna era binevenita. Moda s-a reintors si de cativa ani buni, cand lumea a inceput din nou sa imparta aceste bobite vii cat si alte diferite soiuri de ciuperci, cum ar fi si ciuperca kombucha.

Kombucha se afla si ea la loc de vaza alaturi de alte surse de probiotice naturale: muraturile preparate cu saramura nu foarte sarata, iaurturile vegetale din seminte sau nuci, iaurturile preparate in casa din lapte de capra sau oaie, vlastarii proaspeti, socata, cat si altele. Bauturile si preparatele naturale care contin probiotice fermentate, trebuie sa ocupe un rol important in alimentatia noastra zilnica, deoarece ajuta la digestie, la absorbtia mineralelor si la mentinerea balantei interne.

Este bine de stiut ca iaurturile din comert nu contin probiotice. Atata timp cat un preparat este pasteurizat, culturile vii de probiotice nu traiesc in el.

Sa vorbim putin despre kombucha si originile ei. Originea ciupercii s-a sters, insa se presupune ca a fost folosita in China in preajma anului 220 BC, in timpul dinastiei Tsin. Bautura  fost apreciata pentru cel putin 2000 de ani si a fost numita „Ceaiul Imortalitatii”. A fost adusa si in Rusia si Japonia si se pare ca japonezii i-au dat numele de kombucha, candva in 415 AD. Se spune ca imparatul Inyko a fost tratat cu ceaiul kombucha de catre un medic numit Kombu si se pare ca numele ceaiului de acolo i se trage: Kombu si „cha” care inseamna ceai. De asemenea rusii erau renumiti pentru folosirea bauturilor vindecatoare si se crede ca „Tea Kvass”era ceaiul de kombucha. Scrierile lor precizau ca o faceau cu o ciuperca speciala japoneza. Ciuperca a tot fost impartita in toate tarile Europei insa a fost uitata in timpul celui de al doilea razboi mondial. Dupa razboi, dr. Rudolph Skelnar a inceput sa le reaminteasca oamenilor de kombucha, vindecand cu ea pacienti bolnavi de cancer, boli metabolice, hipertensiune si diabet.

Va invit sa vizionati episodul 30 al show-ului „Ligia’s Kitchen”, realizat tocmai pe aceasta tema, unde veti invata cum sa preparati ceaiul de Kombucha. Am realizat acest episod in limba romana, deoarece nu este nici un video in romaneste pe YouTube pe acest subiect (nu era in 2012 cand am publicat aceasta postare). Simtiti-va liberi sa adaugati acest video in postarile voastre, folosind link-ul direct de la YouTube.

Ceaiul de Kombucha

  • Serviri: 5-7
  • Timp: 5 min
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Ingrediente ceai:

  • 1 litru apa filtrata fiarta
  • 2 plicuri ceai negru sau verde
  • 100 g zahar brut sau zahar de cocos

Instructiuni:

Ceaiul se prepara cum se prepara orice ceai, lasandu-l la racit neaparat. Dupa ce s-a racit complet, se adauga ceaiul intr-un borcan de 2-3 litri, peste care adaugam zaharul brut si ciuperca de Kombucha. Lasam la intuneric ceaiul timp de 3-4 zile. Daca este cald in casa, adica peste 20C, s-ar putea ca bautura sa fie gata mai devreme. Trebuie sa fie acidulata si sa aiba gust de otet, doar atunci zaharul a fost complet digerat de ciuperca cat si ceaiul negru sau verde. Daca il consumati mai devreme, va contine zahar si concentratie mare de teina.

Cand e gata ceaiul?

Repet, nu este o regula de fermentare si un numar fix de zile, fiindca depinde de multe aspecte: temperatura camerei, calitatea ciupercii (daca e batrana sau tanara, in plina forta). Oricum multi cred ca ceaiul de kombucha trebuie baut doar cand e putin otetit, insa corect este atunci cand este aproape precum otetul. Doar atunci are zaharul complet consumat si isi face efectul laudat.

Consum:

Fiindca ciuperca consuma atat zaharul brut cat si ceaiul negru, poate fi consumata si de copii (, adulti, femei insarcinate si femei care alapteaza, insa cu masura, adica un pahar pe zi fiindca precum socata si orice bautura/ preparat fermentat, contine un procent mic de alcool. Puteti adauga miere la final in pahar dar nu in borcanul in care se afla ciuperca, ci separat.

Pentru cei care fac tratament pentru afectiunile de mai sus, consultati un medic naturist pentru o recomandare personalizata, in functie de diagnostic.

Pasii urmatori:

  • Dupa ce s-a consumat ceaiul, se adauga peste o parte din lichidul otetit (cam jumatate de borcand de lichid), inca o tura de ceai proaspat negru sau verde si, se ia de la capat toata operatiunea.
  • Daca doriti sa nu mai consumati, puneti ciuperca si o parte din lichidul otetit la intuneric, intr-o camera racoroasa. Adaugati odata la 2-4 saptamani cel putin 3-4 linguri zahar brut sau de cocos. Pentru ca ciuperca sa reziste, trebuie sa fie hranita, altfel va muri sau isi va pierde puterea.

Ciuperca de kombucha arata ca o clatita americana si este formata dintr-o colonie de nu mai putin de 12 specii de microorganisme. Colonia este compusa din bacterii „prietenoase” si ciuperci, care transforma zaharul in care cresc, precum si principiile active ale ceaiului negru sau verde, in substante care imbogatesc flora intestinala care ajuta la mentinerea sanatatii. Am incercat sa adaug miere in loc de zahar brun insa mi-am omorat o kombucha in felul acesta. Mierea contine antibiotic natural care distruge imediat coloniile de bacterii „prietenoase”. Puteti adauga miere la final in pahar dar nu in borcanul in care se afla ciuperca, ci separat. E bine de stiut ca bautura poate fi consumata atunci cand pH-ul este sub 4. De asemenea e bine de stiut, ca pe masura ce consuma/digera zaharul, cultura de kombucha produce:

  1. Un numar de acizi organici.
  2. Vitamine cum ar fi complexul de vitamina B (B1, B2, B3, B6, B12), acidul folic, vitaminele C, D, K, PP.
  3. Minerale cum ar fi : Fier, Mangan, Magneziu, Potasiu, Calciu, Cupru, Zinc, si de asemenea alti 14 acizi aminati precum si o multitudine de substante vegetale active (pana la 1000) cum ar fi: polifenoli, flavone si izoflavonoide [Sursa]
  4. Aminoacizi, enzime si microorganisme probiotice vii:
  • Acid glucoronic – cel mai puternic detoxifiant al organismului.
  • Acid lactic – esential pentru sistemul digestiv. Asista circulatia sangelui, previne constipatia, previne cancerul prin reglarea pH-ului din sange.
  • Acid acetic – este un conservant puternic si are proprietatea sa anuleze bacteriile daunatoare.
  • Acid usnic – un puternic antibiotic care poate lupta impotriva multor virusi.
  • Acidul oxalic – ajuta la producerea de energie intercelulara.
  • Acit butiric – ajuta la combaterea infectiei cu candida.
  • Acid malic – ajuta la detoxifierea ficatului.

Se stie despre bautura de kombucha ca se poate face doar daca ai lichid de start. Va spun ca merge si varianta simpla, doar cu ceai verde sau negru  si zahar brut cat si varinta de Socata cu Kombucha. Dar ca sa fiti siguri, asa cum am zis si in video, pastrati mereu lichidul pentru o urmatoarea tura de ceai.

Daca doriti sa cumparati Kombucha, incercati sa gasiti site-uri si grupuri care ofera gratis aceasta ciuperca sau pur si simplu faceti cautare pe net.

Surse de inspiratie: Anahatabalance, Kombu, TerapiaNaturii, Nourishedkitchen, Ceaiul-Zeilor, Formula AS etc.

Pentru mai multe retete, va recomand: