Ce vase alegem pentru gatit?

Fiindca doar un procent mic de raw foodisti din intreaga lume consuma 100% raw food, e bine de stiut ca marea majoritate consuma procentul ideal de 75% raw food si restul gatit (la alegere). De aceea m-am gandit sa va prezint alternative pentru vasele de gatit toxice aflate pe piata lumii.

De peste 30 de ani, de cand am inceput sa gatesc mai intens, am tot incercat diverse vase pentru gatit in cuptor si pentru aragaz. In decursul anilor am folosit tot ce a fost la moda, fara sa ma gandesc prea mult ca poate si vasele ar putea afecta calitatea mancarii si ca s-ar putea „varsa” chimicale in mancare. Prin ’92 nici nu credeam ca vasele emailate sau cele cu teflon pot afecta sanatatea, insa lucrurile au evoluat, s-au facut diverse studii care au dovedit ca nu sunt tocmai pentru folosit. Inainte de a incepe sa cititi articolul, va recomand si acest articol interesant, care include si studii.

Vasele sau alte elemente folosite pentru gatit pe care le folosim

1. Vasele de lut fara smalt, care sa nu aiba nici o decoratie cu flori sau smalt. Cele emailate sau colorate au in compozitie plumb, care stim cu totii ca este foarte toxic pentru organism. Odata introduse la cuptor si ajungand la temperatura de fierbere, vaporii de plumb se elibereaza, patruzand foarte usor in mancare. Am preferat sa cumparam vase fara smalt pentru gatit. Pe cele colorate sau smaltuite, le folosim doar pentru preparate reci, niciodata supe sau preparate fierbinti. Mare grija ca unele oalele de lut care nu au smalt, efectiv curge prin ele lichidiul. Asa am patit eu cu unele luate de la producatori locali si in care am incercat sa fac o mancare la cuptor.

---

2. Vasele de inox sau „stainless steel”. Trebuie neaparat sa fie de calitate si aici nu ma refer la vasele ieftine, gasite la orice colt de strada. Si de ce nu acestea, fiindca permit cromului prin procentului prea mare de nichelul din inox, sa se amestece cu mancarea si creaza probleme de sanatate in timp. Acestea nu pot fi eliminate din corp si raman cu noi toata viata, spune Dr. Shelton intr-un studiu publicat in Hygienic Review, Division of Science, Engineering and Technology, The Pennsylvania State University. Noi folosim orice varianta de inox de 18/0. Inainte foloseam de 18/10 insa ne-am schimbat parerea si le preferam pe cele de 18/0, 18/8 pe cele de 316Ti. De ce, fiindca intre 18/10 si 18/0 este o diferenta, adica cel de 18/0 contine foarte putin nichel – 1%.

• 18/10 contine 18% chromium, 10% nichel. Acesta nu rugineste.
• 18/8 contine 18% chromium, 8% nicchel. La fel foarte rezistent la ruginire.
• 18/0 contine 18% chromium si mai putin de 1% nichel, dar daca nu este ingrijit cum trebuie si este frecat cu burete de sarma, se poate rugini. Acesta este o varianta mai buna pentru sanatate dar trebuie ingrijit mai bine.

Avem si un set pe care il folosesc cel mai des din 316Ti, care e si mai scump si mai rar precum cele de 18/0. Cele de 316Ti – numit inoxul farmaceutic care contine si otel, si despre care se stie ca nu reactioneaza cu enzimele din mancare si nu afecteaza prea mult mineralele.

---

3. Vasele de fonta fara smalt, care nu sunt emailate („bare cast-iron”) insa in special tavile de cuptor si tigaile de fonta sunt ideale, asa cum sustine acest studiu. Nu cumpărați fontă din China, fiindcă nu este fonta. Căutați fonta reala românească, nu din aliaje si aluminiu. Este fonta/fier pur, fara sa fie acoperita cu niciun strat protectiv de email care se stie ca contine plumb toxic.

Mai jos gasiti un video despre cum pot fi ingrijite sau asezonate ca la carte. Eu le-am asezonat cu unt/ulei de cocos pentru gatit, pe care oricum il folosesc la gatit. Este mai gras si arata precum untura si repet procedura asta de uscare pe aragaz, asezonare sau cel putin ungere dupa fiecare folosinta.

Pentru cine nu sunt recomandate vasele de fonta? Sunt grele si necesita o ingrijire meticuloasa in primul an si nu sunt recomandate pentru persoanele comode. Spun asta, fiindca necesita o ingrijire de asezonare pentru cel putin 2 h in cuptorul preincalzit, uscare pe aragaz/cuptor imediat dupa fiecare folosire si spalare, asta fiindca au porii foarte mici si pot retine apa, pori care ulteriori ruginesc. Imediat dupa uscare oala trebuia data cu un strat subtire de ulei. Procedura asta se repeta dupa fiecare folosire. 

Persoanele comode renunta usor si se plang ca vasele sunt proaste, cand de fapt este vina lor ca nu si-au facut timp sa le ingrijeasca. Ele tin pentru sute de ani daca sunt ingrijite corect si daca sunt asezonate ca la carte. Isi formeaza un strat protector si tigaile in timp devin non-stick. Exista si variante emailate, insa marea majoritate contin plumb in smalt. 

Cum se ingrijesc ca sa nu rugineasca si ca sa aiba viata lunga? Necesita o ingrijire de asezonare detaliata (detalii mai jos), chiar odata pe luna in primul an de folosire, uscare obligatorie pe aragaz sau in cuptor, dar niciodata pe plita electrica fiindca plesnesc. Uscarea se face imediat dupa folosire si spalare, asta fiindca au porii foarte mici si daca nu sunt uscate cum trebuie, apa ramane in ei si ruginesc iar mancarea prinde un gust ciudat. Dupa uscarea imediat dupa ce s-au mai racit putin, trebuie date pe toate partile cu un strat subtire cu ulei si depozitate. 

Merg pe aragaz cu gaz, inductie sau in cuptor? Da, cu acestea putm gati atat pe toate tipurile de aragaz dar si in cuptor. Aici gasiti multe motive pentru a folosi vase din fonta de buna calitate.

Daca o oala este foarte ruginita, mai poate fi recuperata? Da, indiferent cat de ruginita este se poate recupera, doar gauri sa nu aiba. Vedeti mai jos un video in care se descriu pasii. Eu dupa ce as spala tigaia, as lasa-o la uscat bine pe aragaz si cand se mai raceste, i-as adauga ulei si dupa aceea as introduce-o la cuptor.

---

 

4. VitaClay, pentru toate felurile de mancare cat si pentru prepararea orezului. Pur si simplu ador sa am un asemenea ajutor in bucatarie. Fac in el orez, quinoa, mancaruri scazute sau supe si mancaruri de tot felul. Noi avem modelul de jos si inca il folosim (2025), insa este disponibil doar in SUA si UK. Ce imi place la el este ca are vasul din lut fara smalt. Mancarea iese cu adevarat delicioasa si pur si simplu nu pot trai fara el. AICI (insa nu cunosc site-ul si nu pot garanta) si pe Amazon AICI pentru cei din Romania si alte tari din Europa, iar AICI poate fi gasit pentru cei care locuiesc in SUA.

Mai este si acest aparat pe care il puteti comanda de AICI, cu bolul din argila pura, insa nu il am ca sa pot garanta total pentru el. Clar ca este o optiune, in locul celor cu vas de teflon sau cu vas ceramic cu plumb.

---

5. Vasele din ceramica/ sticla fara plumb, asa cum sustine acestui studiu. Daca tavile sau recipientele de gatit la cuptor din sticla si nu au mentionat pe ambalaj ca nu contin plumb, acestea contin plumb plus alte metale grele nocive care intra in mancare atunci cand sunt folosite in cuptor. De asemenea, daca cumva vi s-a ciobit vreun astfel de vas, imediat sa-l aruncati, fiindca pot intervenii intoxicatii imediate, asa cum au patit multi si au ajuns la urgenta cu intoxicatii de plumb serioase.

---

6. Folia alimentara din hartie nealbita cum ar fi aceste produse pentru gatit si pentru briose. In majoritatea hartiilor de copt se foloseste clorul in procesul de productie. Mai mult, in unele se gaseste si Chromium, un metal greu care poate lasa elemente toxice la incinerare. Hartia de copt prezentata recomandata mai sus este ecologica si nu s-a folosit clor sau chromium in productie. Aceasta este inerta si ideala in locul hartiei cerate alimentare.

---

7. Oalele din cupru. Arata minunat si le iubesc aspectul, in plus au multe beneficii pentru sanatatate daca stiti sa le pastrati si sa le curatati corect. Folosim si cani si carafe din cupru, fiindca se stie de atatia mii de ani ca ajuta la eliminarea inflamatiei din corp.

---

De ce am ales sa evit urmatoarele vase de gatit/forme de gatit?

Oalele traditionale emailate. Au fost folosite de cand ne stim si niciodata nu ne-am gandit ca in procesul de smaltuire se adauga plumb. Am inteles mai nou ca fac si unele modele fara plumb si daca doriti sa le cumparati, solicitati aceste modele. Intoxicarea mancarii se realizeaza prin emanarea de vapori, atunci cand ajunge la temperatura de fierbere .Daca vasele au mici fisuri care nu pot fi vazute cu ochiul liber sau ciobituri, plumbul se scurge in mancarea gatita. De aceea din batrani se stie ca daca o oala este ciobita, trebuie imediat aruncata.

---

Vasele din lut / ceramica traditionala. Smaltul lor nu se poate obtine fara adaugarea de plumb si cadmium. La vasele traditionale ceramice,  culorile nu rezista si nu ies atat de intense fara adaugare de plumb in vopsele. Preferati vasele fara smalt, insa acelea sa stiti ca absorb apa si din ele se scurge lichidul foarte usor.

---

Vasele din sticla transparente sau colorate. De asemenea, in fabricarea sticlei se foloseste plumb, cadmiu cat si alte minerale reactive, care odata ajunsa la temperaturi inalte, se transfera in mancare. Toate farfuriile din trecut si pana in prezent, contin aceste metale grele care odate venite in contact cu mancarea fierbinte, se combina cu mancarea. Se pot face si fara aceste metale grele si minerale reactive, insa ar iesi mult mai scumpe si nimeni nu le-ar mai cumpara.

Pana anii trecuti am gatit la cuptor in vase de sticla transparente, insa am renuntat si la optiunea aceasta sau gatesc mai rar in sticla si doar fara plumb. Plumbul se „varsa” doar la temperatura foarte mare, atunci cand este vasul in cuptor sau la temparaturi scazute, in frigider. Daca nu contin plumb, acesta lucru este mentionat pe cutie. Mare grija ca mancarea acida precum rosiile si sosul de rosii, otetul, portocalele vor cauza scurgerea unei cantitati mai mari de plumb in mancare, comparat cu mancarea mai putin acida.

---

Siliconul, despre care inca nu se stie cu exactitate prea mult chiar daca se spunea ca este inert daca este de calitate, conform studiul regasit pe acest site insa ar fi bine de evitat la gatit si folosit rar la congelator. Aici ma refer la formele pentru inghetata, torturi, ciocolata, prajituri. Studiile din anii mai recenti au demonstrat ca la temperaturi mari, chiar nu este chiar un material inert ci din contra, este plin de chimicale care interfereaza cu sistemul endocrin si afecteaza sanatatea pe termen lung.

---

Oalele si tigaile de teflon cat si cele ceramice. Teflonul, stratul ceramic sau „de piatra”, s-au dovedit a fi materiale convenabile dar care afecteaza in timp foarte serios sistemul hormonal si implicit tiroida, plus neuronii si functiile normale ale creierului. In plus, in urma autopsiilor, medicii au constatat ca teflonul se regaseste in cantitati mari in creierul celor care au Alzheimer. Daca inca le folositi, la prima urma de zgarierere sau crapare a stratului de teflon, aruncati-le fara strangere de inima.

Invelisul de teflon este un invelis sintetic numit polytetrafluoroethylene (PTFE) , care la temperaturi mari poate elibera gaze cancerigene. Acest strat se „mananca” foarte repede si alte chimicale de sub stratul protector se elibereaza in mancare. Substantele toxice din componenta teflonului sunt absorbite in organism in 3 moduri ­ prin inhalare, prin piele si prin ingerare odata cu mancarea gatita in vasul de teflon. Contine ammonium perfluorooctanoate care este cunoscut si sub denumirea de C-8, despre care se stie ca poate cauza defecte la nastere si cancer la animalele din laborator. Aceste chimicale pot fi pastrate in corp ani de zile si se transmit prin laptele matern. 

Teflonul se mai gaseste si in alte produse, sub denumirea de teflon sau in varul lavabil cu teflon, in detergentul de rufe care nu lasa petele sa adere la tesatura, in materialele care nu lasa murdaria sa adere la tesatuta, chiar si in hainele care nu necesita calcare, asa cum sunt multe camasi barbatesti sau alte haine.

Tigaile si oalele cu invelis ceramic au un invelis mai subtire decat metalul, dar care este un polimer sintetic. Acest invelis se poate foarte usor toci, chiar dupa cateva folosiri si se elibereaza alte metale toxice aflate sub stratul „ceramic” plus din materialul „ceramic”. De cele mai multe ori acest strat nu dureaza nici un an.

---

Oalele, tavile, ceaunele si folia alimentara de aluminiu.  Acestea au un strat protectiv care previne potentiala intoxicare cu aluminiu, insa acest strat se uzeaza rapid. Aluminiul se poate acumula in creier, plamani, oase si in piele, cauzand disfunctii musculare si pierderi de memorie. Aici se include si folosirea foliei de aluminiu care are aceleasi efecte. Doar ca idee, vanzarea vaselor de aluminiu este interzisa in Germania, Franta, Belgia, UK, Elvetia, Ungaria si Brazilia.

„All Vegetables cooked in Aluminum produce hydroxide poison which neutralizes digestive juices, producing stomach and gastrointestinal trouble, such as stomach ulcers and colitis.” Dr. A. McGuigan’s Report on Findings for the Federal Trade Commission, In Docet Case No. 540 Washington, D.C.

Valabil si pentru ceaunele de aluminiu inca folosite pentru a face zacusca si alte conserve. Exista ceaune de fonta, evitati aluminiu, dozele de aluminiu, tavile, oalele si folia alimentara de aluminiu.

---

Air Fryer. Alegerea este a fiecaruia, insa eu n-as manca o mancare facuta in asa ceva. Odata ca este plastic curat si teflon cateodata, insa cine ar manca din plastic incins, mai ales dupa atatia ani de cand se stie cat de periculos este? In plus, gasiti deja articole in multe jurnale medicale, video-uri si prezentari despre metalele grele si altele regasite in alimentele pregatite in acest aparat.

---

Vasele de plastic pentru microunde si pentru pastrarea alimentelor in frigider, cat si folia alimentara din plastic. Cu totii stim ca plasticul este plin de toxine cum ar fi bisfenol-A sau BPA si BPS, care poate imita estrogenul si alti hormoni sexuale. Acestia nu fac decat sa dezechilibreze pe viata sistemul hormonal si tiroida. Nu spun sa optati neaparat pentru vasele fara BPA, fiindca nu se stie daca nivelul permis chiar este sigur pentru sanatate. Alegeti pentru pastrarea mancarii la frigider a vaselor de sticla fara plumb cu capac ceramic, cum sunt vasele din sticla sau din plastic de la acest magazin. Nu gatiti niciodata in plastic, chiar daca are sau nu BPA.

---

Cuptorul cu microunde. Pe al nostru l-am aruncat candva in 2004, chiar daca dadusem vreo 300$, fiindca inca de pe atunci se stia ca este foarte periculos pentru sanatate. Aici este un articol scurt despre acest subiect.

---

Masinile de gatit prin inductie. Eu n-as folosi asa ceva. Campul magnetic pulsat care provoaca incalzirea si emit cat o antena GSM. La min 1.30 se vede clar nivelul de radiatii. Despre efectele adverse ale radiatiile electromagnetice cititi aici.

---

Deshidratoarele de plastic. Despre plastic s-a vorbit asa de mult, si nici nu are rost sa mentionez ca chiar si alimentele uscate la sub 40C sunt afectate de aceste materiale inferioare folosite pentru mai toate masinile de gatit atat de mediatizate. Alegerea insa este a fiecaruia!

---

Cateva din sursele articolului: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12.