Emisiunea "Ligia's Kitchen" · Retete fara foc

Ligia’s Kitchen: Murături proaspete probiotice

Imediat dupa publicarea articolului Motive pentru a consuma probioticefoarta multa lume ne-a intrebat ce variante naturale exista pe langa tabletele zilnice de probiotice. Cu toti stim raspunsul: toate muraturile proaspete in sare contin probiotice, toate bauturile fermentate inclusiv borsul si socata, vlastarii si multe altele. Astazi insa am ales sa va arat cateva retete de muraturi proaspete, singurele care contin probiotice, fiindca cele care sunt luni de zile la fermentate sunt acide si nu mai au probiotice de calitate. Aceste muraturi le puteti avea zilnic pe mesele voastre, indiferent de alimentatia pe care o aveti. Fara probiotice corpurile noastre nu pot functiona si nu ne pot tine departe de boala; de aceea, avem nevoie de ele zilnic, ca de aer.

Muraturi proaspete probiotice

  • Porții: 5
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Ingrediente pentru muraturi probiotice

Ingredientele le puteti alege voi in functie de ce aveti in casa, insa eu am ales cateva variante:

Ingrediente:

  • 1 varza rosie mica
  • 1 radacina de telina
  • 1 radacina de patrunjel
  • 4 morcovi
  • 1 feliuta subtire de dovleac placintar
  • 2 betisoare de hrean
  • 4 catei de usturoi
  • saramura care se face adaugand la fiecare litru de apa, o lingura de sare neiodata de ocna.

Instructiuni si pastrare:

Toate ingredientele se dau separat sau impreuna pe razatoare sau prin robot. Se amesteca si se adauga in borcane de sticla peste care pune un tifon/sita timp de 24 h. Dupa ce apar bule sau incep sa fermenteze, le putem acoperi cu un capac si le mai lasam la temperatura camerei inca 1-2 zile, in total 3 zile la temperatura camerei si daca este cald, adica peste 22C, se vor face. Daca legumele sunt crescute cu chimicale, necesita fermentare mai indelungata.

Dupa cele 3 zile de stat la temperatura camerei si cand sunt deja fermentate, se pot pastra intr-un loc rece, la frigider, pe balcon sau in camara pana sunt consumate complet. Retineti, aceste muraturi sunt pentru consum imediat, nu pentru pastrare peste iarna. Daca le pastrati la temperatura camerei, acestea vor continua sa fermenteze si vor devei prea acide pentru corp. Dorim sa beneficiem de probioticele in stare proaspata si activa din ele si trebuie consumate imediat. Se pot face muraturi proaspete la fiecare 2-3 zile, pentru a va asigura ca aveti zilnic pe masa muraturi proaspete.

Muraturi probiotice

Emisiunea "Ligia's Kitchen"

Ligia’s Kitchen: Tortuleț de zmeură cu frișcă

Chiar daca toamna ne-a batut la usa, inca ne mai putem bucura de ingrediente proaspete si sanatoase, care ne intaresc corpul si ni-l pregatesc pentru iarna care va urma. Iubesc fructele de padure pentru proprietatile lor antioxidante, de aceea va propun inca o reteta racoroasa si energizanta: un tortulet de zmeura cu frisca.

Tortulet de zmeura cu frisca

  • Porții: 2
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Ingrediente:

  • 70 g caju raw
  • 200 g zmeura proaspata sau congelata
  • 70 ml de apa filtrata
  • 70 g miere raw

Instructiuni:

Toate ingredientele se adauga blender, care va transforma toate ingredientele intr-o frisca delicioasa, fara sa lase bucati de caju. In mod normal, la un blender obisnuit, caju-ul nu poate fi complet transformat in frisca, insa blenderul acesta are puterea sa le transforme intr-o frisca compacta. Frisca roza se va adauga intr-o forma de silicon medie sau altele de marime mai mica. Dupa o ora jumatate, se poate scoate de la frigider si inainte de consum se lasa 5 minute la temperatura camerei.

Pastrare:

Daca nu reusiti sa consumati tortul, bagati-l din nou la congelator, unde mai poate fi pastrat timp de 2-4 zile.

  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Emisiunea "Ligia's Kitchen" · Retete fara foc

Ligia’s Kitchen: Raw vegan tiramisu

Vara este in toi si va invit la o reteta delicioasa de tiramisu raw vegan, dar fara lapte, zahar, oua sau orice forma de amelioratori daunatori organismului. Puteti consuma aceasta reteta fara sa va invinovatiti ca va veti ingrasa, asta daca veti folosi varianta de caju raw bio. Totodata veti beneficia de grasimi atat de necesare sanatatii inimii si a intregului corp, care pe deasupra, va vor ajuta sa va mentineti si greutatea in echilibru.

Acest principiu se aplica doar la semintele si nucile raw si bio, pastrate la rece si care nu sunt rancede. Cele din comert pe care veti gasi mentiunea „nuci/seminte crude”, sunt pasteurizate prin lege, iar cele prajite ori rumenite in cuptor, din contra ingrasa si nu aduc nici un beneficiu nutritional in corp. Se intampla acest lucru, datorita temperaturii ridicate la care sunt supuse, cand grasimilor se cauguleaza iar nutrientii isi schimba structura chimica.

Raw vegan tiramisu

  • Porții: 3-5
  • Dificultate: super-easy
  • Imprimare

Ingrediente:

  • 300 g caju raw bio
  • miere raw bio dupa gust
  • zeama de la jumatate de lamaie
  • esenta de vanilie
  • 100 ml apa filtrata
  • 70 g cacao raw
  • frunze de menta pentru ornat
  • zmeura pentru ornat

Instructiuni:

Adaugam in blender toate ingredientele, cu exceptia pudrei de cacao. Blenduim pana ce compozitia se transforma intr-o frisca lichida. Jumatate din compozitie de frisca se amesteca cu pudra de cacao pana se incorporeaza complet, iar jumatate se pastreaza alba. Intr-un pahar de inghetata, se adauga un strat de frisca cu cacao si ultimul strat de frisca alba. Se orneaza cu zmeura si menta precum in reteta video.

Consum:

Ideal ar fi sa se consume imediat, pentru a preveni schimbarea gustului, a culorii si a calitatilor nutritionale.

  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Emisiunea "Ligia's Kitchen"

Ligia’s Kitchen: Castraveti si gogonele murati in saramura

Va prezint cu bucurie un nou episod de Ligia’s Kitchen, filmat cu ajutorul lui Izabela Panescu, realizatorul emisiunii „Tinerete Fara Batranete” de la Digi24. Izabela a venit acasa la noi pentru a filma un segment al emisiunii si am profitat de prezenta ei pentru a realiza si acest nou episod, unde va aratam cum sa preparati muraturi raw fara apa fiarta si fara otet.

O sa ma intrebati, totusi de ce muraturi in saramura si nu cu otet? Deoarece muraturile cu sare, sunt cele mai puternice si ieftine probiotice naturale si cele cu otet nu sunt intocmai sanatoase, chiar irita mucoasa stomacala. Stim despre muraturi ca sunt o sursa excelenta de probiotice naturale, care se produc prin fermentare. Probiotice fermentate trebuie sa ocupe un rol important in alimentatia noastra, deoarece ajuta la digestie, la absorbtia mineralelor si la mentinerea balantei noastre interne.

Le ador fiindca pot fi facute in orice moment al anului si ar fi ideal sa fie consumate zilnic. Chiar daca unele guri ar spune ca muraturile cu saramura contin multa sare, nu pot sa fiu de acord. Daca adaugati doar o lingura de sare neiodata de ocna la un litru de apa si daca gustati saramura, nici nu este prea sarata, este asa cum trebuie. Muraturile mele niciodata nu sunt sarate, asa cum am gustat la alte persoane, si tin foarte bine toata iarna. Castraveti murati care sunt cei mai sensibili, la noi tin in pivnita si pana in martie si ar tine mai mult, insa ii consumam imediat. Varza murata, gogonelele si pepenii tot asa daca „le vantur zilnic” inainte de a se mura dar si dupa aceea mai rar. Asa ca vor sa le incercati cu mult curaj si sa va bucurati de aceste delicii sanatoase!

 

Castraveti si gogonele murate in saramura

  • Porții: 5
  • Dificultate: easy
  • Imprimare

Castraveti raw murati

  • 3 borcande de 3 litri
  • 2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna
  • 2-3 kg de castraveti mici si mijlocii (depinde de marime)
  • 2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)
  • 2 ardei iuti
  • 1 radacina mica de hrean, taiata pe lung
  • 1 radacina de telina, taiate cubulete
  • 1 morcov taiat pe lung
  • 6-8 catei de usturoi curatati
  • 1 lingura seminte de mustar
  • 1/2 lingura de seminte de piper
  • 1 manunchi de tulpini uscate de marar
  • 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Gogonele raw murate

  • 2 litri de apa plus doua linguri de sare neiodata de ocna
  • 3 kg de gogonele mici si mijlocii
  • 2 gogosari taiati felii (optional pentru reteta pentru consum imediat)
  • 2 ardei iuti
  • 1 radacina de hrean taiata pe lung
  • 1 radacina de telina taiata cuburi
  • 2 morcovi taiati pe lung
  • 6-8 catei de usturoi
  • 1/2 lingura piper
  • 10 bucati de conopida
  • 1 manunchi de tulpini uscate de marar
  • 1 crenguta de visin cu tot cu frunze

Ingredientele se pun in straturi alternative in borcane, se toarna apa si se lasa la temperatura camerei timp de 2-3 zile fiind acoperite cu un tifon, sita sau pur si simplu nu inchideti capacul complet. Daca doriti sa se faca mai repede, se pot pune in bataia soarelui timp de 1-2 zile, dupa care se vor depozita la rece si asta dupa ce muraturile au un miros specific. Muraturile se fac foarte repede adica, daca sunt lasate la soare se pot face si in 2-3 zile sau daca sunt lasate la temperatura camerei sau in balcon, se pot face si mai repede (depinde cat de cald este in casa).

Nu uitati, borcanele trebuie agitate in cele 2-3 zile si verificati nivelul apei, care se completeaza cu apa sarata daca cumva a dat peste. Dupa aceasta perioada, inchideti capacul etans insa verificati din timp in timp (in special in prima luna), daca apa a scazut sau daca s-a intamplat vreo schimbare in mirosul muraturilor. Daca se intampla sa prinda floare sau sa miroasa rau, inseamna ori ca saramura nu a fost de calitate, sarea de multe ori nu este buna si nu sareaza destul sau locul unde sunt depozitate este prea cald.

Pastrare:

Cand s-au facut, adaugati saramura daca mai este necesar, puneti-le capacul si strangeti bine. Le puteti pastra in pivnita sau in frigider daca alegeti sa le consumati repede, altfel vor fermenta prea mult si isi vor schimba aciditatea prea mult, moment in care probioticele vor incepe sa dispara. Odata ajunse in pivnita, la fel puneti-le o tava dedesupt fiindca s-ar putea iar sa dea afara saramura. Agitati borcanul odata la 3 zile si verificati sa nu aiba floare. Daca exista, curatati-o si reveniti in cateva zile pentru a le verifica. Faceti asta timp cam de o 3 saptamani, dupa aceea uitati de ei.

Experienta personala:

Am descoperit este o reteta buna si ambele variante tin foarte bine. Cred ca din 10 borcane de 3 litri, doar 1-2 se strica si motivele ar fi mai jos:

  • Le adaug gogosar sau ardei kapia care inmoaie muraturile,
  • Fiindca am pus prea mult hrean care inmoaie exagerat daca nu este pus cu masura,
  • Fiindca uit sa le agit cel putin de 3-4 ori pe saptamana in primele 2-3 saptamani dupa ce le-am pus in pivnita,
  • Fiindca poate uit sa le pun crenguta de visin care este obligatorie.

Secvente video exclusive filmate in spatele camerelor („making of” sau „behind the scenes”) vor putea fi vizionate la emisiunea de „Tinerete Fara Batranete” din data de 22 septembrie, 2013 la ora 1:30 pm pe canalul Digi24.

Aici gasiti si o reteta de varza murata si inca o reteta de pepeni murati in saramura.

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.
Retete fara foc

Conserve de iarna – deshidratarea legumelor si fructelor

Asa cum am promis, am sa incep sa postez cateva idei despre cum sa ne pregatim de iarna. Astazi vom vorbi despre deshidratarea rosiilor, ardeilor si a vinetelor. An de an, deshidratez in jur de 60-70 kg de rosii, ardei, vinete, dovlecei si pana acum am folosit diverse variante de deshidratoare sau cuptoare electrice cu termostat, insa preferatul meu este deshidratorul romanesc Biofuture de mai jos. Daca sunteti interesati de mai multe conserve de iarna puse la rece, vedeti postarea despre Muraturi Raw.

Revenind la legume deshidratate, sunt niste rezerve care in fiecare iarna ma ajuta enorm si imi readuc aminte de gustul verii. Rezerva aceasta ma scuteste sa fiu fortata sa cumpar produse importate, fara gust si toxice pentru organism. Prefer sa le am uscate si la indemana pentru orice fel delicios de mancare raw vegan. Atunci cand trebuie sa le folosesc, le hidratez timp de o jumate de ora sau pana se inmoaie, dupa care le adaug in supe, preparate raw sau gatite. Zacusca de mai jos a fost facuta din cele trei ingrediente minune, iar reteta o gasiti aici cat si supa de rosii de mai sus.

Cutitul ceramic este unul dintre obiectele care nu-mi lipsesc mai ales cand tai legume si fructe. Fructele si legumele nu se oxideaza in felul acesta, nu-si strica aspectul si nu se ofilesc asa de repede, chiar daca sunt taiate felii. Cutitele ceramice nu interfereaza cu structura chimica si nu o modifica, precum cutitele clasice. Am un cutit micut ca cel de mai jos, si este deocamdata ceea ce am nevoie. Pe viitor planuiesc sa-mi cumpar si unul mai mare.

Sa trecem la treaba!

Imagine preluata de la Wikipedia.

De fiecare data am cumparat in jur de 3-4 kg din fiecare, rosii, ardei si vinete. Acestea se pregatesc cum voi preciza mai jos si se vor pune la uscat in acelasi timp, dar pe tavi diferite.

1. Rosiile se taie felii nu foarte subtiri, de 1 cm si se presara cu sare. Se aseaza pe tavile deshidratorului, se seteaza deshidratorul la 40˚C si se usuca timp de 2-3 zile pana cand sunt complet uscate. Atentie mare ca se pot face si mai repede, totul depinde de temperatura si umezeala ambienta. Daca se tin prea mult, daca contin prea multe chimicale sau daca temperatura este mai mare de 40˚C, se vor innegri ca si cum ar fi arse complet. Atunci gustul numai este acelasi si pot fi aruncate sau consumate, insa gustul va fi ciudat. Rosiile se pot usca si la soare pe timp de vara, dar trebuie neaparat sa aiba o sita deasupra si sa fie taiate in felii mai subtiri de 1 cm. La final, rosiile trebuie sa fie foarte crocante altfel pot mucegai.

2. Ardeii se taie in fasii de aproximativ 2 cm sau cum va este mai comod. Se lasa la deshidratat precum rosiile pana devin foarte crocanti.

3. Vinetele se curata de coaja, se taie in cuburi de aproximativ 3/3 cm, si se presara cu foarta multa sare grunjoasa. Se lasa timp de 2h sau mai mult la sare, pentru a elimina subtanta amara despre care se stie ca e toxica si impiedica digerarea normala. Dupa ce s-a eliberat lichidul inchis la culoare, se clatesc bine cu apa, se stor putin si se dau la deshidrator timp de 48h sau depinde de cat de repede se usuca.

4. Fructele mici precum afinele, catina, merisoarele etc. se usuca intregi, dar fructele mai mari, precum visinele, ciresele trebuie taiate in doua iar caisele, piersicile trebuie taiate in patru, altfel nu se usuca profund.

Urmatorul paragraf este valabil pentru toate. Toate fructele si legumele se usuca la 40˚C, timp de 2-3 zile sau pana sunt complet uscate. Ca sa fim siguri ca au fost bine patrunse si uscate, imediat dupa uscare le vom lasa in tavi, iar in zilele urmatoare le mai dam inca odata la deshidrator la 35-40˚C timp de 24h. Daca sunt complet uscate, le asezam in cantitati mici, sa spunem o cana de produse uscate, in pungi de hartie capsate si asezate intr-o camara bine aerisita.

Mare grija la molii si gandacei, de aceea din timp in timp mai trebuie verificate. Daca va temeti, fiindca aceste multe kilograme nu ocupa mult spatiu, le puteti pastra in pivnita, poduri sau frigider, insa trebuie sa fie locuri bine aerisite si lipsite de umezeala.

Dupa ce s-au uscat in deshidrator, se pot pune o parte din rosii in borcane de sticla cu ulei si se pasteaza la frigider. Eu am mereu in frigider un borcan de 2 kg cu rosii uscate si pe masura ce se termina, pun alte rosii uscate peste ele fara sa le hidratez inainte. Nu uitati ca trebuie sa le dati timp sa se patrunda si se vor inmuia, adica vor fi gata dupa aproximativ cateva saptamani sau o luna.

<em>Rosii uscate in ulei</em>

  • Porții: 1-2
  • Dificultate: easy
  • Imprimare
  • 1 borcan cu gura lata de 2 kg sau mai mic
  •  2 cani pline de rosii uscate
  • 1 borcanel de capere de 100 g (opt.)
  • 10 catei de usturoi intregi
  • 1-2 crengute de rozmarin proaspat sau 50 g uscat
  • 1 crenguta de busuioc proaspat sau 50 g busuioc uscat
  • 1 ardei iute mic
  • 50 g boabe de piper
  • ulei presat la rece (alegeti unul dintre uleiurile de mai sus)

Ingredientele de mai jos se vor aseza in straturi alternative, dupa care le vom acoperii cu ulei presat la rece. Puteti folosi ulei de floarea soarelui, de canepa, de susan, de migdale, de struguri dar nu de masline sau cocos, fiindca se vor intari la frigider. Se pastreaza la frigider chiar si timp de 3-5 luni.

  • Ingredientele recomandate mai sus, pot fi gasite la producatori locali si la Raw Vegan Mall, plaftorma unde listam produse folosite de noi de la mai multe magazine din intreaga tara.
  • Pentru  retete sanatoase, consultati Cartea mea de bucate online care cuprinde peste 200 de retete.
  • Daca doriti sa descoperiti si mai multe retete si sfaturi utile de nutritie, va invit sa achizitionati cele 8 carti ale mele tiparite pana in prezent (2017), spun asta, fiindca alte 3 sunt in lucru. Daca doriti detalii despre magazinele fizice sau online unde pot fi gasite aceste carti cat si de magazinele care livreaza in Republica Moldova si international, apasati AICI.
  • Toate cartile cu retete si sfaturi sunt dedicate in special celor care au o alimentatie traditionala, din dorinta de a ii ajuta sa isi imbunatateasca calitatea vietii, fara sa fie obligati sa renunte la obiceiurile alimentare initiale.